• Service

    En-cas,
    Entrée

  • Catégorie

    Poisson

  • Technique

    Grillade

  • Niveau

    Moyen


  • Mise en place

    20 minutes

  • Préparation

    20 minutes

  • Total

    40 minutes

  • Quantité

    4 personnes

Rouleaux de printemps vietnamiens et sauce d'accompagnement

Ce délicieux rouleau de printemps typiquement vietnamien se sert autant en entrée qu’en snack exotique et léger. À consommer froid, vous pouvez éventuellement griller à l’avance les crevettes et les lanières de concombre. Garnissez les galettes de riz juste avant de servir afin d’éviter qu’elles ne collent les unes aux autres.

INGRÉDIENTS

Rouleaux

  • 50 g de vermicelle de riz
  • 1 concombre
  • ½ grosse carotte
  • 6 oignons nouveaux
  • 2 petites laitues Little Gem
  • ½ botte de menthe
  • ½ bouquet de coriandre
  • 2 c. à s. de cacahuètes décortiquées et non salées
  • 24 grosses crevettes décortiquées
  • 8 galettes de riz (Ø 22 cm)

Sauce

  • 1 gousse d’ail
  • 1 piment rawit
  • 2 c. à s. de sauce de poisson
  • 2 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. de sucre

PRÉPARATION

  1. Allumez le Big Green Egg, grille en fonte posée dessus, et faites chauffer à 230 °C. Pendant ce temps, faites cuire le vermicelle de riz en procédant comme indiqué sur le paquet. Une fois cuit, jetez l’eau de cuisson, passez le vermicelle sous l’eau froide et laissez-le égoutter.
  2. Coupez le concombre en 4 dans la longueur. Retirez les graines et coupez de nouveau les tranches de concombre dans la longueur. Coupez-les ensuite en deux dans la largeur. Épluchez la grosse carotte et débitez-la dans la longueur en fines tranches. Coupez ensuite les tranches en fines lanières. Lavez les oignons et les petites laitues Little Gem avant de les découper en fines lamelles. Cueillez les feuilles de la coriandre et de la menthe et hachez-les finement. Réduisez les cacahuètes en gros morceaux.
  3. Répartissez les grosses crevettes et les lanières de concombre sur la grille et rabattez le couvercle de l’EGG. Faites-les griller 5 minutes environ en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
  4. Pendant ce temps, pelez l’ail pour la sauce et hachez-le finement. Retirez le pédoncule et les graines du piment rawit et hachez-en finement la chair. Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez 150 ml d’eau et touillez jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  5. Retirez les grosses crevettes et les lanières de concombre de l’EGG. Salez et poivrez à convenance et laissez refroidir.
  6. Remplissez un récipient d’eau froide assez grand pour y tremper les galettes de riz et posez un torchon humide sur votre plan de travail. Plongez une galette de riz dans l’eau 20 secondes environ.
  7. Posez la galette sur le torchon, disposez le huitième des ingrédients coupés, grillés et hachés (ainsi que le vermicelle) légèrement en-dessous de la moitié de la galette de riz et placez les grosses crevettes par-dessus. Trempez les doigts dans l’eau et rabattez la partie inférieure de la galette sur les ingrédients. Rabattez les côtés de la galette vers l’intérieur et roulez fermement la galette. Répétez l’opération avec le reste des ingrédients et des galettes de riz.
  8. Répartissez les rouleaux de printemps sur les assiettes et servez avec la sauce.

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