Sopa de cebolla asada
Receta
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15 minutes
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100 minutes
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115 minutes
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4 personas
¿Sopa de cebolla en el Big Green Egg? ¡Claro que sí! Asar primero las cebollas en tu kamado les aporta una textura más suave y un sabor mucho más profundo. Los azúcares naturales se caramelizan, haciendo que el sabor de la cebolla sea ligeramente dulce y nada agresivo. ¿Cuándo vas a incluir en tu menú esta versión al kamado del clásico francés de sopa de cebolla?
INGREDIENTES
Sopa
- 1 kg de cebollas
- 100 g de panceta
- 2 dientes de ajo
- 12 clavos
- 1 cda. de aceite de oliva
- ½ cdta. de comino en polvo
- 1 ramita de tomillo
- 3 hojas de laurel
- 330 ml de cerveza negra
- 1 l de caldo de carne
- 1 cdta. de fécula de maíz
Guarnición
- 8 rebanadas de baguette
- 200 g de gruyère rallado
- 2 ramitas de perejil rizado
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y llévalo a una temperatura de 180 °C.
PREPARACIÓN
- Coloca las cebollas directamente sobre el carbón encendido y cierra la tapa del Big Green Egg. Asa las cebollas durante unos 20 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
- Mientras tanto, corta la panceta en tiras finas. Pela los ajos y pícalos finamente. Tritura los clavos hasta obtener un polvo fino con un molinillo de café o un mortero.
- Retira las cebollas del kamado y déjalas templar ligeramente. Coloca la Stainless Steel Grid en el kamado y pon encima la Cast Iron Dutch Oven. Cierra la tapa y sube la temperatura a 200 °C.
4. Vierte el aceite de oliva en la olla, añade la panceta y sofríe durante unos 2 minutos. Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en trozos grandes. Añade los clavos molidos, el comino, la cebolla, el ajo, el tomillo y el laurel, y sofríe durante unos 5 minutos. Remueve de vez en cuando y cierra la tapa del kamado tras cada acción.
5. Desglasa la mezcla de cebolla con la cerveza, espera a que hierva y añade el caldo. Cuando vuelva a hervir, retira la olla y la rejilla del kamado. Coloca el convEGGtor, vuelve a poner la rejilla y coloca de nuevo la olla encima. Cierra la tapa, baja la temperatura a 140 °C y deja que la sopa hierva suavemente durante unos 20 minutos.
6. Disuelve la maicena en una cucharada de agua y añádela a la sopa para que espese ligeramente. Retira la olla del Big Green Egg y salpimienta al gusto. Sube la temperatura del EGG a 220 °C.
7. Reparte la sopa en cuatro cuencos y coloca 2 rebanadas de baguette en cada uno. Espolvorea el pan con el gruyère rallado. Coloca los cuencos sobre la rejilla del Big Green Egg, cierra la tapa y gratina durante 10–15 minutos, hasta que el queso esté fundido y dorado. Mientras tanto, arranca las hojas del perejil y pícalas finamente.
8. Retira los cuencos del Big Green Egg y espolvorea con el perejil picado.
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