Comment allumer votre kamado
Que vous veniez d’acheter un kamado ou que vous soyez encore en train de vous renseigner : vous voulez savoir comment en tirer le meilleur parti, sans tracas. Chez Big Green Egg, découvrez comment allumer votre kamado simplement, le préparer en 15 minutes et maintenir une température stable. Ainsi, vous profitez plus vite des plats les plus délicieux, directement depuis votre jardin.
De quoi ai-je besoin ?
Avant de commencer à allumer votre kamado, il est utile de vérifier que vous disposez bien de tout le matériel nécessaire. Assurez-vous donc, avant de démarrer, d’avoir les éléments suivants sous la main :
À quoi faut-il faire attention ?
Choisissez un charbon de bois de bonne qualité. Cela signifie notamment qu’il doit être composé de gros morceaux, mais ce n’est pas le seul critère à prendre en compte. La durée de combustion, la certification FSC, la capacité à maintenir une température constante et le fait que le charbon soit 100 % naturel sont autant de facteurs qui influencent le bon fonctionnement du kamado. Un charbon de bois de mauvaise qualité peut entraîner différents problèmes : obstruction des filtres, nécessité de recharger fréquemment le kamado en charbon, difficultés à atteindre et à maintenir la température souhaitée… cela peut même avoir un impact négatif sur la saveur des aliments. Nous vous conseillons donc de toujours choisir un charbon de bois 100 % naturel de « qualité restaurant ». La différence de prix à l’achat est réelle, mais à long terme, vous réaliserez des économies en quantité de charbon nécessaire et sur les coûts d’entretien de votre kamado.
Par ailleurs, n’utilisez jamais de briquettes, de bois ou d’autres matériaux pour faire chauffer votre kamado. Les briquettes sont fabriquées à partir de résidus, qui ne s’enflamment pas spontanément. Des produits non durables et potentiellement nocifs sont par conséquent ajoutés dans leur composition. De plus, elles peuvent contenir des cailloux et d’autres déchets, qui risquent d’altérer le bon fonctionnement de votre régulateur de ventilation ou de votre grille en fonte.
Avant de commencer
Tout bon cuisinier le sait : avant de commencer, il faut préparer son espace de travail. Assurez-vous donc que votre kamado est bien posé sur une surface plane et stable. Installez également toujours le kamado sur des pieds afin de permettre une évacuation optimale de la chaleur (le fond du kamado ne doit pas reposer sur une surface pleine). Cela évitera tout risque de basculement lors de l’allumage, ainsi que les brûlures ou les départs de feu. Éloignez également le plus possible tout matériau inflammable de votre kamado. Il peut s’agir d’herbe sèche sous l’appareil en été, mais pensez aussi à vérifier ce qui se trouve au-dessus.
Les différentes étapes pour allumer votre Big Green Egg
Étape 1 : Installez le rEGGulator sur le couvercle en céramique de votre EGG. Cet élément vous permet de réguler le flux d’air et, par conséquent, la température interne de votre EGG.
Étape 2 : Remplissez la chambre de combustion (le foyer en céramique) de charbon de bois jusqu’au niveau de l’anneau de foyer et ouvrez complètement le trappe de ventilation située dans la partie basse de la cuve en céramique.
Étape 3 : En fonction de la température souhaitée et de la taille de votre EGG, disposez un à trois allume-feux sur le charbon de bois et allumez-les. Laissez le couvercle du régulateur de l’EGG ouvert : un bon apport d’oxygène permettra au charbon de bois de s’embraser rapidement.
Étape 4 : Attendez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les braises soient bien incandescentes. Vous pouvez alors commencer votre session de cuisson.
Maintenir le kamado à température
Le kamado possède une capacité exceptionnelle à maintenir une température constante. Toutefois, parvenir à la température souhaitée demande une certaine pratique, qui peut manquer lors des toutes premières utilisations. Grâce aux conseils ci-dessous, même les débutants ne devraient pas trop mal s’en sortir :
- Le régulateur de ventilation du haut s’utilise pour les réglages précis, et le régulateur inférieur pour les changements plus importants.
- Laissez toujours l’arrivée d’air légèrement ouverte. Cela évitera que la fumée ne stagne à l’intérieur du kamado, ce qui pourrait donner un goût amer aux aliments.
- Soyez patient(e). Laissez le kamado monter progressivement en température et ne commencez à ajuster l’arrivée d’air que lorsque vous approchez de la température souhaitée. Avec un Big Green Egg et un charbon de bois de qualité, vos réglages auront un effet quasi instantané.