Winterse groentespiesen met posteleinpesto

BEREIDING

1. Verwarm de Big Green Egg met de Cast Iron Grid tot 200 °C. Week 8 houten satéprikkers in water. Schil de winterpeen, knolselderij en koolraap. Snijd de winterpeen in plakjes van ruim 1 centimeter dik en snijd de knolselderij en koolraap in blokjes van 3 x 3 centimeter. Maak de spruitjes schoon en was alle groenten.
2. Leg iedere groentesoort apart, met aanhangend vocht, op een stuk aluminiumfolie. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met peper en zout en schep voorzichtig om. Vouw de folie goed dicht, leg de groentepakketjes op het rooster en laat circa 15 minuten garen. Controleer met een prikker of de groenten gaar zijn. Neem de pakketjes van de EGG, laat de groenten iets afkoelen en rijg ze om en om aan de geweekte prikkers.
3. Snijd intussen het onderste gedeelte van de steeltjes van de postelein en was de blaadjes. Dep ze voorzichtig met een schone theedoek droog. Houd enkele blaadjes apart voor de garnering en doe de rest in een blender. Pel de knoflook en voeg, samen met de pompoenpitten aan de postelein toe. Draai fijn en schenk er, terwijl de blender draait, druppelsgewijs zoveel olie bij dat de pesto de gewenste consistentie krijgt. Breng op smaak met peper en zout.
4. Gril de groentespiesen op de EGG. Verdeel ze over de borden en schep de posteleinpesto over en rond de spiesen. Serveer er eventueel stoofpeertjes Dit vormt een smakelijke combinatie!