Уредът Big Green Egg е идеален за опушване на продукти и ястия до съвършенство. Ще направите незабравимо впечатление на всичките си гости с характерния аромат и фин вкус на горещо пушена храна. Искате ли да научите как да опушвате продукти с EGG? Ще се радваме да ви обясним всичко!

Гледайте видеото

Temperatuur regelen

Опушване? Използвайте керамичния конвектор convEGGtor!

За да постигнете най-добри резултати, ви препоръчваме да използвате керамичния конвектор convEGGtor, когато опушвате продукти с Big Green Egg. С помощта на керамичния конвектор convEGGtor можете лесно да постигнете ниската температура, необходима за опушване, като същевременно предпазите ястията си от директната топлина на горящите дървени въглища.

Процедирайте по следния начин:

Стъпка 1: Напълнете EGG с дървени въглища и кубчета за разпалване и запалете кубчетата.

Стъпка 2: Ако при опушване планирате да използвате дървени стърготини или парчета дърво, накиснете ги предварително във вода за кратко и напръскайте с тях дървените въглища, след като се нагорещят. Колкото по-дълго възнамерявате да опушвате продуктите, толкова повече дървени стърготини или парчета дърво ще ви трябват.

Стъпка 3: Загрейте вашето барбекю EGG до температура между 100 и 150 градуса по Целзий. Опушването се извършва при ниски температури между 60 и 90 градуса по Целзий, но температурата в барбекюто EGG ще се понижи, когато поставите керамичния конвектор convEGGtor.

Стъпка 4: Поставете керамичния конвектор convEGGtor в уреда EGG с крачетата нагоре, върху него поставете мултифункционалната кръгла тавичка Drip Pan, а най-отгоре – скарата от неръждаема стомана. Мултифункционалната кръгла тавичка Drip Pan ще събира соковете и протеините, които в противен случай биха се запалили или втвърдили върху керамичната повърхност на конвектора convEGGtor. Добавете малко вода в мултифункционалната кръгла тавичка Drip Pan, за да се образува малко количество пара. Това ще помогне на ястието ви да се приготви равномерно. Обърнете внимание, че температурата в уреда EGG ще се понижи леко след поставянето на тези аксесоари. Разбира се, уредът EGG все още ще бъде горещ, въпреки че опушването се извършва при относително ниска температура. Затова трябва да използвате огнеупорни ръкавици (например EGGmitt или Silicone Grilling Mitt) или дръжката за грил Grid Gripper за поставяне на аксесоарите.

Стъпка 5: След като уредът EGG достигне правилната температура, поставете ястието в него и започнете опушването. Ако при опушване планирате да използвате дървена дъска за печене, предварително я накиснете за малко във вода, след това поставете ястието върху дъската и поставете дъската в уреда EGG.

Стъпка 6: Ограничете въздушния поток в EGG, като леко притворите вратичката за въздух в керамичната основа и чугунената клапа с двойна функция на керамичния купол. Това ще осигури постоянна температура в уреда EGG.

Roken

Стъпка 7: Проверете дали ястието ви е добре опушено и правилно приготвено. Съществуват два начина за това. Можете да засечете времето на процеса на готвене (опушване) или да измерите температурата във вътрешността на храната. Времето за опушване и температурата във вътрешността зависят от опушвания продукт и от неговото тегло, както и от вашите лични предпочитания. С други думи, експериментирайте, колкото ви се иска! На страницата „Контрол на температурата“ ще откриете полезна таблица с начини на приготвяне, данни за тегло, температура и време на приготвяне за ваше улеснение. За да измерите температурата във вътрешността на ястието, можете да използвате дигиталния джобен термометър Digital Pocket Thermometer, дигиталния безжичен термометър Dual Probe Remote Thermometer или дигиталния термометър за моментално отчитане Instant Read Digital Thermometer.

Стъпка 8: След като ястието е готово, извадете го от уреда EGG и го сервирайте!

