Pitabröd med lammkebab och yoghurtsås

TILLREDNING

1. Skala och hacka löken och vitlöken. Ta av bladen av persiljekvistarna och finhacka dem.
2. Blanda alla ingredienserna till kebaberna utom olivoljan i en skål, tillsätt salt och peppar efter smak och arbeta tills allt har blandats ihop. Lägg köttfärsen i en spritspåse och låt den vila i kylskåpet i ungefär 30 minuter.
3. Skala under tiden gurkan till såsen och riv den grovt. Lägg den rivna gurkan i en sil och salta. Låt den rinna av i 30 minuter.
4. Klipp en öppning på ungefär 2 cm i spritspåsen med lammfärsen. Stick in ett spett genom öppningen på spritspåsen in i lammfärsen. Tryck försiktigt på spritspåsen och dra samtidigt tillbaka spettet. Det här är ett enkelt sätt att göra kebab. Lägg på en bricka och gör ytterligare 7 kebabspett på samma sätt. Ställ in brickan i kylen och låt kebaben vila i 15 minuter.
5. Skala under tiden vitlöken till såsen och hacka klyftan fint. Plocka av bladen på korianderkvisten och finhacka dem och myntabladen. Tryck ur fukten ur den rivna gurkan och blanda med den turkiska yoghurten, vitlöken och kryddorna i en skål. Peppra vid behov.

1. Tänd träkolet i Big Green Egg och låt det bli varmt med convEGGtor Basket, med ett halvt gjutjärnsgaller på den högsta nivån på den ena kanten och på den andra kanten på den nedersta nivån en halv pizzasten och ovanpå ett halvt rvs-galler till en temperatur på 220 °C.
2. Pensla kebaberna med olivolja och lägg dem på det halva gjutjärnsgallret. Stäng locket på kamadon och grilla spetten i 3-4 minuter på var sida tills de har nått en innertemperatur på 54 °C. Detta kan man mäta med en kärntermometer. Lägg sedan pitabröden på det halva rvs-gallret och värm upp dem i ungefär 1 minut per sida.
3. Ta ur pitabröden ur EGG och ta ur satéspetten. Slå lite yoghurtsps på varje pitabröd, lägg på 2 kebaber och garnera med koriander.