Krokante kip met basic rub
Recept
-
20 minuten
-
35-45 minuten
-
55-65 minuten
-
4 personen
Dit basic rub-recept is niet alleen geschikt voor kip: je kunt het ook als rub voor spareribs, pulled pork, varkenshaas en zelfs garnalen gebruiken. Het is niet nodig de rub in het vlees te laten trekken, maar het kan wel. Want als je de met rub ingewreven kip 2 tot 3 uur in de koelkast laat marineren zal de smaak intenser zijn.
INGREDIËNTEN
Voor de kip
- 4 kippenbouten of 8 drumsticks
- olijfolie
- barbecuesaus naar keuze, bijvoorbeeld white barbecue sauce
Voor de rub
- ½ tl komijnzaad
- 1 el paprikapoeder
- 1 el fijn zeezout
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el bruine basterdsuiker
- ½ el uienpoeder
- ½ el gedroogde tijm
- ½ el limoenzest
- 1 tl chiliflakes
- ½ tl cayennepeper
BEREIDING
- Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en verwarm de EGG met de convEGGtor tot 200-210 °C. Wrijf intussen voor de rub het komijnzaad in een vijzel fijn en meng goed met de overige ingrediënten voor de rub.
- Wrijf de rub bij het gebruik van kippenbouten onder de huid van het dijbeen door het vel voorzichtig op te lichten. Hierdoor komt de rub in contact met het vlees en wordt het extra smaakvol. Dit kun je bij alle kipdelen met een groter stuk vel toepassen (bij drumsticks of bijvoorbeeld vleugels is dit niet van toepassing). Bestrijk de buitenkant van de kip licht met een beetje olijfolie, bestrooi de kip met de rub en druk zachtjes aan. Gebruik de rub die over is voor een andere bereiding.
- Verdeel de kippenbouten en/of drumsticks over het Stainless Steel Grid, sluit de deksel van de EGG en rooster de kip circa 20 minuten.
- Keer de kip om en rooster 15-25 minuten langer. Haal de krokante kip uit de EGG en serveer met de barbecuesaus.
Tip
- Je kunt de rub natuurlijk ook gebruiken om een hele kip mee in te wrijven. Licht ook hierbij het vel voorzichtig op om de rub tussen het vlees en het vel te wrijven en wrijf ook wat van de rub in de holte van de kip. Bestrijk de huid licht met olijfolie, bestrooi deze met de rub en druk de rub aan. Gaar de kip op een Vertical Poultry Roaster of Sittin’Poultry Ceramic Roaster en houd een koepeltemperatuur van ongeveer 180-190 °C en een bereidingstijd van 60-75 minuten aan.
Printen
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
KIP EGGEN ALS BIJ RESTAURANT DE TREESWIJKHOEVE**
In deze aflevering van serie Bon Chef! gaat chef Dick Middelweerd van restaurant De Treeswijkhoeve** samen met onze eigen chef koken op de EGG. De ingrediënten die centraal staan zijn Brabantse boerderijkip en kruiden uit een high-tech indoor farm op het voormalige Philips terrein.