Entretenir Big Green Egg

Ce n’est pas bien compliqué. Mieux vous entretenez votre Big Green Egg, plus il durera longtemps et restera beau. Seulement, comment s’y prendre ? Peter Bootsma, expert Big Green Egg de la première heure, vous explique comment procéder, pièce par pièce.

 

Entretien

BOUCHON À ÉVENT EN FONTE

Vous utilisez votre Big Green Egg pour la première fois ? Si c’est le cas, laissez bien brûler le bouchon à évent afin d’éviter que la saleté ne se dépose dessus. Procédez comme suit : Faites chauffer votre EGG à 180-200 °C en prenant soin de placer le bouchon à évent sur la grille. Placez le bouchon en céramique sur l’EGG et fermez le régulateur de ventilation (la température va baisser et le charbon de bois s’éteindre, mais ce n’est pas un problème). Faites chauffer le bouchon à évent pendant une heure. La fonte est à présent colorée. Le bouchon a refroidi ? Si c’est le cas, badigeonnez-le bien avec du Crisco ou de l’huile végétale (type arachide). C’est ce qu’on appelle « faire vieillir » la fonte. Pendant ce temps, faites à nouveau monter la température de l’EGG à 180-200 °C. Replacez le bouchon à évent sur la grille et posez le bouchon en céramique sur la cheminée de l’EGG. Fermez le régulateur de ventilation et laissez brûler le bouchon à évent pendant une heure, en attendant que l’EGG refroidisse. Répétez l’opération 1 ou 2 fois par an afin de maintenir le bouchon à évent en parfait état.

Autre conseil: remplacez le bouchon à évent par le bouchon en céramique après la cuisson afin de le préserver au maximum.

2XL Big Green Egg

BASE & DÔME

Nettoyez l’extérieur de la base de temps en temps (je le fais plus souvent étant donné que j’utilise mon EGG pratiquement tous les jours) à l’eau et au savon noir. Le travail sera largement simplifié si votre EGG est encore un peu chaud.

Entretenez la face interne du couvercle de l’EGG en passant de temps en temps une brosse métallique.

Vous nettoyez l’extérieur de la base en céramique à l’eau savonneuse? Impeccable: profitez-en pour passer un coup sur le couvercle!

Grille en acier inoxydable

GRILLE EN INOX

Le plus simple est de nettoyer la grille lorsqu’elle est encore chaude. La brosse à récurer à double tampon (Dual Brush Grid Scrubber) se prête parfaitement à l’exercice. Nettoyez-la ensuite en la frottant avec un morceau de papier préalablement mis en boule. Personnellement, je range toujours mon EGG directement après l’avoir utilisé (du coup, je n’ai jamais envie de nettoyer la grille immédiatement après). Lorsque je l’allume la fois suivante, je nettoie la grille dès qu’elle commence à chauffer. Ça se fait rapidement et c’est plus agréable de cuisiner sans qu’il y ait de vieux résidus (de viande) sur la grille.

Entretenir Big Green Egg

GRILLE EN FONTE

La fonte est un matériau très beau et très solide mais aussi très friable. Cela signifie qu’il faut en prendre soin régulièrement. En plus du nettoyage (qui s’effectue comme avec la grille en inox), vous devez également la faire vieillir et la brûler. Je vous ai expliqué précisément comment faire dans la rubrique consacrée au bouchon à évent. Utilisez toujours une poignée de grille (Grid lifter) lorsque vous positionnez la grille en fonte à l’intérieur de votre EGG. Cela vous évitera de faire tomber accidentellement la lourde grille sur l’anneau du foyer et de le fissurer.

Laissez toujours la grille en fonte chauffer doucement dans votre Big Green Egg (ne placez pas la grille froide dans l’EGG lorsque celui-ci est très chaud) afin d’éviter que la différence de température soudaine ne fissure la fonte. C’est donc simple: mettez la grille en place dès que vous allumez votre EGG pour éviter de l’abîmer.

Berceau à roulettes

CHÂSSIS

Vous déplacez souvent votre Big Green Egg ? Les vibrations risquent de desserrer les écrous et les vis. C’est pour cette raison qu’il est nécessaire de les resserrer régulièrement. Vous pouvez également nettoyer de temps en temps le châssis à l’eau et au savon noir. Histoire de le rendre encore plus beau.

ConvEGGtor

REHAUSSE EN CÉRAMIQUE (convEGGtor)

La rehausse en céramique (convEGGtor) est conçue pour permettre une bonne circulation de l’air à l’intérieur de l’EGG et est un excellent conducteur de chaleur. En plaçant le convEGGtor dans votre EGG, les aliments ne sont plus en contact direct avec la source de chaleur et votre EGG fait office de four. Vous voulez éviter de salir votre Big Green Egg durant la cuisson ? Placez une lèchefrite sur le convEGGtor. Vous avez oublié de le faire ? Pas de souci. Faites chauffer l’EGG et le convEGGtor à 250 °C : les résidus seront vite carbonisés et le convEGGtor sera comme neuf ! La fumée ne s’échappe plus du bouchon à évent ? Cela signifie qu’il est encrassé. Vous voulez le nettoyer sans plus attendre ? Utilisez la brosse à récurer à double tampon (Dual Brush Grid Scrubber) pour vous faciliter la tâche.

Comment dois-je entretenir mon egg?

FEUTRE

La bande de feutre posée sur votre Big Green Egg a une double fonction : non seulement elle amortit les chocs et évite donc d’endommager votre EGG à chaque fois que vous rabattez le couvercle, mais elle assure en plus l’étanchéité de l’appareil. Mais comme le feutre perd de son efficacité dès qu’il devient trop dur, il faut le remplacer de temps à autre. Retirez pour commencer la bande existante, grattez bien le bord en céramique exposé avec un couteau ou un grattoir et débarrassez la surface de tous les résidus en passant du papier de verre fin (grain 80). Nettoyez avec un morceau de papier cuisine et appliquez la nouvelle bande de feutre. Vous avez fini ? Nous vous conseillons de maintenir le couvercle fermé pendant 24 heures après la pose de la nouvelle bande de feutre. Faites ensuite monter tout doucement la température de votre Big Green Egg afin de permettre à la couche adhésive de bien coller à la céramique. Changez la bande de feutre environ 1 fois tous les 2 ans.

Tel-Tru Temperature

THERMOMÈTRE

Pour vous assurer que votre thermomètre continue à fonctionner correctement (c’est-à-dire indiquer la bonne température), vous pouvez l’étalonner. Vous devez donc le retirer du dôme. Faites bouillir une casserole d’eau, placer une écumoire à la surface et piquez la pointe du thermomètre dans un des trous. Le thermomètre doit afficher 100 degrés Celsius. Ce n’est pas le cas ? Réglez-le sur 100 °C à l’aide de l’écrou de réglage situé à l’arrière. Plongez ensuite le thermomètre dans un bac d’eau glacée (eau + glaçons). Patientez quelques minutes et replongez-le dans l’eau bouillante. S’il est bien réglé, il affichera 100 °C.

Charbon de bois bio Premium

BLANCHIR?

Je voudrais encore dissiper un malentendu. On entend parfois des propriétaires d’EGG dire qu’ils blanchissent ou décapent leur Big Green Egg. Ils le font en faisant chauffer leur EGG à des températures extrêmement élevées pendant une longue duréeMais plus vous utilisez votre Big Green Egg, plus il se met à noircir. L’avantage, c’est qu’il fonctionne de mieux en mieux et qu’il est plus stable. Et en tant que grand fan du Big Green Egg, c’est pour moi le plus important.

Big Green Egg

CHARNIÈRE

La charnière est en acier, un matériau qui a l’avantage de bouger en même temps que la céramique. Mais il a aussi tendance à se dilater ou à rétrécir en cas de changement de température. Cela signifie qu’il faut régulièrement contrôler la charnière et parfois la resserrer. C’est aussi l’occasion de vérifier que le cercle en métal n’a pas glissé. Repositionnez-le si nécessaire (vous trouverez toutes les explications dans le manuel). Avec la chaleur, les articulations de la charnière se dessèchent et le frottement qui en résulte peut entraîner le desserrage des vis. Et tant que vous y êtes, vous pouvez également vaporiser du WD-40 ou tout autre produit lubrifiant au silicone sur les charnières et nettoyer les parties métalliques à l’eau savonneuse.

FOYER ET ANNEAU DU FOYER

Ça, c’est hyper facile: il est inutile de les nettoyer!

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