Lahodná dusená červená kapusta
Recept
-
20 minút
-
100 minút
-
120 minút
-
6 osoby/osôb
Viete o tom, že čím dlhšie necháte červenú kapustu pomaly dusiť, tým bude chutnejšia? A preto je práve dusená červená kapusta to správne jedlo pre zelené vajíčko Big Green Egg. V našom recepte pripravujeme tzv. opitú kapustu, keďže ju podusíme s trochou červeného vína. Navyše, keď drevné uhlie vo svojom vajíčku zapálite v predstihu, stihnete ku kapuste pripraviť aj vynikajúci hlavný chod. V našom prípade sú to Rebierka z diviny, s hubami a sviežim brusnicovým kompótom.
INGREDIENCIE
DUSENÁ ČERVENÁ KAPUSTA S JABLKOM
- 1 červená kapusta
- 1 cibuľa
- 1 sladko-kyslé jablko
- 6 ks tonkových fazúľ (v obchode so zdravou výživou známe tiež ako tonkové bôby)
- 12 zelených kardamónových strukov (resp. ½ ČL mletého kardamónu)
- 4 hviezdičky badiánu
- 8 klinčekov
- 12 bobúľ borievky
- 500 ml červeného vína
- 400 ml likéru z čiernych ríbezlí (v SK napr. likér Creme de Cassis značky Bols)
- 2 kúsky celej škorice
- 2 kúsky sladkého drievka
- 2 bobkové listy
- 2 lyžice zemiakového škrobu
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejeme spolu s kovektorom a nerezovým roštom na teplotu 140 ° C.
- Kým sa vajíčko nahrieva, prekrojíme červenú kapustu na polovicu, vykrojíme hlúby a hrubé časti spodných listov kapusty. Zvyšnú časť kapusty nakrájame na tenké prúžky. Olúpeme cibuľu a najemno ju nakrájame. Ostrúhané jablká zbavíme jadrovníkov a dužinu nakrájame na kocky.
- Tonkovú fazuľu, kardamón, badián, klinčeky a plody borievky zabalíme do kúska gázy, zviažeme do uzlíka a previažeme pevnou bielou niťou alebo bielym potravinárskym špagátom (prípadne naplníme prázdne čajové vrecúško).
PRÍPRAVA
- Zelený oválny liatinový pekáč položíme na rošt a do panvice vlejeme červené víno a likér z čiernych ríbezlí – crème de cassis. Následne doň vložíme pripravený uzlík korenia, škoricu, sladké drievko, bobkové listy a privedieme k varu.
- Potom do pekáča pridáme nakrájanú červenú kapustu, cibuľu, jablko a spolu dusíme približne 1,5 hodiny, kým nebude kapusta mäkká.
- Nakoniec do kapusty prilejeme zemiakový škrob zmiešaný s trochou vody, čím sa dusená červená kapusta zahustí do požadovanej konzistencie.
TIP
V prípade, že budete červenú kapustu podávať so zverinou, potom kapustu poduste v predstihu. Keď budú rebierka zo zveriny takmer pripravené, kapustu v zelenom vajíčku narýchlo zohrejte a podávajte krásne teplú spolu s hlavným chodom. Dobrú chuť!
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
