• Chod

    Hlavné jedlo

  • Kategória

    Mäso

  • Technika prípravy jedla

    Pomalé varenie,
    Údenie

  • Úroveň

    Uitdagend


  • Predpríprava

    20 minút

  • Príprava

    720 minút

  • Celkom

    740 minút

  • Množstvo

    16 osoby/osôb

Brisket

Hovädzia hruď je mimoriadne chutný kus mäsa, ktorý sa v Big Green Egg skvelo pripravuje, no zároveň pre kuchára predstavuje aj veľkú výzvu. Mäso totiž pochádza z pomerne namáhaného svalstva hovädzieho dobytka a skladá z dvoch rôznych svalov: podlhovastého svalu a špičky,  pričom pozdĺžny sval tvorí chudé mäso, ktoré býva pri príprave orieškom. Ak si kúpite hovädzie mäso z dobytka chovaného na zrne verte, že túto americkú klasiku pripravíte s našim postupom⁠ – pomaly na nízkej teplote vo vajíčku Big Green Egg – s neuveriteľne jemným a nesmierne chutným výsledkom!

POTREBNÉ INGREDIENCIE:

Hovädzia hruď

  • 5-6 kg hovädzej hrude (najlepšie zrnom kŕmeného dobytka)

KORENIACA ZMES NA POTRENIE

  • 10 g plodov borievky
  • 25 g čierneho korenia
  • 30 g horčičných semienok
  • 12 g semienok feniklu
  • 10 g rasce
  • 30 g sladkej mletej papriky
  • 30 g kari
  • 20 g granulovaného sušeného cesnaku
  • 10 g mletého muškátového orieška
  • 10 g mletého zázvoru
  • 3 g mletých klinčekov
  • 300 g jemnej morskej soli
  • 250 g hnedého cukru

PREDPRÍPRAVA

  1. V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať na teplotu 150 ° C.
  2. Na potieranie koreninovou zmesou: podrvené borievky, čierne korenie, horčičné semienko, feniklové semienka a rascu rozdrvíme v mlynčeku na korenie alebo tĺčikom, či v mažiari zmiešame s ostatnými ingredienciami určenými na prípravu koreniacej zmesi.
  3. Mäso z hrude pred prípravou zbavíme prebytočných kúskov mäsa a prebytočného tuku tak, aby sme dosiahli krásny a rovnomerný kus mäsa. Mäso následne dôkladne a veľkoryso popotierame koreniacou zmesou. Zvyšok zmesi uchováme v zapečatenej nádobe na budúce použitie.

PRÍPRAVA

  1. Medzi rozžeravené uhlie umiestnime 6 kúskov dreva na údenie Hickory. Do vajíčka vložíme konvektor a obdĺžnikovú misku na odkvapkávanie (alebo jednorazovú odkvapkávaciu misku) a následne rošt z nehrdzavejúcej ocele. Mäso položíme tukovou stranou na rošt a do jeho stredu zapichneme sondu diaľkového teplomera. Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a teplotu jadra mäsa nastavíme na 70 ° C. Vajíčko Big Green Egg necháme rozohriať na 100 ° C a na tejto teplote necháme hruď variť približne 5½ hodiny, pokým nedosiahne prednastavenú teplota jadra a pokým mäsko nebude mať peknú chrumkavú kôrku.
  2. Následne mäso vyberieme a zabalíme do mäsiarskeho papiera. Potom sondu teplomera opäť zasunieme do stredu mäsa a poklop vajíčka opäť zatvoríme. Tentokrát teplotu jadra (stredu mäsa) nastavíme na 95 ° C a necháme variť asi 5½ hodiny, pokým stred mäsa nedosiahne požadovanú teplou.
  3. Po stanovenom čase mäso opäť vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a vložíme do mäsiarskeho papiera do chladiacej nádoby na prenos potravín, čo vytvorí požadovaný izolačný efekt a udrží pripravenú hruď pekne v teple. Pred rezaním mäsa ho necháme minimálne 1 hodinu odpočívať.
  4. Podávame napríklad s restovanou alebo grilovanou zeleninou.

Súvisiace príslušenstvo

Súvisiace recepty

Inspiration Today

Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!

https://www.biggreenegg.eu/sk/inspiracia/inspiration-today