Rökt ankbröst med couscoussallad med rödbetor och grillade grönsaker
Recept
-
60 minuter
-
20 minuter
-
80 minuter
-
4 personer
Sugen på en härlig sallad med ankbröstfilé? Detta är ett bra recept. Det är kul, det imponerar på gästerna och det är mycket lätt att laga på Big Green Egg. Det tar en stund att röka ankbröstet, men under tiden kan du göra couscoussalladen. Och när ankan har nått rätt kärntemperatur är det bara att grilla grönsakerna.
INGREDIENSER
Ankbröst
- 2 ankbröstfiléer (magret de canard)
- crema di balsamico
Sallad
- 500 ml rödbetsaft
- 250 g couscous
- 4 msk kallpressad olivolja
- 4 kokta rödbetor
- 1 knippe gräslök
- havssalt
Grönsaker
- 2 Little Gem-huvuden
- 24 vildsparris eller grön sparris
- havssalt
FÖRBEREDELSE
- Skapa en punktglöd genom att tända grillkolen i Big Green EGG med ett tändblock och vänta tills det har brunnit upp. Skär under tiden ett rutmönster på svålen på ankbröstfiléerna och strö havssalt på bägge sidor.
- Lägg Mesquite Wood Chunk över punktglöden, ställ ned convEGGtor och placera en läckskål av aluminium ovanpå eller täck med ett lager aluminiumfolie (i större modeller än Mini kan man också använda en Round Drip Pan). Lägg gallret i EGGet och lägg på ankbröstfiléerna med svålen uppåt. Stick in sonden på Dual Probe Remote Thermometer till kärnan på en av filéerna och stäng locket. Ställ in kärntemperaturen på 54 °C och se till att temperaturen i EGGet når ungefär 90 °C. Rök ankbröstfiléerna i ca 45 minuter tills de når den inställda kärntemperaturen.
- Koka under tiden upp rödbetsaften till salladen. Blanda couscousen med olivoljan i en skål. Häll över den varma rödbetssaften och låt detta stå i 10 minuter. Skala under tiden de kokta rödbetorna, skär dem i klyftor och halvera dessa. Finhacka gräslöken.
- Rör om couscousen så att den är lös. Vänd ner betorna och gräslöken och smak av med peppar och havssalt. Ta upp ankbröstfiléerna ur EGGet när den inställda kärntemperaturen har nåtts och lägg aluminiumfolie löst över dem.
TILLAGNING
- Ta upp gallret och convEGGtorn och lägg Cast Iron Grid med hjälp av Cast Iron Grid Lifter i EGGet. Låt temperaturen i EGGet nå 220 °C. Halvera under tiden little gem-huvudena på längden, till grönsakerna, och skär bort de hårda ändarna på den gröna sparrisen om du använder sparris.
- Lägg little gem med snittytan nedåt på gallret och stäng locket på EGGet. Grilla salladen i ca 2,5 minuter, vrid ett kvarts varv och grilla i ytterligare 2,5 minuter.
- Ta upp salladen ur EGGet och lägg sparrisen på gallret. Grilla vildsparrisen i ca 1 minut och annars den gröna sparrisen i ca 3 minuter, rulla dem på andra sidan och grilla sedan ytterligare 1 eller 3 minuter.
- Skär ankbröstfiléerna i vackra skivor. Skär de halverade little gem-huvudena en gång till och strö havssalt över salladen. Fördela couscoussalladen och sparrisen över tallriken och garnera med crema di balsamico.
Skriv ut
Inspiration Today
Vill du få din dos inspiration via e-post? Prenumerera då på vårt månatliga nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de godaste recepten, inspirerande säsongsmenyer, praktiska tips och mycket mer!
