Salade de pâtes avec coques, gambas et aiglefin

PRÉPARATION

1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 230 °C. Faites cuire les fusilli al dente comme indiqué sur le paquet.
2. Dans l’intervalle, passez les coques sous le robinet d’eau froide pour les rincer. Jetez celles qui sont ouvertes ou cassées. Décortiquez les gambas. Coupez les extrémités dures des asperges et débitez le concombre en tranches dans la longueur. Retirez les graines du concombre et coupez de nouveau les tranches de concombre dans la longueur. Coupez-les ensuite en deux dans la largeur. Coupez les endives rouges en quatre et le demi chou chinois en deux dans la longueur. Égouttez les fusilli et rincez-les à l’eau froide.
3. Posez les asperges vertes sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Faites-les griller au total 5 minutes environ en prenant soin de les retourner à mi-cuisson. Faites griller les lamelles de concombre 4 minutes environ et retournez-les à mi-cuisson. Faites griller les endives rouges et le chou chinois 2 minutes environ de chaque côté.
4. Sortez les ingrédients de l’EGG. Retirez le trognon des endives et coupez le chou chinois en lamelles d’environ 1 cm de large.
5. Salez royalement la peau de l’aiglefin avec du gros sel de mer. Posez le filet côté peau sur la grille. Disposez les coques et les gambas à côté. Faites griller l’aiglefin 3 minutes environ puis faites-le pivoter d’un quart de tour pour obtenir un beau quadrillage. Laissez griller 3 minutes de plus. Faites griller les coques et les gambas environ 5 minutes au total. Les coques sont cuites dès lors qu’elles sont ouvertes. Jetez éventuellement celles qui sont demeurées fermées.
6. Versez avec précaution tous les ingrédients – à part l’aiglefin – dans un grand saladier et arrosez abondamment d’huile d’olive Big Green Egg. Salez et poivrez à convenance. Posez les filets d’aiglefin sur la salade et servez.