Casseler­ribstuk met Bratkar­toffeln en koolsalade

De herkomst van casselerrib ligt in Duitsland. Dit gepekelde varkensvlees wordt gebruikt in stoofpotten, stamppotten en in dunne plakjes gesneden als broodbeleg, vaak in combinatie met zuurkool. In dit recept voor op de Big Green Egg serveer je er geen zuurkool, maar op de kamado gebakken aardappels en, met een knipoog naar de zuurkool, witte koolsalade bij. Voor een extra spectaculaire presentatie bestaat de basis uit varkensribstuk met been.

Houd er rekening mee dat het varkensvlees voor bereiding 24 uur moet pekelen en daarna leg je het nog 24 uur in folie in de koelkast. Daarna begint het echte werk!

VOORBEREIDING

1. Breng voor de pekel 1,5 liter water aan de kook. Zet het vuur uit en voeg alle ingrediënten voor de pekel aan het water toe. Laat ca. 15 minuten trekken. Schenk 1 liter koud water bij de pekel en laat volledig afkoelen voordat je het gebruikt.
2. Snijd het zilvervlies van het varkensribstuk. Leg het varkensribstuk in de afgekoelde pekel, zorg dat deze goed onder staat en laat 24 uur in de koelkast pekelen.
3. Haal het varkensribstuk uit de pekel. Dep het vlees goed droog en wikkel het in plasticfolie. Leg 24 uur in de koelkast.