• Ruokalaji

    Pääruoka

  • Kategoria

    Liha

  • Ruuanvalmistustekniikka

    Savustaminen,
    Välillinen kypsentäminen

  • Taso

    Hellpo


  • Esivalmistelu

    15 minuuttia

  • Valmistus

    250 minuuttia

  • Yhteensä

    265 minuuttia

  • Määrä

    20 henkilöä

Huomaa: ilmoitettu esivalmisteluaika ei sisällä 24 tuntia kestävää suolaamista.

Jos haluat siankyljelle lisämakua, voit suolata tai marinoida sen etukäteen. Tässä reseptissä siankylki on suolattu, tämä korostaa raaka-aineen luonnollista makua. Suolaamisen jälkeen siankylki kypsennetään hitaasti Big Green Eggissä, savustuslastujen lisääminen antaa vieläkin lisää makua.

Siankyljestä voi valmistaa paljon muutakin kuin alkupalan tai pääruoan. Ohuet siivut maistuvat paistetun kananmunan kera, flammkuchenin täytteenä tai vaikkapa voileivän välissä. Voit myös viipaloida tai kuutioida lihan ja valmistaa siitä pieniä annoksia, tai yhdistää lihan muiden ainesten kanssa.

AINEKSET

SIANKYLKI

  • 1.5 kg pala siankylkeä ilman nahkaa
  • 100 ml vaahterasiirappia

SUOLALIEMI

  • 100 g hienoa merisuolaa
  • 50 g sokeria
  • 5 valkosipulinkynttä
  • 4 rosmariininoksaa
  • 6 timjaminoksaa
  • 2 laakerinlehteä

ETUKÄTEISVALMISTELU

Suolaliuosta varten, kuumenna 200 ml vettä ja liuota merisuola ja sokeri veteen. Kaada seos paistoastiaan. Kuori valkosipulit ja siivuta ne. Lisää litra kylmää vettä paistoastiaan, lisää myös valkosipulit ja timjami, rosmariini sekä laakerinlehdet. Anna seoksen jäähtyä kokonaan ja aseta sitten siankylki astiaan. Lihan tulee olla kokonaan peitossa. Aseta astia jääkaappiin ja anna lihan suolaantua 24 tuntia.

VALMISTUS

  1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna 110 °C lämpötilaan. Ota liha jääkaapista ja anna nesteen valua pois. Lihaa ei tarvitse taputella kuivaksi.
  2. Aseta Hickory-lastu kyteville hiilille ja aseta convEGGtor grilliin. Aseta kertakäyttöinen tippa-astia tämän päälle ja lisää siihen 1cm kerros vettä. Laita ritilä grilliin ja aseta liha ritilälle, rasvapuoli ylöspäin. Sulje kansi ja kypsennä 75 minuuttia.
  3. Poista varoen ritilä, liha, convEGGtor ja tippa-astia grillistä ja aseta toinen Hickory-lastu hiilille. Aseta kaikki osat takaisin grilliin ja kypsennä lihaa 75 minuuttia. Tässä vaiheessa tippa-astiaan ei tarvitse lisätä vettä.
  4. Poista varoen ritilä, liha, convEGGtor ja tippa-astia grillistä ja aseta kolmas Hickory-lastu hiilille. Aseta kaikki osat takaisin grilliin ja glaseeraa siankyljen yläpinta vaahterasiirapilla. Sulje kansi ja anna siankyljen kypsyä noin 1.5 tuntia kunnes sisälämpötila on vähintään 70 °C. Glaseeraa lihaa puolen tunnin välein vaahterasiirapilla. Tarkasta lämpötila paistomittarilla.
  5. Ota liha pois grillistä ja valmista ateria, tai anna lihan vaihtoehtoisesti jäähtyä ja säilö se jääkaappiin peitettynä odottamaan käyttöä.

Muita tarvikkeita

Muita ruokaohjeita

Inspiration Today

Jos haluat saada inspiraatiota sähköpostitse, liity kuukausittaisen Inspiration Today -uutiskirjeemme postituslistalle ja lisää vähän makua postilaatikkoosi. Siinä kaikki, mitä sinun pitää tehdä saadaksesi kaikkein herkullisimmat ruokaohjeet, inspiroivat sesongin menut, käytännön vinkkejä ja paljon, paljon muuta!

Liity postituslistalle