Vitello tonnato

PRÍPRAVA

1. Za hrsť drevenej štiepky namočte do vody a niekoľko hrstí (nenamočenej) drevenej štiepky zmiešajte s dreveným uhlím. Vetracie dvierka keramickej základne Big Green Egg otvorte dokorán a tromi kusmi podpaľačov zapáľte drevené uhlie. Kopulu EGG nechajte otvorenú 10 – 12 minút.
2. Medzitým vyberte teľacinu z chladničky. Všetky prísady na prípravu koreninovej zmesi zmiešajte a vzniknutou zmesou poriadne potrite mäso zo všetkých strán.
3. Roztrúste navlhnutú drevenú štiepku na rozhorúčené drevené uhlie. Vložte convEGGtor spolu s roštom do EGG. Položte teľacinu na rošt, zatvorte kopulu a zohrejte EGG na teplotu približne 100 °C. Nechajte teľacinu variť asi 50 minút, až kým mäso nedosiahne vnútornú teplotu 52 °C. Teplotu môžete skontrolovať pomocou digitálneho vpichovacieho teplomera alebo teplomera s dvoma sondami.
4. Medzitým si pripravte tuniakovú omáčku. Tuniaka a kapary sceďte a v mixéri zmiešajte spolu s ostatnými prísadami na omáčku. Štruktúra omáčky nemusí byť úplne jemná. Omáčku podľa potreby osoľte a okoreňte a predtým, než ju budete podávať, odložte ju zakrytú do chladničky.
5. Vyberte teľacinu z EGG a nechajte ju vychladnúť. Zabaľte ju do potravinovej fólie a odložte do chladničky, kým ju nebudete podávať.
6. Nakrájajte teľacinu na pekné tenké plátky. Plody kapár a slané kapary sceďte. Plody kapár prekrojte pozdĺžne napoly. Na taniere poukladajte miešaný šalát a navrch položte plátky teľaciny. Ozdobte ich tuniakovou omáčkou, celými a prekrojenými plodmi kapár a slanými kaparami a navrch nastrúhajte kôru z polovice citróna.