Mantarlı Makarna
Tarif
-
80 dakika
-
60 dakika
-
140 dakika
-
4 kişi
Big Green Egg’inizin arta kalan ısısını, yani kamadonuzun sönme aşamasındaki korunu hiç kullandınız mı? Bunu, sönmekte olan kömürden ve seramikte depolanan ısıdan faydalanılan ek bir pişirme tekniği olarak düşünebilirsiniz.
Bu tarifte, porcini mantarlarını bu arta kalan ısıyla kurutuyor ve bu mantarları, lezzetli bir vejetaryen mantarlı makarna sosunda kullanıyoruz. Porcini mantarlarının aroması bu yöntemle oldukça yoğunlaşır ve sosa güçlü bir lezzet derinliği kazandırır.
Kurutulmuş porcini mantarlarını zeytinyağı içinde buzdolabında sakladığınızda aylarca dayanır. Böylece bir pişirme seansından sonra porcini mantarlarını kurutup, daha sonra farklı bir makarna tarifinde rahatlıkla kullanabilirsiniz.
Porcini mantarlarının yeterince nem salmasını sağlamak için önce 110°C’de 1 saat kurutun. Ardından seramik tabanın altındaki hava regülatörünü kapatın ve rEGGulator’ü hafifçe açın. Bu işlem kömürün sönmesini sağlar; kalan ısıyı kullanırken açığa çıkan nem de küçük açıklıktan dışarı çıkabilir.
MALZEMELER
Arta kalan ısı
- 10 adet mantar (porçini)
- sızma zeytinyağı
Makarna
- 250 gr. pappardelle
Sos
- 200 ml çırpma kreması
- 100 ml su
- 1 yemek kaşığı soya sosu
- 2 adet soğan
- 8 adet shiitake mantarı
Garnitür
- bir avuç roka
- 100 gr Parmesan peyniri
- 1 adet siyah trüf (isteğe bağlı)
ÖN HAZIRLIK
- Isı kalkanı ve paslanmaz çelik ızgara kullanarak Big Green Egg’i 110°C sıcaklığa getirin.
- Porcini mantarlarını temiz bir fırça ile temizleyin ve saplarının alt kısmını soyun. Mantarları boylamasına ikiye kesin ve içlerinde kurt olup olmadığını kontrol edin; porcini mantarları buna yatkındır. Mantarları kesik yüzeyleri yukarı bakacak şekilde ızgaraya yerleştirin, kamadonun kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika ön kurutma yapın.
- EGG’in seramik tabanının altındaki hava regülatörünü kapatın ve rEGGulator’ü hafifçe açın. Porcini mantarlarını ertesi sabaha kadar kuruması için bırakın.
- Kuruyan porcini mantarlarını EGG’den çıkarın ve bir cam kavanoza alın. Mantarların üzerini tamamen örtecek kadar zeytinyağı ekleyin ve kullanana kadar buzdolabında saklayın.
YÖNTEM
- Big Green Egg’te kömürü yakın ve paslanmaz çelik ızgara ile 180°C sıcaklığa kadar ısıtın.
- Pappardelle’yi paket üzerinde belirtilen süreden 1 dakika daha kısa haşlayarak al dente kıvamda bırakın.
Bu sırada kremayı, suyu ve soya sosunu kaynatın. Karışım kaynamaya başladığında ocaktan alın ve kenara koyun. - Soğanları soyup iri parçalar halinde doğrayın. Shiitake mantarlarını temizleyip dörde bölün. Kurutulmuş porcini mantarlarını 8 yarım parçaya bölün.
Emaye kaplı döküm tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın. Soğanı, shiitake mantarlarını ve kuru porcini mantarlarını ekleyin. Soğanlar saydamlaşana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Ara ara karıştırın ve her işlemden sonra kamadonun kapağını kapatın. - Mantar karışımını krema karışımı ile deglaze edin. Ardından döküm tencereyi ve ızgarayı EGG’den çıkarın, convEGGtor’ü yerleştirip ızgarayı geri koyun.
Döküm tencereyi tekrar EGG’e yerleştirin ve kapağı kapatın. Sıcaklık yaklaşık 130°C’ye düşecektir. Sosu 10–15 dakika kısık ısıda pişirerek porcini mantarlarının yumuşamasını ve lezzetini salmasını sağlayın. - Pappardelle’yi döküm tencereye ekleyin ve makarna tamamen ısınana kadar birkaç dakika daha pişirin. Ara sıra karıştırın ve her işlemden sonra kapağı kapatın. Bu sırada garnitür için rokayı ince ince doğrayın.
- Makarnayı tabaklara alın ve üzerine roka serpin. Dilerseniz Parmesan peyniri ve siyah trüf rendeleyerek servis edin.
Yazdır
BÜLTEN
Gelen kutunuza lezzet katın! Big Green Egg ile ilgili en son haberleri, özellikle EGG'niz için tarifleri, pratik ipuçları ve çok daha fazlasını almak için ‘Inspiration Today’ bültenimize kaydolun.
BIG GREEN EGG TOPLULUĞU
Big Green Egg'inizle nelerin mümkün olduğunu keşfedin! İpuçları ve tariflerden ilham alın, kendi paylaşımlarınızla başkalarına ilham verin. Merak ettiklerinizi sorun, kendi lezzetlerinizi paylaşın ve Instagram üzerinden topluluğumuzun bir parçası olun.