Дървени стърготини/парчета дърво и аромати

За да постигнете най-добри резултати при опушване, ви препоръчваме да използвате дървени стърготини или парчета дърво вместо чипс за опушване или трици. Димът, който се отделя от дървените стърготини или парчетата дърво в уреда EGG, придава характерни вкусове и аромати на вашите съставки и ястия. Това ви позволява да експериментирате с вкуса на вашите пушени ястия.

Видът на използваните дървени стърготини или парчета дърво също оказва влияние върху вкуса. Някои сортове са по-интензивни от други. Освен това, един вид е идеален за опушване на месо, а друг може да бъде по-подходящ за риба. По-долу ще намерите насоки за използването на различните видове.

Ябълката (предлага се във вид на дървени стърготини и парчета дърво) добавя естествена сладост към рибата, морските дарове и птичето месо. Също е подходяща за свинско и друго бяло месо.

Черешата (предлага се във вид на дървени стърготини) придава лек плодов вкус и е подходяща за всичко. Отлична е за използване с риба, агнешко, всякакви видове дивеч, патешко и говеждо месо.

Пеканът (предлага се във вид на дървени стърготини) придава на рибата и птичето месо богат, фин аромат. Пеканът е подходящ най-вече за пикантни пушени ястия, като класическите американски ястия за барбекю.

Орехът/хикорията (предлага се във вид на дървени стърготини и парчета дърво) е подходящ най-вече за червено месо, пуешко, пилешко и всякакви видове дивеч. Той също е идеален за опушване на плодове и ядки, и придава на всички съставки силен, пикантен, опушен вкус.

Мескитът (предлага се във вид на парчета дърво) придава на стековете и пържолите вкусен, пикантен аромат.

Ако сте приключили с опушването и нямате търпение да опитате нещо ново, прочетете повече на страниците Директно гриловане, Индиректно готвене или Печене, или изтеглете Ръководството за потребителя на Big Green Egg.

Съвети за безопасност

Уредът Big Green Egg е изключително безопасен за употреба, при условие че се използва по предназначение и че се следват определени насоки. Винаги трябва да бъдете много внимателни, когато работите с огън или топлина. Същото се отнася и за работата с Big Green Egg! Докато използвате вашия уред EGG, следвайте съветите за безопасност, посочени по-долу, и бъдете внимателни, когато запалвате дървените въглища и работите с жарта и нагорещените повърхности и материали. По този начин можете да се насладите на използването на Big Green Egg и на ароматните и вкусни ястия.

  • Не използвайте EGG на закрито

    Не запалвайте EGG на закрито или на място с недостатъчна вентилация. Въпреки че някои професионалисти може да използват EGG в кухните си, това винаги е в съответствие със строителните разпоредби и изисква наличие на професионална вентилационна и пожарогасителна система.

  • Съблюдавайте местните разпоредби, когато използвате уреда EGG на открито

    Готвенето на открит огън не е позволено навсякъде. Ако се намирате в къмпинг или на място за пикник, трябва да спазвате местните разпоредби, било то временни или други. Възможно е готвенето на открит огън да е разрешено, но да се прилагат специални правила – например във връзка с разстоянието между уреда за готвене и някои предмети.

  • Не използвайте газ за запалки или други запалими течности, за да запалите EGG

    Натуралните дървени въглища Premium Organic Lump Charcoal за Big Green Egg се запалват много бързо с помощта на натурални разпалки или електрическа запалка. Не използвайте брикети, газ за запалки или други запалими течности. Това може да доведе до отпадане на гаранцията и до загуба на аромата на продуктите за готвене.

  • Дръжте мрежата на вратичката за въздух затворена

    Като държите мрежата затворена, вие предотвратявате излизането на искри от уреда EGG и избягвате риска от изгаряне от въглени, изпадащи извън EGG, колкото и малък да е той. Трябва да отваряте мрежата с плъзгане, само когато отстранявате студената пепел.

