Halstrad havsabborre med örtsalsa
Recept
-
20 minuter
-
45 minuter
-
65 minuter
-
4 personer
Vill du tillaga en hel fisk på din kamado? Det är mycket enklare än du kanske tror. Detta goda fiskrecept på halstrad havsabborre tillagad på Big Green Egg är ett bevis på det. Havsabborre är känd för sitt fasta, saftiga vita kött med fin textur. Gör det enkelt för dig själv genom att be din fiskhandlare att ta bort fjällen och rengöra havsabborren. Om han inte har en färsk havsabborre på ungefär 1 kg i lager, går det även att använda två mindre havsabborrar till detta recept. Tillagningstiden blir då något kortare, så håll dig till den kärntemperatur som anges i receptet.
INGREDIËNTEN
Zeebaars
- 1 zeebaars van ca. 1 kg, geschubd en schoongemaakt
Salsa
- 2 teentjes knoflook
- 1 partje gepekelde citroen
- 2 cm rode Spaanse chilipeper
- 1 bosje bladpeterselie
- 1 takje dragon
- 1 takje basilicum
- 100 ml olijfolie
- 4 groene olijven zonder pit
- 4 ansjovisfilets
- 1 el mosterd
- 1 el kappertjes
- ½ tl uienpoeder
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm med värmeskölden med en droppskål ovanpå och gallret av rostfritt stål till 180 °C.
- Till salsan, skala vitlök och hacka klyftorna grovt. Skär bort fruktköttet från det inlagda citronskalet (och släng) och skär skalet i stora bitar. Ta bort stjälken och fröna ur chilipepparn. Plocka bladen från persilje-, dragon- och basilikakvistarna.
- Lägg alla ingredienser till salsan i stavmixerns hack och hacka till en fin salsa. Tillsätt salt och peppar efter smak och ställ åt sidan.
- Klipp av rygg- och bukfenorna på havsabborren. Tvätta fisken, inklusive bukhålan, i kallt rinnande vatten och torka den lätt med hushållspapper. Snitta skinnet på havsabborren på båda sidor med 2½ centimeters mellanrum, till ca 1 centimeters djup. Lägg havsabborren på det halva perforerade gallret. Spara hälften av salsan till serveringen med den halstrade havsabborren. Gnid in havsabborren väl på båda sidor med den andra hälften av salsan, även i snitten. Krydda med salt och peppar efter smak.
BEREIDING
- Leg het gaatjesrooster met de zeebaars op het rooster van de Big Green Egg. Sluit de deksel van de kamado en rooster de zeebaars ca. 40 minuten totdat deze een kerntemperatuur heeft bereikt van 60 °C; deze kun je meten met een kernthermometer. De vis zal nog doorgaren tot een kerntemperatuur van ongeveer 62 °C.
- Leg de geroosterde zeebaars op een schaal en serveer de apart gehouden salsa erbij.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?