Pintxos med romescosås och grillade grönsaker
Recept
-
20 minuter
-
45 minuter
-
65 minuter
-
12-16 stycken
Tänd kolen i ditt Big Green Egg för att tillaga dessa läckra pintxos med romescosås gjord på grönsaker som rostats på kamadon och med grillade grönsaker ovanpå. Pintxos har sitt ursprung i Baskien och romesco i Katalonien, vilket gör dem till en utmärkt kombination. Vi kan inte ta dig till en pintxos-bar, men vi kan visa dig hur du lagar allt hemma så att du kan bjuda familj eller vänner. Vill du servera olika sorters pintxos? Varför inte även prova dessa pintxos med grillad kyckling? Kolet glöder ju redan!
INGREDIENSER
Pintxos
- 1 zucchini
- 1 aubergine
- 12–16 skivor baguette
- olivolja, till pensling
- 1 röd spetspaprika
Romescosås
- 1 röd spetspaprika
- 2 mogna tomater
- 2 vitlöksklyftor
- 75 osaltade mandlar
- 100 ml olivolja
- 1 msk rödvinsvinäger
- 1 tsk rökt paprikapulver
- ½ tsk salt
- en nypa svartpeppar
FÖRBEREDELSER
- Tänd kolen i din Big Green Egg-grill och värm upp den med cast iron grid på plats, till en temperatur på 200–220 °C.
- Skär under tiden zucchinin och auberginen på längden i cirka 5 millimeter tjocka skivor. Pensla båda sidorna av baguetteskivorna med olivolja.
METOD
- Lägg baguetteskivorna på gallret, stäng locket på kamadon och grilla skivorna i ungefär 1 minut. Vänd baguetteskivorna och grilla dem i ytterligare en minut. Lägg bröden åt sidan.
- För att tillaga pintxos och såsen lägger du paprikorna på grillen tillsammans med tomaterna och vitlöken till såsen. Rosta grönsakerna i cirka 12 minuter och vänd dem efter halva tiden. Under tiden penslar du zucchini- och aubergineskivorna med olivolja och grillar dem cirka 4 minuter per sida. Grönsakerna får då fina grillmärken och blir härligt mjuka. Stäng locket på kamadon efter varje steg.
- Ställ de tillagade grönsakerna åt sidan. Lägg de rostade paprikorna i en försluten plastpåse och låt dem svalna i cirka 10 minuter; då blir det lättare att ta bort skalet.
- Skär tomaterna på mitten, ta bort kärnorna och skär dem i grova bitar. Pressa ut vitlöken ur klyftorna. Ta bort stjälkarna och skalet från de rostade paprikorna och skär en av dem i grova bitar. Lägg alla ingredienser till romescosåsen i en matberedare och mixa till en tjock sås. Smaka av romescosåsen och tillsätt lite mer rödvinsvinäger och salt efter smak.
- Skär zucchinin, auberginen och den rostade paprikan till pintxos som är ungefär lika stora som de grillade baguetteskivorna.
- Lägg lite romescosås på varje skiva och toppa med en skiva zucchini, aubergine och rostad paprika. Fäst med cocktailpinnar och servera dina pintxos med romescosås och grillade grönsaker på ett vackert fat.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
DE BIG GREEN EGG -YHTEISÖ
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Instagram (biggreeneggnordics). Tagga @biggreeneggnordics, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?