Rådjursstek med ugnsbakade eller rostade grönsaker
Recept
-
20 minuter
-
250 minuter
-
270 minuter
-
4-6 personer
Har viltsäsongen startat än? Upptäck smaken av rådjur, ett härligt viltkött. Det är ett kött som är sunt och lätt att förtära med en fin struktur, hög proteinhalt och det går utmärkt att laga till rådjursstek på din Big Green Egg. I detta recept bryner man först rådjurslåret på alla sidor och låter det sedan puttra långsamt på låg värme. På så sätt blir köttet mört och saftigt, precis som hjort ska vara. Serveras med kål som rostats i kamado, sötpotatis och friterad brysselkål. En ordentlig rätt där man ställer pannan med grönsaker och det skivade köttet mitt på bordet.
INGREDIENSER
Rådjursstek
- 1 rådjursstek på ca. 2 kg
- 2 klyftor vitlök
- 4 kvistar timjan
- 4 kvistar rosmarin
- 100 g smör
Grönsaker
- 1 vitkål
- 2 orange sötpotatisar
- 2 sötpotatisar
- 500 g. brysselkål
- 1 lök
- 50 g smör
- ½ tsk madras currypulver
- 50 ml bourbon
- 5 msk olivolja
- 1 msk sambal badjak
TILLREDNING
- Tänd på träkolet i Big Green Egg och värm upp till 170 °C.
- Avlägsna under tiden membran, eventuella senor och överflödigt fett från viltbenet. Lägg hjortsteken med benet mot dig och skär köttet längs lårbenet ner till knäleden, så att lårbenet ligger helt öppet. Skär igenom leden och ta ur lårbenet ur köttet; låt benet sitta kvar.
- Skala vitlöken och dela klyftorna på längden. Lägg vitlöken, timjankvistarna och rosmarinkvistarna på köttet och bind ihop med slaktarsnöre.
TILLAGNING
- Lägg vitkålen på träkolen. Rosta kålen på den glödande kolen i ungefär 45 minuter och vänd den regelbundet så att kålen tillagas jämnt.
- Ställ efter 45 minuter i convEGGtor Basket och lägg det halva rostfria gallret på. Lägg sötpotatisarna på halva gallret och stäng locket. Rosta sötpotatisen i ungefär 45 minuter tills de är mjuka. Samtidigt fortsätter kålen att tillagas, och tack vare det halva gallret kan man enkelt hålla på att vända på den.
- Använd en sticka till att se efter om vitkålen och potatisen är mjuka och ta ur dem ur Big Green Egg. Lägg åt sidan.
- Ta bort det halva rostfria gallret och lägg ett helt galler av rostfritt stål på korgen. Ställ på en stor traktörpanna, stäng locket till EGG och värm upp till 200 °C.
- Smält smöret i stekpannan. Lägg i rådjurssteken och bryn på alla sidor.
- Ta ur traktörpannan med rådjurssteken ur EGG, ta bort gallret och lägg i värmeskölden i convEGGtor Basket. Lägg på en Drip Pan , lägg tillbaka gallret och lätt rådjurssteken ovanpå. Stick i spetsen på en stektermometer som går att sticka in i köttets kärna och ställ in kärntemperaturen på 50 °C. Stäng locket och värm upp kamadon till 120 °C. Låt det steka i ungefär 1,5 timmar tills den inställda kärntemperaturen har uppnåtts.
- Torka av traktörpannan. Ansa brysselkålen och dela dem på längden. Skala och hacka löken. Ta bort de brända bladen från utsidan av vitkålen. SKär kålen i fyra klyftor, skär ur kärnan och kasta den. Skär kålklyftorna i stora bitar.
- Ta ur rådjurssteken ur EGG när den inställda kärntemperaturen har uppnåtts. Täck löst med aluminiumfolie och låt det vila; viltköttets innertemperatur stiger ytterligare några grader, sedan har den nått den perfekta temperaturen. Ta ur gallret och värmeskölden och lägg tillbaka gallret. Ställ traktörpannan på gallret, stäng locket på EGG och värm upp till 200 °C.
- Smält smöret i stekpannan. Rör i currypulver och fortsätt laga till i 30 sekunder. Slå i vitkålen och koka i ungefär 5 minuter; rör om då och då och stäng varje gång locket på EGGet. Vispa ur med bourbon och salta och peppra efter smak.
- Häll ur kålen ur traktörpannan och ställ åt sidan. Värm upp 3 msk olivolja i traktörpannan, tillsätt löken och fräs tills den är genomskinlig. Blanda i brysselkålen och sambal badjak i löken och stek i ungefär 4 minuter tills du har lite tuggmotstånd. Rör med jämna mellanrum och stäng locket på EGGet varje gång. Skala under tiden potatisarna och skär dem i 2 centimeter tjocka skivor. Stänk resten av olivoljan på skivorna.
- Blanda kålen och brysselkålen och lägg potatisskivorna ovanpå. Värm i ytterligare några minuter. Skär sedan rådjurssteken i fina skivor.
- Ta ur traktörpannan ur Big Green Egg, lägg på rådjurssteken och ställ traktörpannan på en värmebeständig yta på bordet.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?