Pomaly varená hovädzia hruď
Recept
-
20 minút
-
720 minút
-
740 minút
-
16 osoby/osôb
Hovädzia hruď je mimoriadne chutný kus mäsa, ktorý sa v Big Green Egg skvelo pripravuje, no zároveň pre kuchára predstavuje aj veľkú výzvu. Mäso totiž pochádza z pomerne namáhaného svalstva hovädzieho dobytka a skladá z dvoch rôznych svalov: podlhovastého svalu a špičky, pričom pozdĺžny sval tvorí chudé mäso, ktoré býva pri príprave orieškom. Ak si kúpite hovädzie mäso z dobytka chovaného na zrne verte, že túto americkú klasiku pripravíte s našim postupom – pomaly na nízkej teplote vo vajíčku Big Green Egg – s neuveriteľne jemným a nesmierne chutným výsledkom!
POTREBNÉ INGREDIENCIE:
Hovädzia hruď
- 5-6 kg hovädzej hrude (najlepšie zrnom kŕmeného dobytka)
KORENIACA ZMES NA POTRENIE
- 10 g plodov borievky
- 25 g čierneho korenia
- 30 g horčičných semienok
- 12 g semienok feniklu
- 10 g rasce
- 30 g sladkej mletej papriky
- 30 g kari
- 20 g granulovaného sušeného cesnaku
- 10 g mletého muškátového orieška
- 10 g mletého zázvoru
- 3 g mletých klinčekov
- 300 g jemnej morskej soli
- 250 g hnedého cukru
PREDPRÍPRAVA
- V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko necháme rozohriať na teplotu 150 ° C.
- Na potieranie koreninovou zmesou: podrvené borievky, čierne korenie, horčičné semienko, feniklové semienka a rascu rozdrvíme v mlynčeku na korenie alebo tĺčikom, či v mažiari zmiešame s ostatnými ingredienciami určenými na prípravu koreniacej zmesi.
- Mäso z hrude pred prípravou zbavíme prebytočných kúskov mäsa a prebytočného tuku tak, aby sme dosiahli krásny a rovnomerný kus mäsa. Mäso následne dôkladne a veľkoryso popotierame koreniacou zmesou. Zvyšok zmesi uchováme v zapečatenej nádobe na budúce použitie.
PRÍPRAVA
- Medzi rozžeravené uhlie umiestnime 6 kúskov dreva na údenie Hickory. Do vajíčka vložíme konvektor a obdĺžnikovú misku na odkvapkávanie (alebo jednorazovú odkvapkávaciu misku) a následne rošt z nehrdzavejúcej ocele. Mäso položíme tukovou stranou na rošt a do jeho stredu zapichneme sondu diaľkového teplomera. Poklop vajíčka dobre uzatvoríme a teplotu jadra mäsa nastavíme na 70 ° C. Vajíčko Big Green Egg necháme rozohriať na 100 ° C a na tejto teplote necháme hruď variť približne 5½ hodiny, pokým nedosiahne prednastavenú teplota jadra a pokým mäsko nebude mať peknú chrumkavú kôrku.
- Následne mäso vyberieme a zabalíme do mäsiarskeho papiera. Potom sondu teplomera opäť zasunieme do stredu mäsa a poklop vajíčka opäť zatvoríme. Tentokrát teplotu jadra (stredu mäsa) nastavíme na 95 ° C a necháme variť asi 5½ hodiny, pokým stred mäsa nedosiahne požadovanú teplou.
- Po stanovenom čase mäso opäť vyberieme zo zeleného vajíčka Big Green Egg a vložíme do mäsiarskeho papiera do chladiacej nádoby na prenos potravín, čo vytvorí požadovaný izolačný efekt a udrží pripravenú hruď pekne v teple. Pred rezaním mäsa ho necháme minimálne 1 hodinu odpočívať.
- Podávame napríklad s restovanou alebo grilovanou zeleninou.
Tlačiť
Inspiration Today
Ak chcete e-mailom dostávať pravidelnú dávku inšpirácie, prihláste sa k odberu nášho mesačného informačného bulletinu Inspiration Today, ktorý vašej schránke dodá tú správnu chuť. Získate tak prístup k najlahodnejším receptom, podnetným sezónnym menu, praktickým radám a mnohým ďalším chrumkavým prekvapeniam!
