De Big Green Egg is uitermate geschikt om producten en gerechten heerlijk te roken. Met de karakteristieke geur en zachte smaak van warmgerookte gerechten maak je een onuitwisbare indruk op al je gasten. Benieuwd hoe dat werkt, roken op de EGG? Wij leggen het je uit!

Bekijk de video

Temperatuur regelen

Roken? Gebruik de convEGGtor!

Voor het beste resultaat raden wij je aan om van de convEGGtor gebruik te maken bij het roken op de Big Green Egg. Met de convEGGtor bereik je makkelijk de gewenste lage temperatuur om te roken, en wordt je gerecht beschermd tegen de directe hitte van het gloeiende houtskool.

Ga als volgt te werk:

Stap 1: Vul de EGG met houtskool en aanmaakblokjes en steek deze aan.

Stap 2: Ga je roken met behulp van houtsnippers (Wood Chips) of houtbrokken (Wood Chunks)? Week deze dan vooraf een tijdje in water en strooi ze over het houtskool wanneer dat begint te gloeien. Hoe langer je van plan bent te roken, hoe meer houtsnippers of houtbrokken je nodig hebt.

Stap 3: Breng de EGG naar een temperatuur tussen de 100 en 150 graden Celsius. Roken doe je op lagere temperaturen, tussen de 60 en 90 graden Celsius, maar de temperatuur in de EGG gaat nog dalen wanneer we de convEGGtor plaatsen.

Big Green Egg EGGmitt

Stap 4: Plaats de convEGGtor met de pootjes naar boven in de EGG, zet daar een lekbak (Drip Pan) op en leg daarboven het Stainless Steel Grid. De lekbak vangt eventuele vrijkomende sappen en eiwitten op die anders op het keramiek van de convEGGtor kunnen verschroeien of inbranden. Door een laagje water in de lekbak te doen zorg je voor een kleine hoeveelheid stoom wat een gelijkmatige garing van je gerecht ten goede komt. Hou er rekening mee dat de temperatuur in de EGG door het plaatsen van deze accessoires nu iets daalt. Let op: ondanks dat we roken op een relatief lage temperatuur, is de EGG natuurlijk wel warm. Gebruik daarom voor de zekerheid vuurvaste handschoenen (bijvoorbeeld de EGGmit of de Silicone Grilling Mitt) of de Grid Gripper om de accessoires te plaatsen.

Big Green Egg Wooden Grilling Planks

Stap 5: Heeft de EGG de gewenste temperatuur bereikt? Plaats dan je gerecht om te beginnen met roken! Ga je roken met behulp van een Wooden Grilling Plank? Week deze dan vooraf een tijdje in water, plaats je gerecht op de plank en plaats de plank in de EGG.

Stap 6: Beperk de luchttoevoer in de EGG door de luchtregelaar in de keramische basis en de margrietschijf op de keramische deksel enigszins te sluiten. Zo blijft de temperatuur in de EGG gelijk.

Roken

Stap 7: Controleer of je gerecht goed gerookt en gaar is. Dit kan op 2 manieren: door een bepaalde kooktijd (rooktijd) aan te houden of door de kerntemperatuur te meten. De rooktijden en kerntemperaturen zijn afhankelijk van wat je rookt en het gewicht, maar ook van je persoonlijke smaak. Experimenteer er dus vooral goed op los! Om je een beetje te helpen staat op de pagina Temperatuur regelen een handige tabel met bereidingen, gewichten, temperaturen en tijden. Om de kerntemperatuur van een gerecht te meten kun je gebruik maken van bijvoorbeeld de Digital Pocket Thermometer, de Dual Probe Remote Thermometer of de Instant Read Digital Thermometer.

Stap 8: Is je gerecht klaar? Haal het dan van de EGG en serveer het uit!

wood chunks

Houtsnippers/houtbrokken en smaken

Voor het beste rook-resultaat raden wij je aan om gebruik te maken van houtsnippers (Wood Chips) of houtbrokken (Wood Chunks), en niet van rookmot of zaagsel. Door het gebruik van houtsnippers of houtbrokken ontstaat er tijdens het roken rook in de EGG die een specifieke smaak en geur geeft aan ingrediënten en gerechten. Zo kan je de smaak van de gerechten die je rookt dus sterk beïnvloeden.

