Saltinbakade gambas

TILLAGNING

1. Tänd grillkolen i Big Green Egg, lägg i Stainless Steel Grid i EGGet och stäng locket. Justera EGGets temperatur till 220 °C. Gör under tiden saltskorpan genom att blanda saltet med äggvitorna och så mycket vatten som behövs för att få en inte alltför fuktig, formbar massa.
2. Fördela ett lager på ungefär 1 centimeter av saltblandningen i botten av Deep Dish Baking Stone. Lägg gambasen med den runda sidan nedåt i saltet. Se till att huvudena ligger mot kanten på Deep Dish Pizza Stone. Täck över stjärtarna med resten av saltblandningen och tryck försiktigt. Ställ Deep Dish Pizza Stone på gallret och stäng locket på EGGet. Tillaga gambasen ca. 15-20 minuter tills huvudena har fått en fin rosa färg och saltet har hårdnat. Skär under tiden limefrukten eller citronen i klyftor.
3. Ta upp Deep Dish Pizza Stone ur EGGet med en EGGmitt på varje hand. Slå sönder saltskorpan med en liten hammare och ta upp gambasen ur Deep Dish Pizza Stone. Servera direkt med lime- eller citronklyftorna att pressa över räkorna.

Tips:

• Det är även gott att slå in räkorna, efter du tagit upp dem ur saltskorpan, i bacon och eventuellt grilla snabbt på båda sidor.