Poffen
Poffen is een heel eenvoudige en veelzijdige kooktechniek waarmee je ingrediënten kunt garen. Gepofte paprika, aardappel, ui of appel? Het is allemaal even lekker! Gepofte aardappel is bijvoorbeeld een heerlijk bijgerecht. En gepofte biet? Het smaakt fantastisch in een salade of je kunt er een bijzonder smaakvolle soep van maken.
Poffen is een kooktechniek die een bijzondere invloed heeft op de structuur en smaak van de ingrediënten. Je gaart hierbij groente of fruit in de schil. Tijdens het poffen in de Big Green Egg wordt het aanwezige vocht in het ingrediënt langzaam omgezet in stoom, waardoor de binnenkant zacht en smeuïg wordt. Tegelijkertijd karamelliseren de natuurlijke suikers, wat zorgt voor een intense, lichtzoete smaak. Poffen kun je ook in een oven doen, maar door ingrediënten op de Big Green Egg te poffen wordt de smaak extra bijzonder. De subtiele smoky flavour zorgt voor extra diepgang. Proef het verschil maar eens!
Wat poffen zo bijzonder maakt
Hieronder zetten we het resultaat van de kooktechniek poffen nog even op een rijtje. Zo zie je in één oogopslag wat poffen op de Big Green Egg zo lekker, verrassend en veelzijdig maakt:
- Zachtere textuur: Het aanwezige vocht in het ingrediënt verdampt langzaam, waardoor het ingrediënt van binnen zacht wordt.
- Diepere smaak: Door het karamelliseren van de natuurlijke suikers krijgen gepofte ingrediënten een intense, lichtzoete smaak.
- Verzacht scherpe smaken: Pittige smaken, zoals in ui of knoflook, worden milder en krijgen een rijke, zoete ondertoon.
- Unieke bbq-maak: Het ingrediënt krijgt een licht rokerige smaak. Een voorwaarde is wel dat je ingrediënten niet inpakt in folie.
Twee manieren van poffen: direct en indirect
Op de Big Green Egg kun je ingrediënten op twee manieren poffen: direct of indirect. Beide methoden kun je voor de meeste ingrediënten gebruiken, alleen bij kwetsbare ingrediënten is het een must ze indirect te poffen. Kies dus eventueel voor die methode die op dat moment het beste uitkomt. Je kunt de kooktechniek poffen namelijk ook met andere kooktechnieken voor de kamado combineren.
Direct poffen op een kamado
Bij de directe methode leg je het ingrediënt op het rvs-rooster – zonder hitteschild tussen de houtskool en het rooster – of direct op de gloeiende houtskool, een vorm van caveman style garen. Op het rooster is er sprake van veel stralingswarmte van de gloeiende houtskool richting het ingrediënt en tussen de houtskool van contacthitte. De schil voorkomt dat de binnenkant verbrandt. Omdat er sprake is van een intense directe hitte is het voor een gelijkmatige garing en karamellisatie belangrijk om het ingrediënt te keren als de onderkant geblakerd en/of zacht is. Deze methode is perfect voor groenten met een stevige structuur en/of een dikke schil, zoals prei, paprika, ui, aubergine, knolselderij, koolsoorten, bietjes en pompoen. Serveer je gepofte (zoete) aardappels niet in de schil, maar vormt de gepofte aardappel een basis voor bijvoorbeeld een puree? Dan kun je ze ook volgens de directe methode poffen.
Indirect poffen op een kamado
Voor ingrediënten die kwetsbaarder zijn, zoals fruit en zachtere groente, of producten die je in de schil wilt serveren gebruik je de indirecte methode. Hierbij plaats je het hitteschild tussen de gloeiende houtskool en het rooster. Deze methode is onder andere ideaal voor knoflook, tomaten, appel, peer en ananas en die eerdere noemde (zoete) aardappels als je ze bijvoorbeeld open gesneden met een dot crème fraîche erop serveert. Omkeren hoeft niet, want bij indirect poffen garen de ingrediënten langzaam en gelijkmatig dankzij de airflow in de Big Green Egg en de weerkaatsing van de hitte door de keramiek. De meeste ingrediënten die je volgens de directe methode kunt poffen, kun je overigens ook indirect poffen. Het proces duurt wel langer omdat de hitte minder intens is.
De ideale temperatuur voor poffen
Of je nu direct of indirect poft: een temperatuur tussen de 180 en 220 °C is perfect. Omdat je op verschillende manieren kunt poffen kun je deze kooktechniek dus ook heel makkelijk met andere technieken combineren. Ga je een mooie steak grillen of een lekker kippetje roosteren? Pof dan bijvoorbeeld wat paprika’s en ui om erbij te serveren. Pof er nog wat aardappels bij en je hebt een complete maaltijd. De bereidingstijd is afhankelijk van de omvang en structuur van het product en de manier van poffen. Tegelijkertijd indirect poffen en direct grillen? Ontdek de 5-Piece EGGspander Kit waarbij je met halve accessoires kunt koken.
-
Kun je gepofte groenten direct serveren of moeten ze nog schoongemaakt worden?
Groenten die direct op de houtskool of volgens de directe methode zijn gepoft hebben vaak een verbrande schil. Deze schil verwijder je eenvoudig voor het serveren. Stop paprika’s na het poffen zo’n 10 minuten in een afsluitbare zak of bak. Je zult zien dat je het vel dan heel makkelijk kunt verwijderen.
-
Kun je gepofte groenten en fruit vooraf bereiden?
Dat kan! Soms is het zelfs een must als je ze in een gerecht wilt verwerken. Wil je ze warm serveren? Warm de groente of het fruit dan vlak voor serveren nog even volgens de indirecte methode op.
-
Welke soort olie en kruiden kun je gebruiken bij het poffen?
Vaak pof je ingrediënten puur zonder olie en kruiden, zodat de natuurlijke smaken volledig tot hun recht komen. Wil je extra smaak? Besprenkel het gepofte ingrediënt na het garen met een goede olijfolie, grof zeezout of verse kruiden zoals tijm of rozemarijn.
-
Is poffen op de gloeiende houtskool hetzelfde als caveman style garen?
Groenten poffen op de gloeiende houtskool is inderdaad een vorm van caveman style garen. Maar caveman style garen is niet altijd hetzelfde als poffen. Als je bijvoorbeeld een mooie steak op de houtskool legt noemen we dit geen poffen.
