Asiatisches Ragout mit geräuchertem Schweinebauch
Rezept
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15 Minuten
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210 Minuten
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225 Minuten
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4 stück
Für dieses asiatische Ragout wird der Schweinebauch auf dem Big Green Egg zuerst eine Stunde lang geräuchert und anschliessend geschmort, bis er butterzart ist. So verbindet sich das feine Raucharoma mit den asiatischen Gewürzen. Serviere dazu grillierte Baguettescheiben oder Reis.
ZUTATEN
Schmortopf
- 1 kg Schweinebauch
- 3 mittelgrosse Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 200 g gelbe und orangefarbene Rüebli
- 2 cm Ingwer
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Fünf-Gewürze-Pulver
- 1 EL Sambal Badjak
- 1 EL Crispy Chili Öl
- 1 TL Sesamöl
- 200 ml Kecap Manis (süsse Sojasauce)
- 100 ml Apfelsaft
- 50 ml Mirin
- 50 ml Sojasauce
- 25 g Butter
Servieren
- 2 Frühlingszwiebeln
- 100 g Mungbohnensprossen
- gekochter Reis oder grillierte Baguettescheiben
VORBEREITUNG
- Die Holzkohle im Big Green Egg anzünden und auf 170 °C vorheizen.
- Den Schweinebauch in ca. 3 cm grosse Würfel schneiden und auf dem halbrunden gelochten Rost verteilen. Die Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Den Knoblauch schälen und die Zehen fein hacken. Die Rüebli schälen, längs halbieren und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken.
ZUBEREITUNG
- Lege 1 Stück Apfelräucherholz auf die glühende Holzkohle. Setze das Hitzeschild und den Edelstahlrost ein. Platziere den gelochten Rost mit dem Schweinebauch darauf und schliesse den Deckel des Keramikgrills. Bringe die Temperatur auf 120 °C und räuchere den Schweinebauch 1 Stunde lang.
- Nimm den gelochten Rost mit dem Schweinebauch aus dem Big Green Egg. Entferne den Edelstahlrost und das Hitzeschild. Setze den Edelstahlrost wieder ein und stelle den Dutch Oven zum Vorheizen darauf. Schliesse den Deckel des Keramikgrills und bringe die Temperatur auf 220 °C.
- Giesse das Olivenöl in den Dutch Oven und brate die Schweinebauchwürfel von allen Seiten an. Rühre gelegentlich um und schliesse den Deckel des EGGs nach jedem Arbeitsschritt. Bestreue das Fleisch mit dem Fünf-Gewürze-Pulver. Gib die Zwiebel, den Knoblauch, das Rüebli und den Ingwer dazu und brate alles ca. 10 Minuten weiter.
- Gib Sambal, Crispy Chili Öl und Sesamöl in den Dutch Oven. Giesse die süsse Sojasauce, den Apfelsaft, den Mirin und die Sojasauce hinzu und mische alles gut. Schliesse den Deckel des Keramikgrills und warte, bis das Ragout köchelt. Nimm den Dutch Oven aus dem EGG und entferne den Edelstahlrost. Setze das Hitzeschild und anschliessend den Edelstahlrost wieder ein. Stelle den Dutch Oven darauf und schliesse den Deckel des EGGs. Reduziere die Temperatur auf 140 °C und lasse das Ragout etwa 1,5 Stunden sanft schmoren, bis der Schweinebauch butterzart ist.
- Nimm den Dutch Oven aus dem Big Green Egg und rühre die Butter unter das Ragout. Schneide die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Verteile das Ragout auf die Teller und garniere es mit den Mungbohnensprossen und den Frühlingszwiebeln. Serviere dazu grillierte Baguettescheiben oder Reis.
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