Pescado al curry
Receta
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20 minutes
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70 minutes
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90 minutes
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4 personas
¿Alguna vez has preparado tu propio pescado al curry? Es muy fácil hacerlo con tu Big Green Egg, y gracias a que asas los ingredientes base en tu kamado, el resultado está lleno de sabor. Asa los langostinos y el pescado sobre la Half Cast Iron Plancha, así evitarás que se caigan entre las rejillas hacia el carbón encendido.
INGREDIENTES
Curry
- 2 cebollas
- 12 langostinos (pelado fácil, tamaño 16/20)
- 1 filete de pescado rojo de aprox. 400 g con piel
- 1 tallo de hierba de limón (lemongrass)
- 6 vainas de cardamomo
- 1 cm de raíz de jengibre
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de pasta de curry amarillo
- 800 ml de caldo de pollo o pescado
- 250 ml de leche de coco
- 4 hojas de lima kaffir
- 1 cucharada de fécula de maíz
- 1 bulbo de hinojo
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
Guarnición
- 1 ramita de perejil de hoja plana
- 5 tallos de cebollino
PREPARACIÓN PREVIA
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a 200°C, usando el convEGGtor Basket con las Half Stainless Steel Grids encima.
- Mientras tanto, pela las cebollas y córtalas en trozos de aproximadamente 1 centímetro. Pela los langostinos y guarda las cáscaras. Recorta los bordes del filete de pescado rojo y córtalo en porciones. