Ailes de poulet fumées
Recette
-
270 minutes
-
150 minutes
-
420 minutes
-
10 personnes
Ces délicieuses ailes de poulet fumées sont l’amuse-gueule idéal pour accompagner l’apéro, notamment lorsque vous recevez un grand nombre de personnes. Leur préparation prend un certain temps car les ailes de poulet doivent d’abord être saumurées pendant trois heures, puis sécher pendant une heure, mais cela permet d’obtenir une viande extrêmement juteuse et une peau délicieusement croustillante. Grâce à la duo grille multiniveau – une grille spécialement conçue pour votre Big Green Egg, vendue séparément (incluse dans le très apprécié kit d’extension EGGspander 5 pièces) et qui permet d’ajouter un niveau de cuisson – vous pouvez facilement augmenter la capacité de votre EGG afin de préparer une bonne quantité d’ailes de poulet en même temps.
INGRÉDIENTS
Poulet
- 2 kg d’ailes de poulet
- Mélange d’épices à frotter pour poulet
- Sauce barbecue
Saumure
- 1 oignon
- 1 tête d’ail
- 2 cm de gingembre frais
- 1 petite branche de romarin
- 80 g de sel de mer fin
- 15 gousses de cardamome
- 4 morceaux de macis
- 20 grains de poivre noir
- 6 clous de girofle
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
MISE EN PLACE
- Épluchez et hachez l’oignon pour la saumure. Coupez la tête d’ail en deux dans le sens de la largeur. Hachez finement le gingembre frais. Coupez la branche de romarin en morceaux.
- Faites chauffer 200 ml d’eau avec le sel de mer jusqu’à ce que le sel soit dissous. Retirez la casserole du feu, ajoutez 800 ml d’eau froide et le reste des ingrédients pour la saumure. Laissez complètement refroidir.
- Mettez les ailes de poulet dans un plat et versez la saumure par-dessus. Le poulet doit être complètement recouvert de liquide. Laissez ainsi saumurer au réfrigérateur pendant 3 heures.
- Retirez les ailes de poulet de la saumure et épongez-les avec du papier absorbant. Mettez-les dans un plat et placez-les (à découvert) au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elles sèchent.
PRÉPARATION
- Allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg et faites chauffer ce dernier à 150 °C. Placez le convEGGtor dans le panier pour convEGGtor, posez la grille en acier inoxydable par-dessus et installez le duo grille multiniveau dessus.
- Sortez les ailes de poulet du réfrigérateur et saupoudrez-les du mélange d’épices à frotter. Posez-les sur les grilles sans qu’elles ne se chevauchent. Mettez deux petits morceaux de bois de pommier sur la braise et placez le panier convEGGtor avec les ailes de poulet dans l’EGG. Fermez le couvercle et laissez le poulet fumer pendant environ 60 minutes. La température va descendre à environ 100 °C ; maintenez cette température.
- Au bout de 60 minutes, augmentez la température de l’EGG à 140 °C et poursuivez la cuisson des ailes de poulet pendant environ 30 minutes.
- Badigeonnez ensuite les ailes de poulet de sauce barbecue et portez la température de l’EGG à 180 °C. Laissez cuire encore env. 30 minutes en badigeonnant la viande de sauce barbecue toutes les 10 minutes.
- Sortez les ailes de poulet fumées de l’EGG et servez-les sur un joli plat.
Imprimer
BULLETIN D'INFORMATION
Vous souhaitez recevoir nos toutes dernières nouvelles par e-mail ? Abonnez-vous à notre bulletin d'information mensuel Inspiration Today et donnez plus de saveur à votre boîte de messagerie ! Vous recevrez automatiquement les toutes dernières nouvelles concernant les événements à venir, les recettes les plus alléchantes, des conseils pratiques et bien plus encore !
LA COMMUNAUTÉ BIG GREEN EGG
Trouvez de l'inspiration et profitez pleinement de votre Big Green Egg ! Plongez dans un monde de possibilités culinaires infinies. Posez vos QUESTIONS et partagez vos expériences sur Facebook (BigGreenEggFrance) et Instagram (biggreeneggfrance). Taguez @biggreeneggfrance, utilisez les hashtags #TheEvergreen et #forevergreen en postant vos messages ! Nous fabriquons de beaux souvenirs. Vous souhaitez nous rejoindre ?