Anka med savojkål, sötpotatis och stuvade päron
Recept
-
125 minuter
-
55 minuter
-
180 minuter
-
4 personer
Planerar du att prova att laga vilt på ditt Big Green Egg? Med detta recept på anka, lagar du enkelt en komplett måltid på din kamado, fylld med ingredienser som passar säsongen och ankans viltsmak perfekt. De stuvade päronen som du serverar till, kan du laga i förväg. Smaklig måltid!
INGREDIENSER
ANKA
- 1 anka
- 50 g smör, rumstempererat
- 1 kvisttopp salvia
GRÖNSAKER
- 2 gula morötter
- ½ msk olivolja
- 2 lila sötpotatisar
- 1 silverlök
- 100 g blandad skogssvamp
- 50 g smör
- ½ savojkålshuvud
STUVADE PÄRON
- 4 Gieser Wildeman
- 100 ml färskpressad apelsinjuice
- 100 ml vatten
- 100 ml vitt vin
- 50 g strösocker
- 2 stjärnanis
- 1 lagerblad
- 1 kanelstång
FÖRBEREDELSE
- För de stuvade päronen, skala Gieser Wildeman. Lägg alla ingredienser till de stuvade päronen i en kastrull och koka upp. Se till att päronen är helt täckta av vätskan. Sänk värmen och låt päronen sjuda i ca 1,5 timme tills de är mjuka.
- Ta bort kastrullen från spisen och låt päronen svalna i spadet. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med convEGGtor, med en Disposable Drip Pan och Stainless Steel Grid ovanpå, till 140 °C.
- Lägg ankan på rygg i Cast Iron Skillet Small och gnid in med smör. Plocka bladen från salvian och hacka fint. Krydda ankan med salvia samt salt och peppar efter smak. Skala de gula morötterna och lägg dem på ett stort ark aluminiumfolie. Ringla olivolja över och krydda med salt och peppar. Skölj sötpotatisarna och badda torra.
TILLAGNING
- Ställ stekpannan med ankan på gallret och lägg morotspaketet och sötpotatisen bredvid. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till kärnan på ankbröstfilén. Stäng locket på EGGet och ställ in kärntemperaturen på 50 °C. Tillaga ankan i ca 30 minuter tills denna har nåtts.
- Skala silverlöken och skär i halva ringar. Rengör skogssvampen. Skär smöret i små tärningar och savojkålen i stora bitar.
- Ta upp ankan ur stekpannan när den inställda kärntemperaturen har uppnåtts och lägg på ett fat. Justera temperaturen i EGGet till 170 °C.
- Tillsätt lök, svamp och smörtärningar i stekpannan och stäng locket på EGGet. Låt lök och svamp bräsera i ca 5 minuter tills den är mjuk. Rör om då och då.
- Ta upp morotspaketet och sötpotatisen ur EGGet. Ta försiktigt bort folien och skär sötpotatisen i kvartar. Blanda savojkålen med svampblandningen och lägg ankan, morötter, sötpotatis och de stuvade päronen på grönsakerna. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till bröstfiléns kärna. Stäng locket på EGGet och ställ in kärntemperaturen på 55 °C. Tillaga ankan och grönsakerna tills den inställda kärntemperaturen har nåtts.
- Ta upp stekpannan ur EGGet och ställ på ett värmetåligt underlägg på bordet.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?