Cuisson au wok
La cuisson au wok est une technique culinaire offrant des combinaisons infinies. Que vous souhaitiez cuisiner des nouilles ou du riz avec de la viande, du poisson ou du tofu et des légumes, votre Big Green Egg vous permet de préparer un plat savoureux en un rien de temps. Bonus supplémentaire ? Cette technique se préparant dans un seul plat, il y a moins de vaisselle à faire !
Parfait pour le wok
Le Big Green Egg est parfait pour la cuisson au wok. Le wok est suspendu juste au-dessus des braises grâce au panier à convEGGtor dans lequel il s’insère en un clin d’œil, ce qui permet de le chauffer à des températures très élevées. Le kamado est de ce fait une source de chaleur idéale pour les woks. Votre plat au wok cuit rapidement et uniformément, et le charbon de bois apporte une saveur supplémentaire subtile.
Cuisson au wok sur le Big Green Egg
La cuisson au wok est une technique de cuisson rapide qui consiste à faire sauter brièvement des ingrédients à température élevée. Chauffez le charbon de bois dans le Big Green Egg à une température comprise entre 220 et 240 °C, ce qui est idéal pour la cuisson sautée au wok. La chaleur rayonnante des braises chauffe le wok instantanément et intensément. Dans un même temps, la chaleur de convection (la circulation de l’air et la réflexion de la chaleur par la céramique) assure une cuisson parfaite. Les légumes conservent leur couleur et restent délicieusement croquants, tandis que la viande et le poisson en ressortent bien juteux et tendres.
La bonne configuration : voici comment préparer votre Big Green Egg
Pour la cuisson au wok, il convient d’utiliser le panier à convEGGtor en combinaison avec le wok, ou de placer le wok directement sur la grille en inox de l’EGG. Le wok Big Green Egg est idéal, car il monte rapidement en température et dispose d’un espace suffisant pour mélanger correctement les ingrédients. Votre kamado est à la bonne température et vous avez placé le wok dans le panier ou sur la grille de l’EGG ? Laissez-le préchauffer pendant au moins 5 minutes avant de commencer à faire sauter les aliments.
Conseils importants pour la cuisson au wok
- La cuisson au wok est une préparation rapide. Il faut donc préparer tous les ingrédients à l’avance.
- Coupez tous les ingrédients en morceaux similaires de la taille d’une bouchée.
- Utilisez une huile dont le point de fumée est élevé, comme l’huile de tournesol ou l’huile d’arachide.
- Mélangez régulièrement les ingrédients pour garantir une cuisson homogène. Fermez bien le couvercle du kamado après chaque manipulation.
- Pour de meilleurs résultats, mieux vaut cuire des petites portions d’ingrédients.
- Commencez par les ingrédients qui nécessitent le temps de cuisson le plus long.
Les plats sautés au wok : des variations à l'infini
Les recettes de préparations sautées au Big Green Egg sont infinies. Vous pouvez notamment cuisiner au wok avec les ingrédients suivants :
- Viande : poulet, bœuf, filet de porc
- Poisson : crevettes, saumon, poisson blanc
- Tofu : idéal pour les plats végétariens au wok
- Légumes : brocolis, poivrons, pois gourmands, pak-choï
- Nouilles et riz : comme base de garniture pour votre plat au wok
En combinant, en expérimentant et en utilisant différents condiments, vous apportez à chaque fois une touche d’originalité différente à votre plat sauté.
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Quelle est la température idéale pour la cuisson au wok ?
La température idéale pour la cuisson au wok dans un kamado se situe entre 220 et 240 °C. Avec le Big Green Egg, vous atteignez cette température rapidement et la maintenez sans problème.
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Pourquoi dois-je couper et préparer tous les ingrédients à l'avance ?
La cuisson au wok est une technique de cuisson rapide. Si vous devez couper certains ingrédients alors que d’autres cuisent déjà, vous risquez de brûler vos ingrédients ou de les cuire de manière inégale.
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Dois-je mettre de l'huile dans le wok ?
Oui. Utilisez pour cela une huile dont le point de fumée est élevé, comme l’huile de tournesol ou d’arachide. Ces huiles supportent bien les températures élevées de la cuisson au wok sans brûler.
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Comment savoir si mon wok est suffisamment chaud ?
Faites tomber une goutte d’eau dans le wok. Si elle s’évapore immédiatement, c’est que le wok est à la bonne température pour commencer à faire sauter vos aliments.
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Puis-je également cuisiner de grandes quantités au wok ?
Utilisez le wok de préférence avec de petites quantités afin de pouvoir bien remuer les ingrédients. C’est ainsi que vous obtiendrez les meilleurs résultats.
