• Rätt

    Huvudrätt

  • Kategori

    Kött

  • Teknik

    Grilla,
    Indirekt värme

  • Nivå

    Utmanande


  • Mängd

    6 personer

Kalfsribstuk op de Big Green Egg

En fin kalvkotlett tillagad på Big Green Egg är fantastiskt god och ser imponerande ut. Den är dessutom ganska enkel att tillaga. I det här receptet tillagar vi förutom kalvkotlett, även brytbönsrullader, fyllda champinjoner, potatisgratäng och dadelsky. Så serverar du en komplett måltid samtidigt!

INGREDIENSER

Kalvkotlett

  • 1 kalvkotlett om 2 kg, putsad
  • 10 g korianderfrön
  • 10 g kumminfrön
  • 10 g svartpeppar
  • 10 kryddnejlikor
  • 2 stjärnanis
  • fint havssalt
  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • 100 g medjooldadlar
  • 500 ml kalvfond
  • 200 ml rött vin
  • 30 g smör

Potatisgratängen

  • 1 kg fast potatis
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 schalottenlökar
  • 2 rosmarinkvistar
  • 200 ml grädde
  • 20 g crème fraiche
  • 1 ägg

Haricotsvertsrulladerna

  • 500 g haricotsverts
  • ½ fänkål
  • 12 skivor rökt bacon

Champinjonerna

  • 6-8 kungschampinjoner
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 schalottenlök
  • ¼ blomkålshuvud
  • olivolja
  • 50 g crème fraiche
  • 50 g riven gruyère

FÖRBEREDELSE

  1. Tvätta potatisarna till potatisgratängen. Skala vitlöken och schalottenlöken. Dela 2 vitlöksklyftor och den minsta schalottenlöken (spara resterande vitlöksklyfta och två schalottenlökar för färdigställandet av gratängen). Koka med potatis, rosmarin och en generös mängd salt i en kastrull med vatten. Koka i ca 15 minuter och låt potatisen svalna i kokvätskan.
  2. Sprita haricotsvertsen och strimla fänkålen till haricotsvertsrulladerna. Koka upp en kastrull med lättsaltat vatten. Tillsätt haricotsvertsen och fänkålen, koka i ca 2 minuter och häll av. Fördela haricotsvertsen och fänkålsstrimlorna i sex lika stora portioner. Lägg två baconskivor på längden och något överlappande på skärbrädan och rulla in en portion haricotsverts med fänkålsstrimlor i skivorna. Upprepa med övriga ingredienser till rulladerna. Förvara övertäckta i kylskåpet fram till tillagning.
  3. Till de fyllda champinjonerna, borsta svampen ren. Skär bort stjälkarna och finhacka dem. Skala och hacka vitlök och schalottenlök och skär blomkålsbuketterna i små bitar. Värm lite olivolja i en stekpanna och stek de finhackade champinjonstjälkarna, vitlöken, schalottenlöken och blomkålen. Rör ned crème fraîche och smaksätt med salt och peppar. Lägg champinjonhattarna med den runda sidan nedåt i Round Drip Pan, häll över rikligt med olivolja och krydda med salt och peppar. Lägg blomkålsblandningen i champinjonhattarna.

TILLAGNING

  1. Tänd Big Green Egg och värm, med convEGGtor och Stainless Steel Grid, till 200 °C. Fortsätt nu med förberedelsen av potatisgratängen: Finhacka den skalade vitlöken och schalottenlöken som du ställde åt sidan. Värm lite olja i en eldfast kastrull och stek vitlök och schalottenlök. Rör ned grädde och koka upp. Ta bort pannan från spisen och rör ned crème fraîche och ägg. Smaksätt med peppar och salt. Ta upp potatisen ur kokvätskan, skala och skär i skivor om 0,5 cm. Fördela skivorna i sex stycken enportionsformar och häll gräddblandningen över.
  2. Placera ugnsformarna med potatisgratängen och Round Drip Pan med champinjonerna på gallret. Stäng locket på EGGet och tillaga i ca 20 minuter. Ta ut kalvkotletten ur kylskåpet och mortla korianderfrön, kumminfrön, svartpeppar, kryddnejlikor och stjärnanis fint i en mortel. Krydda med fint havssalt och gnid köttet med blandningen. Skala och hacka vitlök och schalottenlök och skär dadlarna i bitar.
  3. Avlägsna ugnsformarna och Round Drip Pan från gallret. Ta upp gallret och convEGGtor med The Pit Mitt BBQ Glove ur EGGet, och lägg i Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter. Stäng locket på EGGet och öka temperaturen till 200 °C. Vänta tills gallret har nått rätt temperatur och grilla kalvkotletten runt om på Cast Iron Grid.
  4. Ta bort köttet från gallret och ställ Rectangular Drip Pan på det. Värm lite olivolja i Drip Pan och stek vitlök och schalottenlök i den. Tillsätt de hackade dadlarna och deglasera med kalvfond och rött vin. Ta ut Drip Pan och Cast Iron Grid ur EGGet, placera convEGGtor, lägg det rostfria gallret i EGGet och sätt tillbaka Drip Pan. Placera Ribs and Roasting Rack i Drip Pan och lägg kalvkotletten i den. Stäng locket på EGGet, se till att kupoltemperaturen är ca 150 °C och tillaga köttet i ca 45 minuter tills det har en kärntemperatur på 54 °C. Kontrollera detta med en Dual Probe Remote Thermometer. Kontrollera samtidigt om Rectangular Drip Pan fortfarande innehåller tillräckligt med vätska och fyll om nödvändigt på med rött vin eller vatten.
  5. Ta upp kalvkotletten och V-Rack, när köttet har nått önskad kärntemperatur, ur EGGet och täck med aluminiumfolie. Häll den uppkomna skyn från Rectangular Drip Pan i en kastrull. Strö gruyère över champinjonerna i Round Drip Pan och ställ med ugnsformarna med potatisgratäng på gallret. Placera Half Moon Raised Grid över och lägg haricotsvertsrulladerna på det. Stäng locket på EGGet och tillaga i 15 minuter. Koka under tiden upp skyn och rör slutligen ned smöret.
  6. Skär kalvkotletten i fina skivor och lägg upp dem på tallrikarna tillsammans med de fyllda champinjonerna och haricotsvertsrulladerna. Häll lite sky på varje tallrik och servera med potatisgratängen.

Lämpliga tillbehör

Lämpliga recept

Inspiration Today

Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!

Registrera dig