Het soort houtsnippers of houtbrokken wat je gebruikt is van invloed op de smaak. Sommige soorten zijn intenser dan andere, en de ene soort leent zich weer beter voor het roken van vlees terwijl de andere soort weer beter past bij bijvoorbeeld vis. Hieronder staan een aantal richtlijnen:

Big Green Egg Wood Chips

Appel (beschikbaar als Wood Chips en Wood Chunks) zorgt voor een natuurlijk zoete smaak bij vis, schaaldieren en gevogelte, maar past ook heel goed bij varkensvlees en ander blank vlees.

Kersen (beschikbaar als Wood Chips) is een allemansvriend met een milde fruitsmaak. Het past heel goed bij vis, lamsvlees, alle soorten wild, eend en rundvlees.

Pecannoot (beschikbaar als Wood Chips) geeft een rijke, zachte smaak aan vis en gevogelte. Gebruik pecannoot vooral bij pittige rookgerechten, zoals klassieke Amerikaanse barbecuegerechten.

Walnoot/hickory (beschikbaar als Wood Chips en Wood Chunks) doet het goed bij rood vlees, kalkoen, kip en alle soorten wild, maar kan ook heel goed gebruikt worden bij het roken van fruit en noten. Het geeft een krachtige en kruidige rooksmaak.

Mesquite (beschikbaar als Wood Chunks) geeft steaks en karbonades een heerlijk kruidig en pikant aroma.

Uitgerookt, en zin om weer eens iets anders te proberen? Lees dan verder op de pagina Direct grillen, Indirect koken of Bakken, of download de Big Green Egg Gebruikersgids (pdf, 1 MB).

Veiligheidstips

Een Big Green Egg is bijzonder veilig in gebruik, als de EGG wordt gebruikt waarvoor deze is bedoeld en bepaalde richtlijnen worden gevolgd. Wees echter altijd voorzichtig wanneer je met vuur of warmte werkt, dus ook met een Big Green Egg! Neem bij het gebruiken van je EGG onderstaande veiligheidstips in acht, en pas op met het aansteken van en werken met de (gloeiende) houtskool en hete werkvlakken en materialen. Zo geniet je onbekommerd van het gebruik en de smaak van op de Big Green Egg gegaarde gerechten!

  • Gebruik de EGG niet binnenshuis

    Steek de EGG niet binnenshuis of in een omgeving waar onvoldoende ventilatie is aan. Professionals gebruiken de EGG weliswaar soms in hun keuken, maar dit is dan in overeenstemming met de bouwverordeningen en in combinatie met professionele ventilatie en de aanwezigheid van een brandbestrijdingssysteem.

  • Hou buitenshuis rekening met de plaatselijke verordeningen

    Niet overal mag op open vuur worden gekookt. Hou op de camping of tijdens een picknick rekening met de plaatselijke (al dan niet tijdelijke) verordeningen. Mogelijk is koken op open vuur wel toegestaan maar geldt er een bepaald beleid, bijvoorbeeld met betrekking tot de afstand tussen het kooktoestel en bepaalde objecten.

  • Gebruik geen aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen om de EGG aan te steken

    Het Premium Organic Lump Charcoal van Big Green Egg ontvlamt snel wanneer dit wordt aangestoken met natuurlijke aanmaakblokjes of een elektrische aansteker. Gebruik geen briketten, aanmaakvloeistof of andere ontvlambare vloeistoffen. Hierdoor kan de garantie vervallen en het kan bovendien (negatief) van invloed zijn op de smaak van de te garen producten.

  • Zorg dat het gaaswerk van de luchtregelaar altijd gesloten is

    Door het gaaswerk gesloten te houden voorkom je eventuele vonken uit de EGG en het (weliswaar kleine) risico dat er brandend houtskool uit de EGG valt. Het gaaswerk hoef je alleen open te schuiven bij het verwijderen van het afgekoelde as.

  • Verwijder of verplaats de vuurkorf niet als deze warme houtskool bevat of heet is

    Het keramiek van de vuurkorf blijft lang heet omdat deze de warmte heeft opgenomen. Wacht met het verwijderen of verplaatsen van de vuurkorf en/of het houtskool in de vuurkorf tot je er zeker van bent dat zowel het houtskool als de vuurkorf volledig is afgekoeld.

