Vildsvinsgryta
Recept
-
20 minuter
-
225 minuter
-
245 minuter
-
4 personer
Vildsvin har ett mycket gott kött som egentligen är alldeles för underskattat. En enastående, naturlig produkt som passar perfekt att laga till i Big Green Egg. I detta recept på vildsvinsgryta använder vi karré som är nacken på vildsvinet. För att få ut ännu mer smak skär vi karrén i skivor som vi först grillar på gjutjärnsgallret i din kamodo. Skär sedan skivorna i bitar som vi sedan låter koka långsamt på låg värme tillsammans med härliga smakgivare. På så sätt lagar man enkelt till en härlig vilträtt med en djup, fyllig smak och ett förvånansvärt mjukt konsistens. Serveras med kokt potatis och smält smör och finhackad persilja.
INGREDIENSER
Gryträtt
- 1 kg karré på vildsvin
- 2 msk smör
- 500 g. lök
- 2 klyftor vitlök
- 4 lagarblad
- 6 salviablad
- 100 ml mörkt öl
- 50 ml sherryvinäger
- 500 ml köttbuljong
- 1½ msk grovkornig senap
- 1 msk brunt socker
- 2 msk ren choklad (callets)
Kryddblandning
- 12 kryddnejlikor
- 12 kapslar hel kardemumma
- 2 bitar folie
- 1 tsk torkad mejram
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk paprikapulver
- 2 tsk currypulver
- 1 tsk vitlökspulver
- 1 tsk ingefära
- ½ tsk muskotnöt
- ½ tsk chiliflingor
TILLREDNING
- Tänd träkolen i Big Green Egg och värm upp den med gjutjärnsgallret till 220° C.
- Skär under tiden vildsvinskarrén i skivor som är ungefär 2 cm tjocka. Mal eller riv fint alla ingredienser till kryddblandningen i en kaffekvarn, kryddkvarn eller en mortel.
TILLAGNING
- Lägg karrén på gallret och grilla skivorna i ca 2 minuter. Vrid skivorna ett kvarts varv och grilla dem i ytterligare 2 minuter. Vänd på skivorna och grilla återigen i 2 x 2 minuter. Stäng locket till kamadon varje gång du har öppnat det.
- Lägg köttskivorna på en skärbräda. Ta ur gallret, lägg i det rostfria gallret i EGG. Ställ den emaljerade Dutch Oven på gallret, stäng locket till EGG och värm upp grytan i ungefär 5 minuter. Skär skivorna i bitar medan du väntar.
- Lägg i smöret i Dutch. Tillsätt köttet och strö över 2 matskedar av kryddblandningen (spara resten till nästa gång du gör denna läckra gryträtt).
Stäng locket på EGG och bryn köttet runt om. Skaka om lite då och då och stäng locket på EGGet varje gång. - Skala under tiden lökarna och skär dem i tunna skivor. Skala vitlöken och finhacka klyftorna. Tillsätt lök och vitlök, lager och salviabladen i pannan och stek med i cirka 5 minuter.
- Vispa ur pannan med öl, vinäger och nötbuljong och tillsätt senap, farinsocker och choklad. Rör om, stäng locket på EGG och vänta tills vätskan börjar sjuda.
- Ta ur Dutch oven ur EGG, ta bort gallret och sätt dit värmeskölden . Lägg tillbaka gallret. Ställ tillbaka grytan och stäng locket på EGG. Värm upp till 140 °C. Låt grytan puttra i 2½-3 timmar tills köttet är mört och fint.
- Ta ur pannan med gryträtten ur Big Green Egg och servera grytan med till exempel
kokt potatis med smält smör och finhackad persilja.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?