Köttbullar med gambas
Recept
-
8 personer
Dags för tapas! Och även till detta är Big Green Egg mycket lämpad. Till det här receptet på köttbullar med jätteräkor, gör du även din egen (chili)majonnäs. Kombinera dessa goda köttbullar tillsammans med våra andra tapas-recept och sätt enkelt ihop en god meny.
INGREDIENSER
Gambas
- 150 g gambas
- 50 g vitt bröd, utan kanter
- 50 ml mjölk
- 1 litet ägg
- ¼ tsk rökt paprikapulver + extra till garnering
- ¼ tsk cayennepeppar
- ¼ tsk salt
- 200 g kalvfärs
- solrosolja, för att smörja
- 10 kvistar koriander
Majonnäsen
- 200 ml solrosolja
- ½ röd chilipeppar
- 2 äggulor
- 20 g senap
- 25 ml ingefärssirap
- 25 ml citronsaft
FÖRBEREDELSE
- Skala gambas och lägg skalen i en liten kastrull. Ta ut tarmen ur gambasräkorna. Skär av den nedersta, smala delen (ungefär en tredjedel) på de skalade gambasräkorna. Spara den tjocka delen av 16 bitar, täck över och ställ i kylskåp.
- Under tiden gör du de första förberedelserna till majonnäsen. Häll solrosoljan över skalen och värm på spisen till ca 90 °C. Låt dra i 30 minuter. Ta bort kastrullen med solrosolja från spisen, häll vätskan försiktigt genom en sil och låt den svalna till rumstemperatur.
TILLAGNING
- Under tiden fortsätter du med köttbullarna. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med convEGGtor och Stainless Steel Grid till 150 °C. Smörj Round Drip Pan med solrosolja.
- Lägg det vita brödet, mjölk, ägg, paprikapulver, cayennepeppar och salt i matberedaren och mixa detta till en slät smet. Tillsätt paruren från gambasräkorna (de smala delarna och eventuella räkor som blivit över) och mixa igen så att de mals och blandas ordentligt. Lägg kalvfärsen i en bunke och blanda ned gambasröran, smaksätt med peppar och salt. Fördela blandningen i ca 16 lika stora portioner och rulla till köttbullar och lägg dem i Drip Pan. Sätt Drip Pan med köttbullarna på gallret, stäng locket och tillaga dem i ca 15 minuter tills de är klara.
- Under tiden börjar du förbereda majonnäsen genom att ta bort stjälken och fröa ur chilipepparn. Finhacka fruktköttet. Lägg detta i en smal måttbägare tillsammans med äggulor, senap, ingefärssirap och citronsaft. Häll på den silade oljan. Stick ned en stavmixer i botten på måttbägaren och mixa på full effekt. Dra stavmixern försiktigt uppåt så att oljan långsamt blandas med de andra ingredienserna och så att det blir en mustig majonnäs. Täck över och förvara i kylskåp till servering.
- Ta upp Drip Pan med hjälp av EGGmitt ur EGGet. Ta bort gallret och convEGGtorn och lägg tillbaka gallret. Sätt fast de gambasräkor som du lagt åt sidan (de tjocka delarna) med ett litet grillspett på de redan förstekta köttbullarna. Lägg dem på gallret, stäng locket på EGGet och tillaga i ca 8 minuter så att köttbullarna steks ytterligare och även gambasräkorna är genomstekta.
- Lägg under tiden upp lite av majonnäsen på en tallrik. Plocka bladen av koriandern, finhacka detta och strö över majonnäsen. Lägg grillspetten i majonnäsen och strö paprikapulver över. Servera resten av majonnäsen vid sidan om.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
