Wokken
Wokken is een van die kooktechnieken waarmee je eindeloos kunt variëren. Of je nu noedels of rijst met vlees, vis of tofu en groenten met je Big Green Egg zet je in no time een smaakvol gerecht op tafel. De bonus? Het is een eenpansgerecht, dus dat scheelt afwas!
De Big Green Egg is perfect geschikt om in te wokken. Deze hangt of staat vlak boven de gloeiende houtskool, waardoor de wokpan tot zeer hoge temperatuur kan worden verhit. Dit maakt deze kamado de ideale wokbrander. Je wokgerecht gaart snel en gelijkmatig en het krijgt een heel subtiele touch van de houtskool.
Wokken op de Big Green Egg
Wokken is een snelle kooktechniek, waarbij je ingrediënten op hoge temperatuur kort roerbakt. Stook de houtskool in de Big Green Egg op tot een temperatuur tussen de 220 en 240 °C, wat ideaal is voor roerbakken. De stralingswarmte van de gloeiende houtskool verwarmt de wok direct en intens. Tegelijkertijd zorgt de convectiewarmte – de luchtcirculatie en de weerkaatsing van de warmte door de keramiek – voor een perfecte garing. Groenten behouden hun kleur en blijven ze lekker knapperig en vlees en vis zijn heerlijk sappig en mals.
De juiste opstelling: zo bereid je je Big Green Egg voor
Voor wokken gebruik je de convEGGtor Basket in combinatie met de wok of je plaatst de wok eventueel direct op het rvs-rooster. De wok van Big Green Egg is ideaal omdat deze snel op temperatuur komt en veel ruimte biedt om de ingrediënten goed om te scheppen. Is je kamado op temperatuur en heb je de wok in de basket of op het rooster geplaatst? Laat hem dan minimaal 5 minuten voorverwarmen voordat je begint met roerbakken.
Belangrijke woktips
- Wokken is een snelle bereiding. Zet alle ingrediënten dus van tevoren klaar.
- Snijd alle ingrediënten in gelijke, hapklare stukken.
- Gebruik olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloemolie of arachideolie.
- Schep de ingrediënten veelvuldig om voor een gelijkmatige garing. Sluit tussen het omscheppen door de deksel van de kamado.
- Wok in kleine porties voor het beste resultaat.
- Begin met de ingrediënten die de langste bereidingstijd nodig hebben.
Eindeloos variëren met roerbakken
De mogelijkheden van roerbakken op de Big Green Egg zijn eindeloos. Je kunt onder andere wokken met:
- Vlees: kip, rund, varkenshaas
- Vis: garnalen, zalm, witvis
- Tofu: ideaal voor vegetarische wokgerechten
- Groenten: broccoli, paprika, sugarsnaps, paksoi
- Noedels en rijst: als vullende basis voor je wokgerecht
Door te combineren en experimenteren en verschillende smaakmakers te gebruiken geef je elke keer een nieuwe draai aan je roerbakgerecht.
-
Welke temperatuur is ideaal voor wokken?
De ideale temperatuur voor wokken in een kamado ligt tussen de 220 en 240 °C. Met de Big Green Egg bereik je deze temperatuur snel en stabiel.
-
Waarom moet ik alle ingrediënten vooraf snijden en klaarzetten?
Wokken is een snelle kooktechniek. Als je tijdens het wokken nog moet snijden, loop je het risico dat ingrediënten verbranden of ongelijkmatig garen.
-
Moet ik olie in de wok doen?
Ja, gebruik een olie met een hoog rookpunt zoals zonnebloem- of arachideolie. Deze oliën kunnen de hoge temperaturen van het wokken goed aan zonder te verbranden.
-
Hoe weet ik wanneer mijn wok heet genoeg is?
Laat een druppel water in de wok vallen. Verdampt deze direct? Dan is de wok op de juiste temperatuur om te beginnen met roerbakken.
-
Kan ik ook grote hoeveelheden wokken?
Wok bij voorkeur in kleine porties zodat je de ingrediënten goed kunt blijven omscheppen. Zo krijg je het beste resultaat.
