Kızarmış karides ve füme somon alabalık yumurtalı risotto
Tarif
-
15 dakika
-
85 dakika
-
100 dakika
-
4 kişi
Big Green Egg’inizde en lezzetli risottoyu yapıyorsunuz, tabii bu sefer Sarah Puozzo’nun tarifine göre. Bu risotto tarifinde Sarah, kaplan karides tercih etti, ancak kamadonuzun planchasında kızartabileceğiniz iri king karidesler de kullanabilirsiniz. Ancak, kabuklu kaplan karides veya king karides almak önemlidir, çünkü önce başlarını ve kabuklarını kızartarak sofrito’ya ve dolayısıyla risottoya daha fazla lezzet katarsınız. Ekstra dekoratif bir sunum için, tüm karideslerin veya king karideslerin kabuklarını soymamayı seçebilirsiniz. Son dokunuş olarak ise bağırsaklarını çıkardığınız kabuklu kızartılmış bir karidesi üzerine yerleştirebilirsiniz.
MALZEMELER
Risotto
- 8 adet kaplan karides veya 12 büyük king karides
- 125 ml zeytinyağı
- 1 adet arpacık soğanı
- 220 gr carnaroli pirinci
- 200 ml kuru beyaz şarap
- 400 ml yoğun sebze suyu
- 400 ml su
- 100 gr mascarpone
Garnitür
- 50 gr turuncu somon havyarı
- 2 organik limon
- 4 dal mor ve/veya yeşil fesleğen yaprağı
ÖN HAZIRLIK
- Big Green Egg’de (kömürü) yakın ve 120°C’ye kadar ısıtın. Bu arada, garnitür için somon alabalığı yumurtalarını küçük bir paslanmaz çelik süzgeçte süzün.
HAZIRLIK
- Parlayan kömürlerin üzerine bir avuç Kiraz Odunu Talaşı serpin, convEGGtor yerleştirin ve Paslanmaz Çelik Izgarayı EGG’in içine koyun. Üzerine alabalık yumurtalarının bulunduğu süzgeci yerleştirin ve EGG’in kapağını kapatın. convEGGtor’u yerleştirdiğinizde EGG’in sıcaklığı yaklaşık 70°C’ye düşecektir, bu sıcaklığı koruyun ve alabalık yumurtalarının yaklaşık 10 dakika kadar islenmesine izin verin.
- Bu arada, karidesleri veya jumbo karidesleri soyun ve başlarını ve kabuklarını bir kenara ayırın. Karideslerin bağırsaklarını çıkarın, soğuk su altında yıkayın ve iyice süzün.
- Somon alabalığı yumurtalarını EGG’den çıkarın ve bir kenara koyun. Izgarayı ve convEGGtor’ü çıkarın, ızgarayı geri koyun ve üzerine Yarım Dökme Demir Plancha yerleştirin. EGG’in sıcaklığını 200°C’ye yükseltin; planchayı en az 10 dakika önceden ısıtın.
- Zeytinyağının 2 kaşığını planşaya gezdirin, üzerine kaplan karidesleri veya jumbo karidesleri yerleştirin ve alt tarafı güzelce pembeleşene kadar yaklaşık 30 saniye kızartın. Kaplan karidesleri veya jumbo karidesleri çevirin, 30 saniye daha kızartın ve bir kenara alın.
- Plançayı çıkarın, oval döküm tencereyi ızgaranın üzerine yerleştirin ve yaklaşık 10 dakika önceden ısıtın. Döküm tencerenin içine 6 yemek kaşığı (yaklaşık 100 mililitre) zeytinyağı dökün ve daha önce ayırdığınız karideslerin baş ve kabuklarını ekleyin. Yaklaşık 5 dakika kızartın; ara sıra karıştırın, kaşığınızla başları bastırarak mümkün olduğunca fazla su ve aroma çıkmasını sağlayın. Bu arada arpacık soğanlarını soyun ve doğrayın.
- Karideslerin başlarını ve kabuklarını döküm tencereden çıkarın ve atın, sonrasında arpacık soğanları ekleyin. Arpacık soğanları yaklaşık 3 dakika soteleyin.
- Karnaroli pirincini arpacık soğanıyla karıştırın ve yaklaşık 30 saniye kavurun. Beyaz şarap ile deglaze edin ve şarap neredeyse tamamen çekilene kadar pişirin.
- Sebze suyundan cömertçe bir miktar dökün ve karıştırın. Suyun emilmesini bekleyin ve ardından bir miktar daha sebze suyu ekleyin. Eğer sebze suyu bitmişse, aynı işlemi su ile yapın. Her zaman yeni sıvı eklemeden önce önceki sıvının emilmesini bekleyin. Risotto pişene kadar kısık ateşte bırakın, toplamda yaklaşık 30 dakika sürecektir; her işlemden sonra EGG’in kapağını kapatın.
- Döküm tencereyi EGG’den çıkarın ve karidesleri risottoya ekleyin, böylece risottonun sıcaklığını emmelerini sağlayın. Mascarpone peynirini karıştırın ve tuz ile karabiberi damak tadınıza göre ekleyin. Risottoyu ve karidesleri tabaklara paylaştırın. Risottonun üzerine limon kabuğu rendesini serpin ve üzerine füme somon alabalığı yumurtası ve fesleğen yaprakları ile süsleyin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.