Wild en de Big Green Egg zijn een match made in heaven. Daar weten Ima Bos en Ingrid Hermans, respectievelijk jager en gediplomeerd kok, alles van. De hartsvriendinnen en powervrouwen hebben beide een Big Green Egg en runnen samen Wild Things Hunting & Cooking, waarbij een hoofdrol is weggelegd voor wild.
Waar staat Wild Things Hunting & Cooking precies voor?
Ingrid: ‘We koken private diners bij mensen thuis of op locatie, in principe serveren we daarbij het wild wat Ima geschoten heeft. Kleinschalige diners vinden we het leukst, omdat je dan veel contact hebt met de gasten en we uitgebreid ons verhaal kunnen vertellen.’
Waaruit bestaat dat verhaal?
Ima: ‘Omdat ik het wild zelf met een jagerscombinatie heb geschoten kunnen we precies vertellen wat er op het bord ligt, waar het dier heeft geleefd en waarom het noodzakelijk is om wild te bejagen. Meestal snijden Ingrid en ik het wild na het besterven ook zelf uit. Klein wild altijd en groot wild alleen als het koud genoeg is. Bij warm weer heb je voor groot wild namelijk een flinke koelcel nodig.’
Ingrid: ‘Vervolgens villen en verdelen we het wild. Van sommige delen laten we gehakt en worst maken en van de botten trekken we heerlijke fonds als basis voor onze sauzen. Het is zo mooi om alles van het dier te gebruiken.’
Hebben jullie altijd voldoende wild voor de diners?
Ingrid: ‘Eigenlijk wel. Voor een hele grote partij hebben we wel eens wild moeten inkopen, maar dat smaakte toch anders. Niet alle jagers ontweiden het wild direct, wat wil zeggen dat je de ingewanden uit het dier haalt. Dan krijg je wild met de smaak van vroeger, die soms wat penetrant kan zijn.’
Ima: ‘Vroeger lieten de jagers het wild ook besterven met de ingewanden er nog in. Tegenwoordig niet meer. Wij brengen het geschoten wild zo snel mogelijk naar de jachthut om het te ontweiden en in de koelcel te laten besterven. De ingewanden worden dan vaak teruggebracht naar het bos als voer voor de vossen. Bij groot wild als reeën of wilde wijnen wordt ook altijd wat bloed en een stukje weefsel afgenomen om het dier op ziektes te testen. Bij klein wild controleren we dit zelf.’
Hoe zijn jullie op het idee gekomen om Wild Things Hunting & Cooking op te richten?
Ima: ‘Toen we elkaar een paar jaar geleden ontmoeten was er gelijk een klik. Ingrid had bijna haar opleiding bij de Kook- en wijnschool van de Echoput in Hoog-Soeren afgerond met SVH Meesterkok Theus de Kok als docent. Het was een basisopleiding, maar met veel aandacht voor de bereiding van wild, want als er iemand is die gespecialiseerd is in wildbereiding dan is hij dat wel. Ik was bezig mijn jachtdiploma te halen en kookte ook graag, dus er waren mooie raakvlakken. We raakten bevriend en kookten wel eens voor vrienden. Toen we zelf een keer samen uit eten gingen is het idee ontstaan om er ons werk van te maken. We kregen zoveel energie van elkaar, het klopte gewoon! Diezelfde avond hebben we nog een naam voor ons bedrijf bedacht.’
Ingrid: ‘Inmiddels koken we al jaren op professioneel niveau, maar het voelt nog altijd als een hobby.’
In hoeverre speelt de Big Green Egg een rol binnen Wild Things Hunting & Cooking?
Ingrid: ‘We bereiden veel van het wild wat Ima schiet op de EGG en hebben zelfs wel eens een heel diner voor zo’n 25 gasten op een Big Green Egg gekookt. Ik kwam ermee in aanraking via een bevriende jager en na er een avond op te hebben gekookt heb ik er een gekocht.’
Ima: ‘In het begin vond ik het doodeng om ermee te werken, ik had niet veel ervaring op het gebied van buitenkoken en vroeg mij echt af hoe ik de Big Green Egg moest gebruiken. Maar ik zag en proefde wat Ingrid allemaal in haar Big Green Egg maakte en werd net zo enthousiast. We kookten daarom vaak bij Ingrid thuis en zelf wilde ik er eigenlijk ook wel een. Het was een hele investering, maar hij is het zeker waard.’
Heeft de Big Green Egg voor jullie ook echt een meerwaarde voor de bereiding van het wild?
Ima: ‘Voor mij is koken op de Big Green Egg vooral een soort oergevoel, in combinatie met wild komt de natuur dan samen. Het is zo mooi als je een dier hebt geschoten, waarvan je zelf hebt gezien waar het heeft geleefd, boven vuur te bereiden. Dat maakt de beleving compleet. Reerug is bijvoorbeeld al ontzettend lekker, maar de Big Green Egg maakt het nog specialer.’ Ingrid: ‘Daar sluit ik mij volledig bij aan. Hoewel de Big Green Egg eigenlijk alles lekkerder maakt, of dat nu wild, vis of groenten is.’
Ook wild op je Big Green Egg bereiden? Ingrid en Ima maakten een heerlijk gerecht met wilde eend. Een heel toegankelijke wildsoort wat ook jij op je EGG kunt klaarmaken.
NIEUWSBRIEF
Wil je de lekkerste recepten via de mail ontvangen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief Inspiration Today en voeg meer smaak toe aan je inbox. Je ontvangt dan automatisch het laatste nieuws over evenementen, recepten voor jouw EGG, praktische tips en heel veel meer!
BIG GREEN EGG APP
Met de Big Green Egg app creëer je heel eenvoudig je eigen gerechten en menu’s en word je geïnspireerd door de lekkerste recepten van de chef. Voor de EGGers met ambitie is er de Big Green Egg Academy waar de meester zelf zijn kennis deelt. Heb je een heerlijk gerecht in je EGG gemaakt? Deel het recept in de Big Green Egg Community zodat andere EGGers ook van jouw creatie kunnen genieten. Welcome to a world of green!