ОПУШВАНЕ
Уредът Big Green Egg е идеален за опушване на продукти и ястия до съвършенство. Ще направите незабравимо впечатление на всичките си гости с характерния аромат и фин вкус на горещо пушена храна. Искате ли да научите как да опушвате продукти с Яйцето? Ще се радваме да ви обясним всичко!
Опушване? Използвайте Керамичния конвЕГГтор!
За да постигнете най-добри резултати, ви препоръчваме да използвате Kерамичния кконвЕГГтор, когато опушвате продукти с Big Green Egg. С помощта на Kерамичния конвЕГГтор можете лесно да постигнете ниската температура, необходима за опушване, като същевременно предпазите ястията си от директната топлина на горящите дървени въглища.
Процедирайте по следния начин:
Стъпка 1: Напълнете Яйцето с дървени въглища и кубчета за разпалване и запалете кубчетата.
Стъпка 2: Ако при опушване планирате да използвате Дървен чипс ил и Дървени кубчета , накиснете ги предварително във вода за кратко и разпръснете определено количество от тях (обикновено 1 или 2 шепи) върху дървените въглища, след като се нагорещят. Колкото по-дълго възнамерявате да опушвате продуктите, толкова повече дървен чипс или дървени кубчета ще ви трябват.
Стъпка 3: Загрейте вашето барбекю до температура между 100 и 150°C . Опушването се извършва при ниски температури между 60 и 90°C, но температурата в барбекюто ще се понижи, когато поставите Керамичния конвЕГГтор.
Стъпка 4: Поставете Керамичния конвЕГГтор в Яйцето с крачетата нагоре, върху него поставете Кръглата тавичка с незалепващо покритие , а най-отгоре – Решетката от неръждаема стомана . Кръглата тавичка ще събира соковете и протеините, които в противен случай биха се запалили или втвърдили върху керамичната повърхност на конвЕГГтора. Добавете малко вода в тавичката, за да се образува малко количество пара. Това ще помогне на ястието ви да се приготви равномерно. Обърнете внимание, че температурата в Яйцето ще се понижи леко след поставянето на тези аксесоари. Разбира се, уредът все още ще бъде горещ, въпреки че опушването се извършва при относително ниска температура. Затова трябва да използвате огнеупорни ръкавици (например Ръкавица за висока температура или Силиконова грил ръкавица) или Щипката за повдигане на решетки за поставяне на аксесоарите.
Стъпка 5: След като Яйцето достигне правилната температура, поставете ястието в него и започнете опушването. Ако при опушване планирате да използвате Дървени планки за опушване, предварително накиснете планката за малко във вода, след това поставете ястието върху нея и поставете планката в барбекюто.
Стъпка 6: Ограничете въздушния поток в Яйцето, като леко притворите вратичката за въздух в керамичната основа и чугунената клапа с двойна функция на керамичния купол / рЕГГулатора. Това ще осигури постоянна температура в барбекюто.
Стъпка 7: Проверете дали ястието ви е добре опушено и правилно приготвено. Съществуват два начина за това. Можете да засечете времето на процеса на готвене (опушване) или да измерите температурата във вътрешността на храната. Времето за опушване и температурата във вътрешността зависят от опушвания продукт и от неговото тегло, както и от вашите лични предпочитания. С други думи, експериментирайте, колкото ви се иска! На страницата „Контрол на температурата“ ще откриете полезна таблица с начини на приготвяне, данни за тегло, температура и време на приготвяне за ваше улеснение. За да измерите температурата във вътрешността на ястието, можете да използвате Дигиталния джобен термометър , Двойния дистанционен термометър или Дигиталния термометър с моментално отчитане.
Стъпка 8: След като ястието е готово, извадете го от Яйцето и го сервирайте!
Дървен чипс / дървени кубчета за опушване и аромати
За да постигнете най-добри резултати при опушване, ви препоръчваме да използвате дървен чипс или дървени кубчета вместо дървени стърготини. Пушекът, който се отделя от дървения чипс или дървените кубчета в Яйцето, придава характерни вкусове и аромати на вашите съставки и ястия. Това ви позволява да експериментирате с вкуса на вашите пушени ястия.
