• Gang

    Häppchen

  • Kategorie

    Buikspek,
    Fleisch,
    Klassiker

  • Kochtechnik

    Backen,
    Indirektes Garen,
    Räuchern

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    20 Minuten

  • Zubereitung

    180 Minuten

  • Total

    200 Minuten

  • Menge

    10 stück

Burnt ends

Du liebst Burnt Ends vom Brisket? Dann solltest du unbedingt auch einmal diese Burnt Ends vom Schweinebauch zubereiten. Diese Schweinebauch-Zubereitung für den Keramikgrill ist viel schneller fertig als beim Brisket und das Fleisch wird butterweich. Das Big Green Egg leistet die meiste Arbeit, weshalb es ein toller Partysnack ist. Hast du deine Gäste schon eingeladen?

Zutaten

Schweinebauch

Garnierung

  • 1/3 rote Chilischote
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 5 Schnittlauchhalme

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 150 °C erhitzen. Den Schweinebauch in etwa 3 cm grosse Würfel schneiden. Die Schweinebauchwürfel mit dem Rub bestreuen und das Fleisch gut damit einreiben.

ZUBEREITUNG

  1. Eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle streuen. Den convEGGtor einsetzen und den Edelstahlrost ins EGG legen. Die Gusseisenpfanne auf den Rost stellen und den Schweinebauch hineingeben. Den Deckel des EGGs schliessen und das Fleisch ca. 1 Stunde räuchern und garen lassen. Die Temperatur des EGGs wird auf ca. 110 °C fallen; diese Temperatur sollte beibehalten werden.
  2. Das EGG auf 140 °C erhitzen und den Schweinebauch noch etwa 1 Stunde länger garen, bis die Speckwürfel eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht haben. Die Kerntemperatur kannst du mit dem Instant Read Thermometer messen.
  3. Das freigesetzte Fett vorsichtig aus der Pfanne abschöpfen und die Speckwürfel mit dem Farinzucker bestreuen. Anschliessend die Grillsauce mit Raucharoma darüber träufeln und gut mit dem Zucker vermischen. Den Deckel schliessen und das EGG auf 170 °C erhitzen. Den Schweinebauch weiter garen lassen, bis die Würfel eine Kerntemperatur von 92 °C erreicht haben. Sie sind dann butterweich und karamellisiert. Regelmässig umrühren und bei Bedarf noch etwas Grillsauce hinzufügen. In der Zwischenzeit für die Garnitur den Stiel und die Samenleisten der Chilischote entfernen und diese zusammen mit der Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden. Den Schnittlauch fein schneiden.
  4. Die Gusseisenpfanne aus dem EGG nehmen und die Burnt Ends in eine schöne Schüssel füllen. Mit den Chilischoten, den Frühlingszwiebeln und den Schnittlauchröllchen bestreuen.

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