• Gang

    -

  • Kategorie

    Vegetarisch

  • Kochtechnik

    Backen,
    Indirektes Garen,
    Kochen,
    Räuchern

  • Schwierigkeitsgrad

    Leicht


  • Vorbereitung

    15 Minuten

  • Zubereitung

    35 Minuten

  • Total

    50 Minuten

  • Menge

    350 ML personen

Köstliche Grillsosse

Für stolze Besitzer eines Keramikgrills gehört die Zubereitung einer Grillsosse zu den Basics. Mit diesem Rezept erzielen Sie ein unvergleichliches Ergebnis, das alle in Erstaunen versetzen wird. Zünden Sie also die Holzkohle in Ihrem Big Green Egg an, treffen Sie die erforderlichen Vorbereitungen und schon nach einer halben Stunde verfügen Sie über die köstlichste, hausgemachte Grillsosse.

ZUTATEN

SOSSE

  • 2 Schalotten
  • 2 Knoblauchzehen
  • ½ rote Chilischote
  • 1 Stängel Zitronengras
  • 2 cm Ingwerwurzel
  • 4 Kugeln Stem-Ingwer
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver (süss)
  • 1 TL gemahlener Senfsamen
  • 1 TL grüne Kardamomschoten
  • 4 Sternanis
  • 1 TL grobes Meersalz
  • 4 EL dunkler Farinzucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 ml Birnensaft
  • 500 ml Ketchup
  • 2 EL Sushi-Essig
  • 1 EL schwarze Pfeffersosse
  • 1 EL Worcestersosse

Köstliche Grillsosse

VORBEREITUNG

  1. Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und zusammen mit dem Rost auf 170 °C erhitzen.
  2. Die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten klein schneiden, den Knoblauch fein hacken. Danach von der Chilischote den Stiel und die Samen entfernen und das Zitronengras zerdrücken. Die Ingwerwurzel und den Stem-Ingwer in Scheibchen schneiden.

ZUBEREITUNG

  1. Das Olivenöl im Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch im Öl anschwitzen, bis die Schalotten glasig werden.
  2. Die trockenen Gewürze (Currypulver, Paprikapulver und Senfsamen) unter die Schalotten mischen und alles ca. 2 Minuten anbraten, bis die Gewürze zu duften beginnen.
  3. Die geschnittenen Zutaten (rote Chilischote, Zitronengras, Ingwerwurzel und Stem-Ingwer), das Meersalz, den Farinzucker und das Tomatenmark untermischen und 3 bis 4 Minuten braten.
  4. Mit den flüssigen Zutaten (Birnensaft, Ketchup, Sushi-Essig, schwarzer Pfeffersosse und Worcestersosse) ablöschen und die Kardamomschoten sowie den Sternanis hinzufügen. Die Pfanne aus dem EGG herausnehmen. Den Rost entfernen, eine Handvoll Kirschholz-Chips auf die glühende Holzkohle geben und den ConvEGGtor einsetzen. Den Rost wieder einsetzen und den Topf auf den Rost stellen. Den Deckel des EGGs schliessen und das EGG auf 120 °C erhitzen. Die Sosse ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  5. Die Grillsosse durch ein Sieb schütten und in ein schönes verschliessbares Glas füllen. Abkühlen lassen und das Glas verschliessen.

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