• Rätt

    Huvudrätt

  • Kategori

    Grönsaker,
    Kött

  • Teknik

    Indirekt värme,
    Röka

  • Nivå

    Medel


  • Förberedelse

    35 minuter

  • Tillagning

    360 minuter

  • Totalt

    395 minuter

  • Mängd

    4 personer

Rökt och grillad revbensstek med purjolök

Den godaste revbenssteken eller de godaste kambenen från grillen, lagar du naturligtvis på ditt Big Green Egg. En amerikansk klassiker som du tillagar low & slow. Genom att rimma revbenssteken, får köttet en vacker färg. Saltlaken gör du en dag i förväg. På dagen låter du rubben dra i ca 2 timmar innan du tänder grillkolen i kamadon.

INGREDIENSER

REVBENSSTEK

  • 1 revbensstek med 4 revben
  • 50 g rubb (se ingredienser)
  • 2 msk smör
  • 20 ml maltwhisky

SALTLAKE

  • 80 g nitritsalt (Colorozo)
  • 1 kvist timjan
  • 1 kvist rosmarin
  • ½ vitlök
  • 6 pepparkorn
  • 6 enbär
  • 6 kryddnejlikor
  • 1 bit muskot

RUBB UTAN SALT

  • 75 g svartpepparkorn
  • 75 g senapsfrön
  • 50 g fänkålsfrön
  • 50 g spiskummin
  • 50 g curry masala
  • 75 g ungerskt paprikapulver (sött, milt paprikapulver)
  • 25 g muskotnöt
  • 10 kardemummakapslar

GLAZE

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 tsk riven ingefära
  • 4 msk brun farin
  • 2 msk tomatpuré
  • 2 msk ketchup
  • 2 msk sojasås
  • 2 msk worcestershiresås
  • 4 msk lönnsirap
  • 6 msk päronsaft
  • 1 msk äppel(cider)vinäger

GRÖNSAKER

  • 2 purjolökar

FÖRBEREDELSE

DAGEN INNAN

  1. Till saltlaken, koka upp alla ingredienser i 1 liter vatten. Stäng av värmen och låt saltlaken svalna helt.
  2. Skär bort den sega hinnan som sitter på revbensstekens baksida (bensidan). Detta gör du genom att sticka knivspetsen mellan hinnan och köttet och ”vicka” loss köttet och dra bort hinnan. Lägg revbenssteken i den kalla saltlaken (se till att den är helt täckt) och rimma i kylskåpet i 12 timmar.
  3. Finmal ingredienserna till rubben i en kaffekvarn. Sila rubben och väg upp 50 gram. Resten av rubben behöver du inte i detta recept, den kan du spara den till nästa gång du lagar en rätt med nötkött.

FÖRBEREDELSE

SAMMA DAG SOM MATEN SKA SERVERAS

  1. Ta upp revbenssteken ur saltlaken och klappa den torr med hushållspapper. Gnid in revbenssteken med rubben och låt dra i kylskåpet i 2 timmar.

TILLAGNING

  1. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm till 100 °C.
  2. Strö en handfull Cherry Wood Chips och en handfull Pecan Wood Chips över glöden och placera convEGGtor, eller convEGGtor Basket  om du har den, med två Half convEGGtor Stones. Lägg gallret  i EGGet och lägg på revbenssteken. Stick in kärntermometerns  sond till köttets kärna och stäng EGGets lock. Ställ in kärntemperaturen på 70 °C och tillaga tills den uppnås.
  3. Ta upp revbenssteken ur EGGet när kärntemperaturen är nådd. Slå in den i aluminiumfolie med smör och whisky och lägg tillbaka på EGGet. Kärntemperaturen förblir densamma länge, köttet är då i ”zonen”. Fortsätt tillagningen tills en kärntemperatur på 90-95 °C nås.
  4. Ta upp revbenssteken ur EGGet när kärntemperaturen är nådd och låt vila i folien i en halvtimme. Till glazen, skala och riv vitlöksklyftorna och blanda med övriga ingredienser. Koka på svag värme tills en tredjedel återstår.
  5. Ta bort gallret och placera Cast Iron Grid i EGGet; convEGGtor låter du vara kvar i EGGet. Reglera temperaturen till 180 °C.
  6. Ta bort aluminiumfolien och pensla revbenssteken med glazen. Lägg den på bensidan (eventuellt i Cast Iron Skillet) på gallret och stäng EGGets lock. Låt köttet karamelliseras i ca 30 minuter. Till grönsakerna, rengör purjolöken och skär varje purjolök i två lika stora bitar så att du har fyra bitar purjolök. Lägg purjolöksbitarna bredvid revbenssteken och grilla dem i ca 20 minuter. Utsidan blir mörkare och kärnan blir härligt mjuk.
  7. Ta upp revbenssteken och purjolöken ur EGGet. Skär revbenssteken mellan benen i fyra bitar. Tryck ut purjolökens kärna en bit ur det yttersta lagret och krydda med salt och peppar. Servera med revbenssteken tillagad på Big Green Egg.

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

NYHETSBREV

Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!

REGISTRERA DIG

THE BIG GREEN EGG COMMUNITY

Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?

ÄR DU MED?