Rökt och grillad entrecôte med chimichurri
Recept
-
20 minuter
-
100 minuter
-
120 minuter
-
4 personer
Börjar det vattnas i munnen på dig vid blotta tanken på grillat nötkött med chimichurri från Big Green Egg? Då måste du verkligen prova det här receptet för din kamado. Först röker du entrecôten – en bit av den tunna filén – i sin helhet. Sedan skivar du den för att grilla köttet. Kombinationen av indirekt tillagning och grillning kallas också för reverse sear. Grillmärkena syns inte lika tydligt på grund av rökningen, men smaken kompenserar mer än väl för det!
INGREDIENSER
Chimichurri
- 1 knippe persilja
- ½ knippe oregano
- 1 vitlöksklyfta
- ½ röd spansk chilipeppar
- ½ ekologisk citron
- 5 msk rödvinsvinäger
- 100 ml olivolja
Entrecôte
- 700 g entrecôte i en bit
- havsflingsalt
FÖRBEREDELSER
- Tänd kolet i Big Green Egg och värm till 150 °C.
- Under tiden finhackar du persiljan till chimichurri. Plocka bladen från oreganokvistarna och hacka fint. Skala vitlöken, ta bort kärnorna från den halverade chilipepparn och skär den tunt. Riv skalet av citronhalvan i en skål. Pressa saften ur frukten, mät upp 1 matsked och lägg den i skålen med de övriga ingredienserna till chimichurri, och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.
METOD
- Salta och peppra entrecôten och gnid in i köttet. Placera först en droppskål på värmedeflektorn på Dual Zone Deflector Kit och placera det rostfria gallret på korgen.
- Strö ut en liten handfull wood chips pecanpå den glödande grillkolen. Sätt i korgen och lägg entrecôten på gallret. Stäng kamadons lock och rök entrecôten tills den når en innertemperatur på 25 °C. Genom att sätta in värmeavledaren kommer kamadons temperatur att sjunka till cirka 100 °C, vilket är avsikten. Du kan mäta innertemperaturen med en köttermometer. Det kan ta 45 till 75 minuter för köttet att nå den angivna innertemperaturen. Detta beror på starttemperaturen och köttets tjocklek.
- Ta ut entrecôten ur Big Green Egg och lägg den på en skärbräda. Ta bort det rostfria gallret, droppskålen och värmeavledaren och placera gjutjärnsgallret på korgen. Stäng locket på kamadon, höj temperaturen till 180 °C och förvärm gallret i ca 10 minuter.
- Skär entrecôten i 4 jämna skivor. Strö över flingsalt efter smak och gnid in det i köttet. Lägg entrecôte-skivorna på gallret och stäng locket på Big Green Egg och grilla i 1½-2 minuter. Vänd skivorna ett kvarts varv och grilla i ytterligare 1½-2 minuter. Vänd skivorna och grilla i ytterligare 2 x 1½-2 minuter tills köttet har en innertemperatur på 52°C för medium-rare.
- Lägg entrecôte-skivorna på en skärbräda, täck lätt med aluminiumfolie och låt vila i 5-10 minuter.
- Skär entrecôten i tunna skivor och servera med chimichurri.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Instagram (biggreeneggnordics). Tagga @biggreeneggnordics, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?