Viltgryta med butternutpumpa och smördegstäcke

Eftersom grytan måste svalna innan du häller upp den i skålarna kan du laga den dagen före, om du så vill. Precis som alla grytor blir den bara ännu godare när den får stå ett tag! Och om du har något kvar av viltgrytan kan du servera den nästa dag, tillsammans med kokt ris eller kokt potatis med smält smör och finhackad persilja.

FÖRBEREDELSER

1. Tänd kolet i ditt Big Green Egg, lägg i ett Cast Iron Grid och värm till 220 °C.
2. Skär under tiden viltsteken i ungefär 2 centimeter tjocka skivor. Skala den övre delen av butternutpumpan och skär den i 6 lika stora skivor; resten av pumpan behövs inte till detta recept. Mal eller krossa alla ingredienser till kryddblandningen till ett fint pulver i en kaffekvarn, kryddkvarn eller med en mortel.

METOD

1. 1. Lägg köttet och pumpaskivorna på gallret och grilla dem i ca 2 minuter. Vänd skivorna ett kvarts varv och grilla i ytterligare ca 2 minuter. Vänd skivorna och grilla dem ytterligare 2 × 2 minuter. Stäng locket på kamadon efter varje steg.
   2. Lägg skivorna av viltstek och pumpa på en skärbräda. Ta bort gallret och placera ett Stainless Steel Grid i ditt EGG. Ställ din emaljerade Dutch Oven ovanpå, stäng locket på ditt EGG och förvärm grytan i cirka 5 minuter. Skär under tiden kött- och pumpaskivorna i tärningar.
   3. Smält smöret i din Dutch Oven. Tillsätt köttet och strö över 2 matskedar av kryddblandningen (spara resten till nästa gång du lagar denna läckra gryta). Stäng locket på ditt Big Green Egg och bryn köttet och pumpan på alla sidor. Rör om då och då och stäng locket på kamadon efter varje gång.
   4. Under tiden skalar du löken och skär den i tunna skivor. Skala och finhacka vitlöken. Lägg i lök, vitlök, lagerblad och salviablad och stek i ca 5 minuter.
   5. Häll på vinäger och köttbuljong, och tillsätt sedan senap, socker och choklad. Rör om, stäng locket på kamadon och vänta tills vätskan börjar sjuda.
   6. Ta ut din Dutch Oven ur EGG-grillen, ta bort gallret och sätt in en Heat Deflector. Sätt tillbaka gallret. Sätt tillbaka grytan och stäng locket på ditt Big Green Egg. Värm till 140 °C. Låt puttra i 2½–3 timmar tills köttet är riktigt mört.
   7. Ta grytan från ditt Big Green Egg och låt den svalna helt.
   8. När grytan har svalnat tinar du smördegsplattorna till degtäcket. Värm upp Big Green Egg till 220 °C. Fördela grytan i 4 runda ugnsfasta formar (Ø 10 cm med en volym på ca 250 ml). Lägg bakplåtspapper ovanpå smördegsarken och kavla ut dem lite lätt. Skär ut cirklar som är 2 centimeter större än diametern på dina bakformar.
   9. Separera äggvitan från äggulan. Blanda äggvitan med 30 g mjöl och vispa äggulan. Pensla kanterna på degcirklarna med blandningen av äggvita och mjöl. Lägg cirklarna med den penslade sidan nedåt på bakformarna och tryck fast kanterna ordentligt. Pensla bakplåtspappret med den vispade äggulan.
   10. Placera en kall Baking Stone på gallret i ditt EGG och ställ formarna på den. Stäng locket och värm i 25–30 minuter tills grytan är varm och degen är genomgräddad och har fått en fin gyllenbrun färg.