Údený losos

PRÍPRAVA

1. Lososa umiestnite kožou dole do misky alebo tácky. Rovnomerne posypte hrubo zrnnou morskou soľou a potom cukrom v rovnakom pomere. Prikryte fóliou a vložte do chladničky na štyri hodiny.
2. Otvorte spodný regulátor vzduchu v Big Green Egg, zapaľte drevné uhlie s troma podpaľovačmi a nechajte veko otvorené asi 12 minút. Medzitým namočte štiepku do vody.
3. Vezmite lososa z chladničky, opláchnite morskú soľ s cukor pod studenou tečúcou vodou a dôsledne papierovou utierkou vysušte. Lososa narežte na rovnaké plátky v požadovanej veľkosti.
4. Drevené štiepky nasypte na žeravé drevené uhlie (zároveň doporučujeme nasypať za hršt mokrých štiepok do alobalu, zabaliť z vrchu urobiť dierky a položiť na stred tlejúceho drevného uhlia). Do vajíčka vložte konvEGGtor, nerezový rošt a na ten umiestnite filety lososa. Zatvorte kupolu, taktiež zatvorte spodný regulátor vzduchu asi na pol centimetra a liatinový regulátor otvorte len na asi 1 mm, tak aby sa vo vajíčku dosiahla teplota okolo 90 ° C. Nechajte lososa údiť po dobu asi 20 minút.
5. Vyberte lososa, odstráňte kožu a servírujte s prílohou podľa vašej predstavy.