Soto ayam med rökt kyckling
Recept
-
20 minuter
-
135 minuter
-
155 minuter
-
4 personer
Soto ayam på Big Green Egg? Vilken fantastisk idé! Rök först kycklingen (ayam) på din kamado, gör sedan buljongen och grilla grönsakerna. I det här indonesiska receptet tillagas purjolöken i ”caveman style”, men du kan också välja att grilla den. Grunden för buljongen är en ”boemboe”: en doftande kryddpasta som utgör kärnan i många indonesiska rätter. Gillar du det lite starkare? Mal sedan även en röd chilipeppar och rör ner den i boemboe-såsen. Om du har ett, använd ett halvt gjutjärnsgaller för att grilla spetskålen. Det gör det lättare för dig att nå purjolöken på kolen.
INGREDIENSER
Kyckling-soto
- 4 g kycklinglårfiléer
- 3 stjälkar citrongräs
- 3 msk olivolja
- 3 salamblad
- 8 små djeroek poeroet-blad
- 50 ml kokosmjölk
- 1 l grönsaksbuljong
- 2 skivor ekologisk citron, 1 cm tjocka
- 2 msk ketjap manis (söt indonesisk sojasås)
- 2 ägg
- 1 risnudelnäste
- 40 g böngroddar
- 2 purjolökar
- ½ spetskål
- 4 msk stekt lök
- sambal oelek (valfritt)
Boemboe
- 1 lök
- 6 schalottenlökar
- 3 vitlöksklyftor
- 5 cm ingefärsrot
- 5 cm galangal
- 50 ml kokosmjölk
- 1 msk gurkmeja
- 1 msk palmsocker
- 1 tsk salt
FÖRBEREDELSER
- Tänd kolen i Big Green Egg och värm upp till 200 °C.
METOD
- Strö en handfull spån av äpple- eller körsbärsträ på den glödande kolen, placera värmeavledaren med en droppbricka ovanpå och placera rostfritt stålgaller inuti Big Green Egg. Lägg kycklinglårfiléerna på gallret, stäng locket på kamadon och rök filéerna i 20–30 minuter tills de har nått en innertemperatur på 72 °C. Du kan mäta detta med en köttermometer. När du sätter in värmeavledaren sjunker temperaturen i kamadon med 40–50 °C; ställ in den på 160 °C.
- Under tiden, för boemboen: skala löken, schalottenlöken och vitlöken. Skala ingefära och galangal och skär ingredienserna i grova bitar. Lägg alla ingredienser till boemboen i en matberedare eller en liten mixer och mixa tills blandningen är slät.
- Ta upp kycklinglårfiléerna ur kamadon, lägg dem åt sidan och låt dem svalna.
- Ta bort gallret, droppbrickan och värmeavledaren, och sätt sedan tillbaka gallret. Ställ Cast Iron Dutch Oven på gallret, stäng locket på kamadon och förvärm grytan i cirka 10 minuter. Under tiden, krossa citrongräset och gör en knut på varje stjälk.
- Häll 1 matsked olivolja i grytan och tillsätt boemboe, citrongräs, salamblad och djeroek poeroet. Stek boemboe på svag värme i 20–30 minuter; rör om då och då och stäng locket på kamadoen efter varje omrörning.
- Rör ner kokosmjölken och grönsaksbuljongen i boemboen och smaka av buljongen. Om du tycker att den är för stark kan du hälla i lite mer buljong. Låt det sjuda på svag värme i cirka 30 minuter. Efter 15 minuter, pressa citronskivorna över buljongen och tillsätt skivorna samt ketjap manis.
- Under tiden, riv kycklingen, lägg den i en liten skål och häll över lite buljong med en sked för att ge kycklingen smak. Ställ åt sidan. Koka äggen i 7–8 minuter tills de är halvhårda och tillaga mihoen enligt anvisningarna på förpackningen. Sänk ner äggen i kallt vatten. Lägg böngroddarna i en liten skål, häll kokande vatten över dem och låt stå i 1 minut. Häll över böngroddarna i ett durkslag och skölj dem under kallt rinnande vatten. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
- Skär bort de gröna topparna och rötterna från purjolöken. Skölj purjolöken noggrant och torka av den med ett kökshandduk. Ta bort kastrullen med buljong från kamadon och lägg på locket för att hålla buljongen varm. Ta bort gallret, lägg purjolöken på den glödande kolen och placera Cast Iron Gridi Big Green Egg. Stäng locket, värm upp till 180 °C och förvärm gallret i 10 minuter medan purjolöken tillagas ”i caveman style”. Vänd på purjolöken då och då tills den är färdig. Skär under tiden den halva spetskålen i 4 klyftor.
- Ta ut purjolöken ur kamadon och låt den svalna något. Pensla de fyra spetskålsdelarna med den återstående olivoljan. Lägg dem på gallret och grilla den spetsiga kålen i ca 4 minuter. Vänd köttbitarna och grilla i ytterligare 4 minuter. Stäng locket på kamadon efter varje steg.
- Ta ut spetskålen ur Big Green Egg och skär de fyra delarna i bitar. Skala bort det brända yttre lagret på purjolökarna och skär dem också i bitar. Skala äggen och skär dem på längden. Ta bort citrongräs, salamblad, djeroek poeroet och citron från buljongen.
- Fördela risnudlarna, böngroddarna, spetskålen, purjolöken och den strimlade kycklingen på tallrikarna och lägg ett halvt ägg på varje tallrik. Häll försiktigt buljongen över rätten och strö över den stekta löken. Om du gillar din soto ayam stark, tillsätt en sked sambal.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Instagram (biggreeneggnordics). Tagga @biggreeneggnordics, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?