Rostad fasan med skogssvamp och surkål
Recept
-
20 minuter
-
90 minuter
-
110 minuter
-
4 personer
Vill du testa att laga till fasan på din Big Green Egg och är du på jakt efter ett gott recept? Fasan och surkål är en beprövad kombination. I franska Alsace och angränsande områden är det en riktig klassiker. Precis som andra typer av vilt som också serveras där tillsammans med surkål. Detta är en härlig rätt som tillagas i en gryta på din kamado. Eftersom köttet från benen kan innehålla mycket senor kan man skära det fint till råbiff och göra en crépinette med skogssvamp. Vid tillagningen smälter en del av crépinetten, och då blir köttblandningen härligt mör och saftig.
INGREDIENSER
Fasan
- 100 g crépinette
- 1 schalottenlök
- ½ klyfta vitlök
- 300 g blandad skogssvamp
- 1 msk pistagenöt
- 1 msk olivolja
- 2 fasaner (hönor)
- 20 g kallt smör
- 30 g rumsvarmt smör
Surkål
- 1 lök
- 100 g stekfläsk
- 4 fasta potatisar
- 2 msk gåsfett
- 500 g surkål
- 200 ml vitt vin från Alsace
Servering
- 5 kvistar persilja
TILLREDNING
- Tänd träkolen i Big Green Egg och värm med rvs-gallret på plats till 200° grader C.
- Lägg under tiden crépinetten i en skål i diskhon. Sätt försiktigt på kallvattenkranen och tillsätt lite salt. Spola crépinetten i cirka 30 minuter tills vatten är klart.
- Skala och hacka schalottenlöken och den halva vitlöksklyftan. Ansa skogssvamparna och skär dem tunt. Finhacka pistagenöten.
TILLAGNING
- Placera traktörpannan (27 cm i diameter) på gallret. Slå i olivoljan i pannan och lägg i schalotten, vitlöken och svampen. Fräs tills schalotten blir transparent och svampen fått färg.
- Ta ur traktörpannan ur kamadon, slå upp svampblandningen i en skål och låt den svalna. Torka ur pannan och ställ tillbaka den i kamadon. Skär av benen på fasanerna och skär av benköttet. Skär köttet från benen mycket fint som råbiff.
- Blanda köttet från benen med den avsvalnade svampen och pistagenötterna och tillsätt salt och peppar efter smak. Krama ur crépinetten och bred ut den på arbetsbänken. Torka torrt med hushållspapper. Dela upp råbiffsblandningen på fyra lika stora portioner och linda in varje portion i en bit crépinette.
- Smält det kalla smöret i stekpannan. Lägg i crépinettepaketen och stek i 30 sekunder per sida så att fetten får smälta något. Ta ur paketen ur traktörpannan och sätt dem åt sidan.
- Skala och hacka löken till surkålen. Skär stekfläsket i tärningar på ungefär 1 cm. Skala potatisarna och skär dem i bitar. Smält gåsfettet i traktörpannan. Tillsätt löken, fläsket och potatisarna och stek tills löken blir transparent. Skaka om lite då och då och stäng locket på EGG varje gång. Skölj under tiden surkålen snabbt i kallt vatten i ett durkslag och låt surkålen rinna av.
- Lägg surkolen på potatisblandningen i traktörpannan och slå i vinet. Stäng locket på EGG, värm upp till 180 °C och låt det hela puttra i ca. 20 minuter. Tillsätt vid behov lite vin eller vatten om surkålsblandningen skulle bli för torr. Gnid under tiden in fasankropparna runtom med rumsvarmt smör samt salta och peppra.
- Lägg fasanerna och crépinettpaketen på surkålen, stäng locket på EGG och värm kamadon till 160 °C. Låt det puttra i ytterligare cirka 20 minuter tills fasanfiléerna har nått en kärntemperatur på 62 °C; det mäter man med en stektermometer.
- Ta ur traktörpannan ur EGG. Skär loss brösten från fasanerna och skär dem på mitten på längden. Lägg upp surkålsblandningen och crépinettpaketen på ett stort fat och lägg fasanbrösten ovanpå. Garnera med persilja.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?