Grillat ankbröst med apelsin, rödkål och bakad sötpotatis
Recept
-
20 minuter
-
160 minuter
-
180 minuter
-
4 personer
Anka med apelsinsås är en fantastisk kombination. I detta recept på ankbröst gör du ingen sås att servera till, apelsinen ger i stället köttet smak när det grillas på Big Green Egg. Gott med stuvad rödkål med apelsin och bakad sötpotatis.
INGREDIENSER
ANKBRÖST
- 4 ankbröstfiléer
- 1 obesprutad apelsin
TILLBEHÖR
- 1 rödkålshuvud
- 5 bananschalottenlökar (långsmala schalottenlökar)
- 3 obesprutade apelsiner
- 3 msk olivolja
- 2 tsk malen kanel
- 400 ml rött vin
- 4 sötpotatisar
- majsstärkelse
- ½ knippe gräslök
FÖRBEREDELSE
- Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 180 °C. Ställ Green Dutch Oven (rund) på gallret när temperaturen nästan är nådd, för att värma den.
- Strimla rödkålen. Skala och finhacka bananschalottenlöken. Riv skalet från två apelsiner fint. Dela de två frukterna och pressa saften. Skär den tredje apelsinen i stora bitar.
TILLAGNING
- Värm olivoljan i Dutch Oven. Lägg i bananschalottenlöken och fräs i ca 1 minut. Tillsätt rödkål, rivet apelsinskal och -saft, apelsinbitarna och malen kanel. Deglasera med rödvin. Lägg sötpotatisen på gallrets kant och stäng locket på EGGet. Tillaga rödkålen och sötpotatisen i ungefär 2 timmar utan lock. Rör om rödkålen varje halvtimme och vänd då även potatisen.
- Rör ut lite majsstärkelse med vatten och blanda i redningen i rödkålen tills den får önskad konsistens (tillsätt om nödvändigt mer redning). Låt rödkålen sjuda i ytterligare 2 minuter.
- Ta upp Dutch Oven med rödkål samt potatisarna ur EGGet. Salta rödkålen efter smak och sätt locket på grytan så att rödkålen förblir varm. Lägg Cast Iron Plancha (med den räfflade sidan upp) på gallret och stäng locket på EGGet. Låt grillplattan värmas i ca 10 minuter. Skär ett rutmönster i ankbröstfiléernas fettkappa. Skär apelsinen i åtta skivor.
- Lägg ankbröstfiléerna på grillplattan med köttsidan nedåt och stäng locket på EGGet. Grilla dem i ca 6 minuter.
- Vänd ankbröstfiléerna och stick in Dual Probe Remote Thermometers sond till köttets kärna i en av filéerna. Lägg två apelsinskivor på varje filé och stäng locket på EGGet. Ställ in kärntemperaturen på 52 °C och tillaga filéerna tills den uppnås. Finhacka gräslöken fint.
- Ta upp ankbröstfiléerna ur EGGet när den angivna kärntemperaturen har nåtts. Rör om rödkålen. Dela sötpotatisarna och strö gräslök över dem. Skär ankbröstfiléerna i fina skivor och servera med rödkål och sötpotatis.
Skriv ut
NYHETSBREV
Vill du få de senaste nyheterna via e-post? Prenumerera då på vårt nyhetsbrev Inspiration Today och få mer smak i din inkorg. Då får du automatiskt de senaste nyheterna om evenemang, de godaste recepten, praktiska tips och mycket mer!
THE BIG GREEN EGG COMMUNITY
Låt dig inspireras och få ut mer av ditt Big Green Egg! Fördjupa dig i en värld full av kulinariska möjligheter! Ställ frågor och dela dina erfarenheter via Facebook (BigGreenEggSverige) och Instagram (BigGreenEggSverige). Tagga @BigGreenEggSverige, använd taggarna #TheEvergreen och #forevergreen och get featured! Vi är makers av fina minnen. Är du med?