  • Никога не изваждайте или премествайте огнището, ако то е нагорещено или съдържа горещи въглени

    Керамичният материал на огнището задържа топлината дълго време. Изчакайте преди да отстраните или преместите огнището и/или въглените в огнището, докато не сте сигурни, че както въглените, така и огнището са охладени напълно.

  • След запалване на EGG поставете чугунената клапа с двойна функция върху комина

    Без чугунената клапа с двойна функция температурата в EGG ще се повиши значително, без да можете да я контролирате.

  • Никога не гледайте в комина, когато уредът EGG се използва

    Коминът не е прозорче за наблюдение. Никога не гледайте в него, когато EGG се използва или когато дървените въглища горят, защото горещият въздух, издигащ се от комина, може да причини сериозни наранявания.

  • Внимавайте, когато докосвате външната страна на EGG

    Въпреки че отвън Big Green Egg няма да се нагорещи чак толкова, колкото едно стоманено барбекю например, то все пак ще е доста горещо, когато се използва или преди да се е охладило. Не допускайте деца, домашни любимци и запалими материали в близост до барбекюто EGG.

  • Използвайте правилните аксесоари за повдигане на скарите

    Когато EGG се използва, скарите (скарата от неръждаема стомана и чугунената скара) се нагорещяват. Ето защо трябва да използвате специално разработената дръжка за грил Grid Gripper или дръжката за повдигане на чугунената скара Cast Iron Grid Lifter, за да хванете и повдигнете горещите скари.

  • Внимавайте, когато отстранявате използваните аксесоари

    Винаги бъдете изключително предпазливи при отстраняване на горещи компоненти и аксесоари от EGG, като например керамичния конвектор convEGGtor или плоския камък за печене Flat Baking Stone. Винаги трябва да използвате топлоустойчиви ръкавици, като например EGGmitt или Silicone Grilling Mitt, както и подходящите инструменти, за да предотвратите изгаряния. Неръждаемата стомана, чугунът и керамиката могат да станат изключително горещи. Поставете използваните аксесоари на незапалима повърхност, където няма да бъдат докоснати случайно и да причинят изгаряния.

  • Никога не забравяйте за опасността от пожар!

    Никога не оставяйте работещ уред EGG с отворен купол без надзор. Когато EGG се използва, внимавайте за наличие на сухи листа, дървени подове и други запалими материали в непосредствена близост. Те може да създадат опасност от пожар, ако влязат в контакт с искри или горещи въглени. Също така внимателно наблюдавайте обкръжението си, когато използвате EGG. Огънят може да бъде опасен за хората, животните, имуществото и природата.

  • Предотвратяване на обратна тяга по време на или след употреба

    Щом въглищата в EGG започнат да горят, трябва първо да отворите купола внимателно на около 5 сантиметра няколко пъти, преди да го отворите напълно. Това позволява въздухът бавно да навлезе в EGG, като по този начин се предотвратява възникването на обратна тяга. Бъдете много внимателни, когато отваряте нагорещен уред EGG със затворена чугунена клапа с двойна функция и вратичка за въздух, тъй като внезапният приток на въздух може да доведе до опасно високи пламъци. Ако това се случи, незабавно затворете купола, за да загасите пламъците, след което внимателно отворете купола на няколко сантиметра няколко пъти, преди да го отворите напълно. Препоръчваме ви винаги да носите топлоустойчиви ръкавици и да осигурите подходящи средства за лична защита.

  • Никога не гасете въглените с вода

    Ако затворите вратичката за въздух след употреба и покриете комина с керамичната шапка за гасене, въглените ще изгаснат за около 20 минути. Това означава, че никога не трябва да използвате вода или друг пожарогасителен агент.

Компанията Big Green Egg е направила всичко възможно, за да гарантира безопасността на уреда при употреба. Но все пак потребителите са тези, които трябва да носят отговорност и да гарантират собствената си безопасност и безопасността на средата си. Потребителите винаги трябва да действат разумно и да работят внимателно с уреда EGG и съответните аксесоари.

Бюлетин

Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!

Регистрирайте се