Peuramuhennos myskikurpitsan ja taikinakuoren kera

Koska muhennos annostellaan kulhoihin vasta sen jälkeen, kun se on jäähtynyt, voit halutessasi valmistaa sen jo päivää aiemmin. Kuten mikä tahansa muhennos, se maistuu ajan myötä vieläkin paremmalta! Ja jos riistamuhennosta jää yli, tarjoile se seuraavana päivänä keitetyn riisin tai keitettyjen jauhoisten perunoiden kanssa, joihin on lisätty sulatettua voita ja hienonnettua persiljaa.

ETUKÄTEISVALMISTELU

1. Sytytä hiilet Big Green Eggissä ja kuumenna se valurautaritilän kanssa 220 °C lämpötilaan.
2. Leikkaa sillä välin peurapaisti noin 2 senttimetrin paksuisiksi viipaleiksi. Kuori myskikurpitsan kaulaosa ja leikkaa se kuudeksi yhtä suureksi viipaleeksi: tämän reseptin valmistamiseen et tarvitse kurpitsan muita osia. Jauha tai hienonna kaikki mausteseoksen ainekset hienoksi kahvimyllyssä, maustemyllyssä tai morttelissa.

VALMISTUS

1. Aseta peuranliha ja kurpitsaviipaleet ritilälle ja grillaa niitä noin 2 minuuttia. Käännä viipaleita neljänneskierros ja grillaa vielä 2 minuuttia. Käännä viipaleet ympäri ja grillaa uudelleen 2 x 2 minuuttia. Sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
2. Aseta peuranlihaviipaleet ja kurpitsaviipaleet leikkuulaudalle. Poista ritilä ja aseta ruostumattomasta teräksestä valmistettu ritilä EGGiin. Aseta emaloitu Dutch Oven -pata tämän päälle, sulje EGGin kansi ja esilämmitä pataa noin 5 minuuttia. Sillä välin, kuutioi peuranliha ja kurpitsaviipaleet.
3. Sulata voi Dutch Oven -padassa. Lisää lihat pataan ja ripottele päälle 2 ruokalusikallista mausteseosta (säästä loput seuraavaa kertaa varten, kun valmistat tätä herkullista muhennosta). Sulje Big Green Eggin kansi ja ruskista lihat ja kurpitsat joka puolelta. Sekoita välillä ja sulje kamadon kansi jokaisen toimenpiteen jälkeen.
4. Kuori ja leikkaa sillä välin sipulit ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Lisää sipuli, valkosipuli, laakerinlehdet ja salvianlehdet pataan ja paista noin 5 minuuttia.
5. Deglaseeraa pata etikalla ja lihaliemellä ja lisää sitten sinappi, sokeri ja suklaa. Sekoita, sulje kamadon kansi ja odota, kunnes neste alkaa kiehua hiljalleen.
6. Ota Dutch Oven -pata pois EGGistä, poista ritilä ja aseta lämpösuojus paikalleen. Aseta ritilä takaisin paikalleen. Laita pata takaisin kamadoon ja sulje Big Green Eggin kansi. Kuumenna kamado lämpötilaan 140 °C. Anna hautua 2½–3 tuntia, kunnes liha on ihanan mureaa.
7. Nosta pata pois Big Green Eggistä ja anna sen jäähtyä kokonaan.
8. Kun muhennos on jäähtynyt, sulata taikinakuoreen tarvittavat lehtitaikina-arkit. Nosta Big Green Eggin lämpötila lukemaan 220 °C. Jaa muhennos neljään pyöreään uuninkestävään astiaan (halkaisija 10 cm, tilavuus noin 250 ml). Aseta leivinpaperi lehtitaikinan päälle ja kauli taikinalevyjä hieman. Leikkaa leivontamuotilla jokaisesta lehtitaikinalevystä ympyrä, joka on 2 senttimetriä suurempi kuin uunivuokien halkaisija.
9. Erota munanvalkuainen keltuaisesta. Sekoita munanvalkuaisen sekaan 30 g jauhoja ja vatkaa keltuainen. Sivele taikinaympyröiden reunat munanvalkuaisen ja jauhojen seoksella. Aseta taikinaympyrät päällystetty puoli edellä uuninkestävien astioiden päälle ja paina reunat hyvin kiinni. Sivele taikinaympyrät vatkatulla munankeltuaisella.
10. Aseta kylmä paistokivi EGGin ritilälle ja laita kulhot tämän päälle. Sulje kansi ja paista 25–30 minuuttia, kunnes muhennos on lämmintä ja taikina kypsä sekä kauniin kullanruskea.