Európske kalamáre v paradajkovej salse
Recept
-
20 minút
-
30 minút
-
50 minút
-
8 osoby/osôb
Európske kalamáre, paradajková salsa a Big Green Egg – to je dokonalá kombinácia. V tomto recepte pre kamado gril sa všetky tieto ingrediencie krásne spoja. Príprava je veľmi jednoduchá, rovnako ako čistenie európskeho kalamára, ktoré vysvetľujeme krok za krokom. A kalamár? Toho len krátko opečte na planche, aby ostalo mäso pekne jemné a šťavnaté.
INGREDIENCIE
Kalamáre
- 1 kg európskych kalamárov
- 1 citrón
- 1 PL olivového oleja + extra na potretie
Salsa
- 2 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 paradajky typu pomodoro
- 1 PL kapár
- ½ cm čerstvého zázvoru
- 2 cm červenej španielskej čili papričky
- 3 vetvičky petržlenovej vňate
- 200 ml olivového oleja
- 16 čiernych olív bez kôstok
- 100 ml paradajkovej pasírovanej šťavy (passata)
- 2 ČL octu
PREDPRÍPRAVA
- Zapáľte uhlie v Big Green Egg a zohrejte gril s nerezovým roštom na teplotu 220 °C.
- Medzitým vytiahnite chápadlá z tiel kalamárov (tubusov) a odstráňte vnútornosti spolu s vačkom na atrament. Vyberte chrbtovú kosť. Odkrojte plutvy. Nožom vytlačte želatínovú hmotu z tubusov. Citrón prekrojte a vytlačte šťavu. Tubusy a chápadlá dôkladne opláchnite v studenej vode s citrónovou šťavou.
- Na prípravu salsy: ošúpte a nasekajte šalotky a cesnak. Paradajky nakrájajte na malé kocky, kapary nasekajte najemno. Zázvor aj čili papričku ošúpte a nasekajte nadrobno. Petržlenové lístky odoberte a nasekajte.
POSTUP
- Na rošt položte planchu (hladkou stranou nahor), aby sa predhriala. Na salsu nalejte olivový olej do liatinového hrnca na omáčku a položte ho na rošt. Keď je olej horúci, pridajte šalotku a cesnak, a restujte, kým šalotka nezosklovatie.
- Hrniec vyberte z vajíčka, pridajte paradajky, kapary, zázvor, čili, olivy a pasírovanú rajčinovú šťavu. Premiešajte v mise, jemne zamiešajte a nechajte mierne vychladnúť.
- Medzitým sceďte kalamáre a osušte papierovými utierkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne potrite. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Planchu potrite olivovým olejom pomocou papierovej utierky. Tubusy a chápadlá položte na planchu a opekajte približne 2 minúty. Otočte a opekajte ďalšie 2 minúty, kým tubusy nenapuchnú. Po každej operácii zatvorte veko kamada. Medzitým do salsy primiešajte petržlen a ocot.
- Kalamáre vyberte z vajíčka a zmiešajte so salsou. Podávajte v mise alebo na peknom tanieri.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
