Porchetta
Ruokaohje
-
15 minuuttia
-
265 minuuttia
-
280 minuuttia
-
10-12 henkilöä
Porchetta? Valmista tämä mehevä ja maukas italialainen roulade, jonka ulkopinta on rapea, Big Green Eggissäsi. Jotta pinnasta tulisi rapea, tee ensin viiltoja nahkaan ja kuivasuolaa lihaa 12 tuntia ja anna sen sitten kuivua toiset 12 tuntia. Näin saat täydellisen rapeuden. On siis tärkeää aloittaa valmistelut ajoissa ennen kuin sytytät hiilet kamadossasi. Viiltämällä lihan ennen sen käärimistä ja sitomista varmistat, että maut jakautuvat hyvin. Joko vesi herahti kielellesi?
AINEKSET
Porchetta
- 2,5 kg nahallista porsaan vatsaa
- 500 g karkeaa merisuolaa
- 2 rkl oliiviöljyä
Täyte
- 2 rosmariinin oksaa
- 4 timjamin oksaa
- 100 g pistaasipähkinöitä
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 luomulimetti
- 3 rkl fenkolinsiemeniä
- 8 viipaletta mortadellaa
- 10 salvianlehteä
Lisuke
ETUKÄTEISVALMISTELU
- Vuorokautta ennen porchettan valmistusta, aseta porsaan vatsa nahkapuoli ylöspäin työtasolle. Lävistä kamara esimerkiksi teräväpiikkisellä lihanuijalla tai vastaavalla työvälineellä.
- Aseta porsaan vatsa nahkapuoli ylöspäin kulhoon ja ripottele päälle merisuolaa. Laita astia kattamattomana jääkaappiin 12 tunniksi.
- Huuhtele porsaan vatsa hanan alla kylmällä vedellä. Taputtele liha kuivaksi talouspaperilla ja aseta se jälleen kerran astiassa jääkaappiin 12 tunniksi peittämättömänä, jotta kamara kuivuu perusteellisesti.
VALMISTUS
- Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se 120 °C lämpötilaan. Aseta sillä välin porsaan vatsa nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle. Tee vaakasuora viilto keskelle porsaan vatsaa, mutta älä leikkaa kokonaan läpi – jätä muutama senttimetri ehjäksi. Aseta sivuun.
- Poimi täytettä varten rosmariinin ja timjamin oksista lehdet, pilko ne hienoksi ja sekoita yrtit keskenään. Hienonna pistaasipähkinät silppurissa. Kuori valkosipulit ja purista tai raasta kynnet hienoksi.
- Aseta porsaan vatsa nahkapuoli alaspäin leikkuulaudalle, taita liha auki ja hiero sitä valkosipulilla. Ripottele päälle rosmariinia ja timjamia ja sitten murskattuja pistaasipähkinöitä. Raasta limen kuori hienoksi lihan päälle ja ripottele fenkolinsiemenet päälle. Aseta mortadella näiden päälle ja aseta salvianlehdet kahteen suoraan riviin – alkuun ja puoleen väliin, mortadellalla vuoratun porsaan vatsan päälle.
- Kääri porsaan vatsa tiukasti rullalle; aloita nahattomalta puolelta, jotta kamara olisi porchettan ulkopuolella käärimisen jälkeen. Sido kiinni lihanuoralla, hiero oliiviöljyä kaikkiin pintoihin ja ripottele porchettan päälle vastajauhettua merisuolaa.
- Pujota porchetta vartaaseen, ja kiinnitä se varrashaarukoin. Aseta kolme pientä omenapuun palasta kyteville hiilille. Aseta rotisserie-vartaan rengas Big Green Eggin keraamiselle alustalle ja aseta sitten varras porchettan kera rotisserie-vartaan renkaaseen. Sulje kamadon kansi, käynnistä moottori ja kypsennä porchettaa varovasti noin 3,5 tuntia, kunnes liha on saavuttanut 65 °C sisälämpötilan; voit mitata tämän core thermometer-sisälämpömittarilla.
- Nosta kamadon lämpötila lukemaan 200 °C ja paahda porchettaa noin 15 minuuttia, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea ja porchettan sisälämpötila on 70 °C.
- Poista varras ja porchetta Big Green Eggistä, peitä liha löyhästi alumiinifoliolla ja anna sen vetäytyä noin 10 minuuttia.
- Leikkaa porchetta kauniiksi viipaleiksi ja tarjoile focaccian kanssa.
Tulosta
UUTISKIRJE
Jos sinäkin haluat saada kaikkein herkullisimpia reseptejä sähköpostiisi, rekisteröidy uutiskirjeemme tilaajaksi ja lisää makuja inboxiisi. Se on ainoa asia mitä sinun pitää tehdä saadaksesi viimeisimmät uutisemme, reseptit erityisesti EGGillesi, käytännön ohjeita ja paljon, paljon muuta!
BIG GREEN EGG YHTEISÖ
Tutustu kaikkeen, mitä Big Green Eggillä on mahdollista tehdä! Vinkeistä resepteihin: inspiroidu ja inspiroi muita. Kysy kysymyksiä, jaa omia luomuksiasi ja liity yhteisöön Facebookissa (Big Green Egg Finland) ja Instagramissa (@biggreeneggfi).