Pomalé varenie je jednoducho „in”! A to je správne, pretože veľké kusy mäsa, ktoré sa pomaly varia v zelenom vajíčku Big Green Egg sú neskutočne chutné a šťavnaté. Môže to znieť síce trochu komplikovane, no nič nemôže byť ďalej od pravdy. Pomalé varenie je v skutočnosti super jednoduchý proces prípravy a použitie teplomera s automatickým meraním teploty jadra zabezpečí, že toto mäsko bude za každých okolností dokonale upečené.
Zelené vajíčko Big Green Egg môžete použiť na pomalé varenie rôznymi spôsobmi. Ako by sa vám pozdávalo pripraviť napríklad chutný francúzsky mäsový hrniec „cassoulet”? Kuracie mäso môžete rovnako tak pomaly konfitovať v zelenom liatinovom pekáči Big Green Egg a súčasne pripraviť krásny veľký kúsok bravčového bôčika alebo ryby, hydinu v celku či iný kus mäsa. Ryby zvyčajne potrebujú kratšiu časovú prípravu na varenie než hydina a mäso, ale výsledok bude rovnaký, nakoľko bielkoviny tuhnú pomalšie, čím získate šťavnaté ryby i mäkučké šťavnaté mäsko. V nasledovnom blogu sa zameriame na pomalé varenie mäsa, ktoré sa anglickým názvom často označuje ako slow-cooking.
Ľahké varenie pomocou teplomeru na meranie teploty jadra
Pri veľkých kusoch mäsa rozhodne použite na uľahčenie si práce jadrový teplomer. Pred vložením suroviny do vajíčka zasuňte sondu do jadra mäsa a nastavte požadovanú teplotu, ktorú chcete v strede resp. v jadre dosiahnuť. Akonáhle sa požadovaná teplota dosiahne, teplomer vydá signál. To znamená, že si môžete byť istí, že je mäso uvarené bez ohľadu na jeho veľkosť. A keďže Big Green Egg samo o sebe používa veľmi málo drevného uhlia, nebudete ho musieť pracne dopĺňať počas varenia. Keď pomaly varíte vo vajíčku, sotva musíte urobiť niečo navyše. Možno len relaxovať.
Všeobecné usmernenia
Existuje niekoľko všeobecných pokynov pre pomalé varenie: teplota kupoly by mala byť nastavená niekde medzi 70 a 120 °C a samozrejme, pri pomalom varení sa vždy používa convEGGtor resp. dva kamene typu polovičného convEGGtoru v 1-dielnom košíku na convEGGtor, aby sa teplo zo žeravého dreveného uhlia nešírilo priamo a vytvorila sa tepelná bariéra. Pri veľkých kusoch mäsa sa pred prípravou vždy uistite, že rozmery mäsa sú menšie ako veľkosť convEGGtora a nepresahujú ho. Dôvod je jednoduchý: okolo convEGGtora prúdi horúci vzduch, vďaka čomu by sa počas dlhého varenia končeky ingrediencie mohli vysušiť.
Pomalé varenie - varenie bez receptu
Ak by ste chceli experimentovať s pomalým varením bez receptu, vždy si vopred zistite ideálnu požadovanú vnútornú teplotu surovín a pamätajte, že čím viac tuku mäso obsahuje, tým bude na takýto spôsob prípravy ideálnejšie. V prípade vyššieho objemu tuku o niečo vyššia teplota v jeho jadre nehrá hlavnú rolu, ale uistite sa, že udržiavate teplotu jadra vhodnú pre tú ktorú konkrétnu ingredienciu pre prípad, aby sa zaistila bezpečnosť jeho konzumácie. Teplotu kupoly pri príprave udržujte vždy aspoň o 10-15 °C vyššiu, než je požadovaná teplota jadra. Pred umiestnením roštu do vajíčka položte na convEGGtor odkvapkávaciu misku (ktorá môže byť naplnená vrstvou vody), aby zostal convEGGtor čistý a prípadné uvoľnené šťavy alebo tuk svojim unikaním nespôsobovali nepríjemný dym.
Kombinácia jednotlivých techník prípravy
Je možné, že chcete dať mäsu dodať trochu chuti naviac. V tom prípade to môžete urobiť buď pomocou potierania dochucovadlom či marinádou, alebo môžete ingredienciám dodať lahodnú údenú príchuť kombináciou pomalého varenia a údenia. Ak uprednostňujete, aby bol povrch ingrediencie lahodne chrumkavý, môžete to dosiahnuť pomocou metódy spätného resp. koncového pečenia, a to grilovaním mäsa po jeho príprave – pri teplote medzi 180 až 230 °C. Môžete tak smelo učiniť bez použitia convEGGtora, ideálne na liatinovom rošte (v celku alebo nakrájané na plátky). Zohľadnite, že týmto úkonom sa opäť o čosi zvýši aj teplota jadra samotnej ingrediencie. Veľké kusy mäsa je tiež možné najskôr grilovať pomocou metódy počiatočného opečenia no uvedomte si, že bude nejaký čas trvať, pokým teplota v kupole Big Green Egg opäť klesne na požadovanú teplotu, ktorú si pomalé pečenie vyžaduje. Ak sa budete držať týmito pokynmi a odporúčaniami, svoje úsilie o nízke a pomalé varenie v zelenom vajíčku Big Green Egg určite zožne očakávaný úspech!
Máte záujem vyskúšať si pomalé varenie v Big Green Egg? Vyskúšajte naše tri vynikajúce recepty:
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