Видът на използваните чипс или кубчета също оказва влияние върху вкуса. Някои сортове са по-интензивни от други. Освен това, един вид е идеален за опушване на месо, а друг може да бъде по-подходящ за риба. По-долу ще намерите насоки за използването на различните видове.
Ябълката (предлага се във вид на дървен чипс и дървени кубчета) добавя естествена сладост към рибата, морските дарове и птичето месо. Също е подходяща за свинско и друго бяло месо.
Черешата (предлага се във вид на дървен чипс) придава лек плодов вкус и е подходяща за всичко. Отлична е за използване с риба, агнешко, всякакви видове дивеч, патешко и говеждо месо.
Орехът (предлага се във вид на дървен чипс) придава на рибата и птичето месо богат, фин аромат. Орехът е подходящ най-вече за пикантни пушени ястия, като класическите американски ястия за барбекю.
Пеканът (предлага се във вид на дървени стърготини) придава на рибата и птичето месо богат, фин аромат. Пеканът е подходящ най-вече за пикантни пушени ястия, като класическите американски ястия за барбекю.
Хикорията (предлага се във вид на дървен чипс и дървени кубчета) е подходящ най-вече за червено месо, пуешко, пилешко и всякакви видове дивеч. Той също е идеален за опушване на плодове и ядки и придава на всички съставки силен, пикантен, опушен вкус.
Мескитът (предлага се във вид на дървени кубчета) придава на стековете и пържолите вкусен, пикантен аромат.
Ако сте приключили с опушването и нямате търпение да опитате нещо ново, прочетете повече на страниците Директно гриловане, Индиректно готвене или Печене.
Съвети за безопасност
Уредът Big Green Egg е изключително безопасен за употреба, при условие че се използва по предназначение и че се следват определени насоки. Винаги трябва да бъдете много внимателни, когато работите с огън или топлина. Същото се отнася и за работата с Big Green Egg. Докато използвате вашия уред , следвайте съветите за безопасност, посочени по-долу, и бъдете внимателни, когато запалвате дървените въглища и работите с жарта и нагорещените повърхности и материали. По този начин можете да се насладите на използването на Big Green Egg и на ароматните и вкусни ястия.
-
Не използвайте Яйцето на закрито
Не запалвайте Яйцето на закрито или на място с недостатъчна вентилация. Въпреки че някои професионалисти може да използват барбекюто в кухните си, това винаги е в съответствие със строителните разпоредби и изисква наличие на професионална вентилационна и пожарогасителна система.
-
Съблюдавайте местните разпоредби, когато използвате уредана открито
Готвенето на открит огън не е позволено навсякъде. Ако се намирате в къмпинг или на място за пикник, трябва да спазвате местните разпоредби, било то временни или други. Възможно е готвенето на открит огън да е разрешено, но да се прилагат специални правила – например във връзка с разстоянието между уреда за готвене и някои предмети.
-
Не използвайте газ за запалки или други запалими течности, за да запалите Яйцето
Оригиналните дървени въглища Big Green Egg 100% натурални се запалват много бързо с помощта на Натуралните кубчета за разпалване или Запалката за въглища . Не използвайте брикети, газ за запалки или други запалими течности. Това може да доведе до отпадане на гаранцията и до загуба на аромата на продуктите за готвене.
-
Дръжте мрежата на вратичката за въздух затворена
Като държите мрежата затворена, вие предотвратявате излизането на искри от барбекюто и избягвате риска от изгаряне от въглени, изпаднали извън Яйцето, колкото и малък да е той. Трябва да отваряте мрежата с плъзгане, само когато отстранявате студената пепел.
-
Никога не изваждайте или премествайте огнището, ако то е нагорещено или съдържа горещи въглени
Керамичният материал на огнището задържа топлината дълго време. Изчакайте преди да отстраните или преместите огнището и/или въглените в огнището, докато не сте сигурни, че както въглените, така и огнището са охладени напълно.
