Говеждо Уелингтън
Рецепта
-
45 минути
-
105 минути
-
150 минути
-
10-12 лица
Какво месо използвате за говеждо Уелингтън и на колко градуса трябва да печете тази истинска класика? В тази рецепта за говеждо Уелингтън на Big Green Egg ще обясним всичко стъпка по стъпка. Гарнитурите, като например печени картофи и гриловани зелени аспержи, могат, разбира се, също да се приготвят на камадо.
СЪСТАВКИ
ГОВЕЖДО УЕЛИНГТЪН
- 1 тендерлойн от приблизително 3 кг.
- 1 кг. гъби Chestnut
- 2 с.л. зехтин
- 250 гр. Прошуто ди Парма (нарязано)
- 150 гр. фина дижонска горчица
- 4 жълтъка
- 2 листа от 270 гр. бутер тесто
ПРЕДВАРИТЕЛНА ПОДГОТОВКА
- Запалете въглищата в Big Green Egg и загрейте с чугунената решетка до 250°C. Извадете тендерлойна от хладилника.
- През това време почистете гъбите и ги смелете много фино в чопър, така че да получите гъбено пюре. Загрейте зехтина в тиган за пържене и добавете пюрето. Печете пюрето приблизително 25 минути на ниска температура, докато влагата се изпари. Подправете пюрето със сол и пипер, разбъркайте с вилица и оставете да изстине в хладилник.
- Поставете тендерлойна върху решетката и гриловайте за по около минута от всички страни. Премахнете месото от Яйцето и го оствете в хладилник за около 20 минути.
- Премахнете чугунената решетка от Яйцето. Поставете конвЕГГтора и стоманената решетка с камъка за печене върху нея и загрейте барбекюто до 220 ° C.
ПРИГОТВЯНЕ
- Подложете няколко листа прозрачно самозалепващо фолио на вашата работна повърхност; общият размер на фолиото трябва да е по-дълъг от тендерлойна и по-широк от обиколката му. Поставете резените Прошуто ди Парма върху фолиото във формата на правоъгълник, като краищата на отделните парчета трябва да се застъпват. Важното тук е, че ще трябва да завиете целия тендерлойн в шунката по-късно.
- Разнесете гъбеното пюре с лъжица на равен слой върху шунката и го натиснете с издутата страна на лъжицата. Поставете тендерлойна по дължина върху пюрето и намежете месото от всички страни с горчицата. Увийте тендерлойна с помощта на фолиото в шунката и пюрето.
- Поставете лист хартия за печене с размери поне 50 х 60 см. върху вашата работна повърхност. Разбийте жълтъците. Развийте двата листа бутер тесто върху хартията за печене. Бъдете сигурни, че дългите им страни се застъпват леко и намажете между тях с разбития жълтък. Притиснете краищата леко, така че тестото да слепне.
- Внимателно премахнете прозрачното фолио от тендерлойна и го поставете в горната част на бутер тестото близо до слепналите краища. Прегънете горната част на тестото в посока към вас и прегънете двата края върху месото. Намажете тези крайчета с разбит жълтък. Разстелете долната част на тестото върху тендерлойна, така че да стане хубаво руло. Прегънете краищата и на тази част, притиснете и ги намежете с разбития жълтък. Притиснете ги с другите краища, докато слепнат. Обърнете рулото така, че сгъвките да останат от долната част.
- Намажете тестото изцяло с разбития жълтък. Направете тънки разрези в тестото с остър нож; внимвайте да не го прережете. Направете около 6 малки дупки в тестото с върха на ножа на по-малко видими места.
- Изрежете или откъснете по-голямата част от хартията за печене. Поставете говеждотоУелингтън върху камъка за печене, с помощта на лопата. Набодете сондата на вътрешния термометър във вътрешността на месото и затворете капака на Яйцето. Настройте вътрешната температура на 50-52 ° C.
- Премахнете говеждото Уелингтън от Big Green Egg oтново с помощта на лопатата за пица, щом зададената вътрешна температура бъде достигната; това отнема около 60 мин. Оставете го да почине за 5 минути, преди да го нарежете.
Печат
БЮЛЕТИН
Ако би желал да получаваш най-вкусните рецепти по електронна поща, регистрирай се за нашия бюлетин ‘Inspiration Today’ и добави повече вкус към твоята входяща кутия. Това е всичко, което трябва да направиш, за да получаваш последните новини за събития, рецепти, практически съвети и много, много повече!
BIG GREEN EGG ОБЩНОСТТА
Вдъхновявай се и се научи да правиш повече с твоя Big Green Egg! Гмурни се в свят, пълен с кулинарни възможности. Задавай въпроси и споделяй преживявания чрез Facebook (BigGreenEggBulgaria). Kато използваш хаштаг #TheEvergreen и #forevergreen и покажи какво можеш! Ние създаваме красиви спомени. С нас ли си?