  • Plaats na het aansteken van de EGG de margrietschijf op de schoorsteen

    Zonder de gietijzeren margrietschijf zal er binnen de EGG snel een zeer hoge temperatuur ontstaan zonder dat je die kunt reguleren.

  • Kijk niet door de schoorsteen als de EGG in gebruik is

    De schoorsteen is niet geschikt als venster. Kijk er dan ook nooit doorheen wanneer de EGG in gebruik is of het houtskool brandt. De hete lucht die uit de schoorsteen komt kan letsel veroorzaken.

  • Wees voorzichtig met het aanraken van de buitenzijde van de EGG

    Een Big Green Egg wordt aan de buitenzijde weliswaar minder heet dan bijvoorbeeld een stalen barbecue maar voelt nog altijd heet aan als deze in gebruik is of nog niet is afgekoeld. Hou kinderen, huisdieren en brandbare materialen te alle tijde uit de buurt van de EGG.

  • Gebruik hulpmiddelen om de roosters op te tillen

    De roosters in de EGG (het Stainless Steel Grid of het Cast Iron Grid) worden heet tijdens het gebruiken van de EGG. Gebruik daarom bijvoorbeeld de speciaal ontworpen Grid Gripper of de Cast Iron Grid Lifter om hete roosters vast te pakken en op te tillen.

  • Verwijder gebruikte accessoires voorzichtig

    Neem hete onderdelen en accessoires zoals de convEGGtor of de Flat Baking Stone altijd uiterst zorgvuldig uit de EGG. Gebruik hierbij altijd hittebestendige handschoenen zoals de EGGmitt of de Silicone Grilling Mitt en het juiste gereedschap om brandwonden te voorkomen. Zowel roestvrij staal, gietijzer als keramiek wordt bijzonder heet. Leg gebruikte accessoires neer op een onbrandbaar en veilig oppervlak waar niemand zich er aan kan branden.

  • Hou altijd rekening met brandgevaar!

    Laat de deksel van een brandende EGG nooit onbeheerd open staan. Let op droge bladeren, houten vloeren en andere brandbare materialen die zich in de buurt van een EGG kunnen bevinden terwijl deze in gebruik is. Deze kunnen brandgevaar vormen als ze in contact komen met vonken of hete houtskool. Let ook op je omgeving als de EGG in gebruik is. Vuur kan gevaar opleveren voor personen, dieren, eigendommen en de natuur.

  • Voorkom een ‘backdraft’ tijdens of na gebruik

    Als het houtskool in de EGG eenmaal brandt, moet de deksel altijd eerst (een paar keer) voorzichtig ’ongeveer 5 centimeter worden geopend voordat deze volledig wordt geopend. Zo kan er langzaam lucht de EGG binnenstromen waardoor een backdraft (vlamterugslag) wordt voorkomen. Wees extra voorzichtig als je een hete EGG met een gesloten margrietschijf en luchtregelaar opent, want door de plotselinge luchtinstroming kunnen gevaarlijke, hoge vlammen ontstaan. Mocht dit onverhoopt toch gebeuren? Sluit dan direct de deksel om deze vlammen te doven. Open de deksel weer een aantal keer voorzichtig een paar centimeter voordat je de deksel volledig opent. Wij raden je aan om altijd hittebestendige handschoenen te dragen en te zorgen dat je jezelf beschermt.

  • Doof het houtskool nooit met water

    Door de luchtregelaar te sluiten en de schoorsteen af te dekken met de keramische afdekdop dooft de houtskool in circa 20 minuten vanzelf. Je hoeft dus nooit water of een ander blusmiddel te gebruiken.

Big Green Egg heeft de grootst mogelijke zorg besteed aan de veiligheid bij het gebruik van het apparaat. Het is de verantwoordelijkheid van de gebruiker de veiligheid van zichzelf en de omgeving in acht te nemen en te allen tijde voorzichtig te zijn en behoedzaam met de EGG en bijbehorende artikelen om te gaan.

Inspiration Today

Wil je het laatste nieuws via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze maandelijkse nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, de lekkerste recepten, praktische tips en veel, veel meer!

Aanmelden