Coq au vin
Recepte
-
20 minūtes
-
85 minūtes
-
105 minūtes
-
4 personas
“Coq au vin” jeb vistas gaļa sarkanvīna mērcē ir ēdiens, kuru, protams, varat pagatavot savā Big Green Egg. Lai piešķirtu šim klasiskajam franču ēdienam vēl vairāk garšas, pirms sastāvdaļu ievietošanas holandiešu cepšanas traukā grilējiet tās uz čuguna režģa. Izklausās sarežģīti? Nebūt ne! Šī vienkāršā “coq au vin” recepte jūsu kamado to pierādīs.
SASTĀVDAĻAS
Coq au vin
- 1 ar kukurūzu barots lauku cālis
- 150 g kūpināta bekona
- 4 šalotes
- 5 mīksti kartupeļi
- 2 burkāni
- 300 g seleriju
- 1 sarkanais, smailais pipars
- 1 svaiga ķiploka galviņa
- 500 g brūno šampinjonu
- 1 ēdamkarotes olīveļļas
- 2 ēdamkarote sviesta
- 3 ēdamkarotes miltu
- 375 ml sarkanvīna
- 1 zariņš timiāna
- 3 lauru lapas
- 3 gabaliņi kaltētas muskatrieksta mizas
- 4 krustnagliņas
- 1 litrs vistas buljona
- ½ buntītes plakanlapu pētersīļu
SAGATAVOŠANĀS
- Iekuriet ogles Big Green Egg un kopā ar čuguna režģi uzkarsējiet to līdz 200 °C temperatūrai.
- Atdaliet vistas kājas. Nogrieziet katru kāju augšstilba un apakšstilba locītavas vietā. Nogrieziet filejas un sadaliet katru no tām trīs vienādās daļās.
- Sagrieziet bekonu aptuveni 1 cm biezās šķēlēs. Nomizojiet šalotes un pārgrieziet tās gareniski uz pusēm. Nomazgājiet un pārgrieziet uz pusēm kartupeļus. Nomizojiet burkānus un selerijas un sagrieziet tos 2 cm kubiņos. Smailos piparus pārgrieziet gareniski uz pusēm, izņemiet kātiņu un sēklas un sagrieziet mīkstumu aptuveni 2 cm platos gredzenos. Pārgrieziet ķiploka galviņu uz pusēm. Pārgrieziet brūnos šampinjonus gareniski uz pusēm.
GATAVOŠANA
- Ierīvējiet vistas gabalus ar olīveļļu un pēc garšas pārkaisiet ar sāli un pipariem. Novietojiet vistas gaļu, bekonu, šalotes un kartupeļus uz režģa un grilējiet aptuveni 2 minūtes. Pagrieziet produktus par ceturtdaļu pagrieziena un grilējiet vēl 2 minūtes. Apgrieziet produktus otrādi un grilējiet vēl 2 x 2 minūtes. Pēc katras darbības aizveriet EGG vāku.
- Izņemiet grilētās sastāvdaļas no EGG un atlieciet malā. Izņemiet no EGG čuguna režģi un ievietojiet nerūsējošā tērauda režģi. Novietojiet uz režģa čuguna holandiešu cepšanas trauku. Karsējiet to aptuveni 5 minūtes. Pa to laiku sagrieziet kubiņos bekona šķēles.
- Izkausējiet sviestu holandiešu cepšanas traukā un pievienojiet šalotes. Iemaisiet miltus un gatavojiet apmēram 3 minūtes.
- Pievienojiet vistas gaļu, bekonu, kartupeļus, burkānus, selerijas, piparus un ķiplokus, uzlejiet sarkanvīnu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet 2-3 minūtes, tad pievienojiet timiāna zariņu, lauru lapas, muskatriekstu un krustnagliņas un ielejiet traukā vistas buljonu. Pagaidiet, līdz šķidrums sāk vārīties.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku un režģi no EGG un ievietojiet convEGGtor. Ievietojiet atpakaļ režģi, holandiešu cepšanas trauku un paaugstiniet EGG temperatūru līdz 140 °C. Vāriet “coq au vin” 30-40 minūtes, līdz vistas gaļa kļūst mīksta. Pa to laiku noplūciet lapiņas no pētersīļu zariņiem.
- Izņemiet holandiešu cepšanas trauku ar “coq au vin” no EGG. Pasniedziet dziļajos šķīvjos un pārkaisiet ar pētersīļu lapiņām.
Drukāt
Inspiration Today
Ja vēlaties saņemt savu iedvesmas devu e-pastā, reģistrējieties mūsu ikmēneša informatīvajam izdevumam "Inspiration Today" un pievienojiet savai iesūtnei vēl kādu garšu. Tas ir viss, kas jums jādara, lai saņemtu gardākās receptes, iedvesmojošas sezonas ēdienkartes, praktiskus padomus un daudz ko citu!