-
След запалване на Яйцето поставете чугунената клапа с двойна функция върху комина / рЕГГулатора
Без чугунената клапа с двойна функция / рЕГГулатора температурата в Яйцето ще се повиши значително, без да можете да я контролирате.
-
Никога не гледайте в комина, когато уредът се използва
Коминът не е прозорче за наблюдение. Никога не гледайте в него, когато използвате Яйцето или когато дървените въглища горят, защото горещият въздух, издигащ се от комина, може да причини сериозни наранявания.
-
Внимавайте, когато докосвате външната страна на Яйцето
Въпреки че отвън Big Green Egg няма да се нагорещи чак толкова, колкото едно стоманено барбекю например, то все пак ще е доста горещо, когато се използва или преди да се е охладило. Не допускайте деца, домашни любимци и запалими материали в близост до барбекюто.
-
Използвайте правилните аксесоари за повдигане на скарите
Когато Яйцето се използва, решетките (Решетката от неръждаема стомана и Чугунената решетка ) се нагорещяват. Ето защо трябва да използвате специално разработената за целта Щипка за повдигане на решетки или Масивна щипка за повдигане на чугунени решетки , за да хванете и повдигнете горещите решетки.
-
Внимавайте, когато отстранявате използваните аксесоари
Винаги бъдете изключително предпазливи при отстраняване на горещи компоненти и аксесоари от Яйцето, като например Керамичния конвЕГГтор или Камъка . Винаги трябва да използвате топлоустойчиви ръкавици, като например нашите Р или Силиконовата грил ръкавица , както и подходящите инструменти, за да предотвратите изгаряния. Неръждаемата стомана, чугунът и керамиката могат да станат изключително горещи. Поставете използваните аксесоари на незапалима повърхност, където няма да бъдат докоснати случайно и да причинят изгаряния.
-
Никога не забравяйте за опасността от пожар!
Никога не оставяйте работещо барбекю с отворен купол без надзор. Когато Яйцето се използва, внимавайте за наличие на сухи листа, дървени подове и други запалими материали в непосредствена близост. Те може да създадат опасност от пожар, ако влязат в контакт с искри или горещи въглени. Също така внимателно наблюдавайте обкръжението си, когато използвате Яйцето. Огънят може да бъде опасен за хората, животните, имуществото и природата.
-
Предотвратяване на обратна тяга по време на или след употреба
Щом въглищата в Яйцето започнат да горят, трябва първо да отворите купола внимателно на около 5 см. няколко пъти, преди да го отворите напълно. Това позволява въздухът бавно да навлезе в Яйцето, като по този начин се предотвратява възникването на обратна тяга. Бъдете много внимателни, когато отваряте нагорещено барбекю със затворена чугунена клапа с двойна функция и вратичка за въздух, тъй като внезапният приток на въздух може да доведе до опасно високи пламъци. Ако това се случи, незабавно затворете купола, за да загасите пламъците, след което внимателно отворете купола на няколко сантиметра няколко пъти, преди да го отворите напълно. Препоръчваме ви винаги да носите топлоустойчиви ръкавици и да осигурите подходящи средства за лична защита.
-
Никога не гасете въглените с вода
Ако затворите вратичката за въздух след употреба и покриете комина с керамичната шапка за гасене (или затворите напълно рЕГГулатора), въглените ще изгаснат за около 20 минути. Това означава, че никога не трябва да използвате вода или друг пожарогасителен агент.
Компанията Big Green Egg е направила всичко възможно, за да гарантира безопасността на уреда при употреба. Но все пак потребителите са тези, които трябва да носят отговорност и да гарантират собствената си безопасност и безопасността на средата си. Потребителите винаги трябва да действат разумно и да работят внимателно с уреда и съответните аксесоари.
Бюлетин
Ако искате да получавате вашата доза вдъхновение по електронната поща, регистрирайте се за месечния ни информационен бюлетин Inspiration Today и добавете малко вкус към входящата си поща. Това е всичко, което трябва да направите, за да получавате най-вкусните рецепти, вдъхновяващи сезонни менюта, практически съвети и много, много повече!