Hovädzí steak „Bavette” grilovaný vcelku
Recept
-
20 minút
-
20 minút
-
40 minút
-
6 osoby/osôb
Flank steak známy pod francúzskym názvom bavette, je na grilovanie vcelku v zelenom vajíčku Big Green Egg skvelou voľbou. Liatinový rošt vytvorí vítanú Maillardovu reakciu medzi aminokyselinami a cukrami v mäse, ktorá v konečnom dôsledku dodá opečenému steaku jeho charakteristickú chuť a samozrejme i obľúbený vzor grilu.
INGREDIENCIE
MÄSO
- 1,5 kg hovädzej slabiny/bavette
BYLINKOVÝ OLEJ
- 1 biela cibuľa
- 3 vetvičky šalvie
- 3 vetvičky oregána
- 3 vetvičky rozmarínu
- 200 ml olivového oleja
PREDPRÍPRAVA
- Najskôr si v zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a následne doň vložíme liatinový rošt, pričom necháme zelené vajíčko rozohriať na teplotu 250 ° C.
- Blany z mäsa poodstraňujeme tak, že najskôr vložíme nôž pod blanu, ktorú takýmto spôsobom podchytíme a režeme pozdĺž blany, zatiaľ čo nôž držíme proti nej (aby sa plynulo oddeľovala od mäsa). Potom orežeme aj tenké bočné kúsky mäsa okolo strán bavette (neskôr si ich môžete ugrilovať).
- Pripravíme si bylinkový olej: ošúpeme a nakrájame bielu cibuľu, oberieme lístky šalvie a oregana, ktoré spolu s ihličkami rozmarínu najemno nakrájame. Nakoniec cibuľu a bylinky zmiešame spolu s olivovým olejom.
PRÍPRAVA
- Mäso položíme na rošt a grilujte približne 2 minúty. Potom otočíme o deväťdesiat stupňov a grilujeme ďalšie 2 minúty, aby sa na mäse vytvoril pekný vzor grilu.
- Mäso otočíme a opäť grilujeme ďalšie 2 x 2 minúty i z druhej strany. Teplota stredu mäsa na 53 ° C zaručí, že steak bude stredne prepečený. Teplotu môžeme kontrolovať pomocou digitálneho vpichovacieho teplomeru. Následne mäso necháme odpočívať približne 6 minút – voľne zabalené v alobale.
- Hotový kus mäsa pred podávaním posypeme soľou, mletým čiernym korením a nakrájame ho na steaky alebo plátky. Bylinkový olej podávame ako súčasť servírovania, alebo ním mäso pred konzumáciou jemne prelejeme.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
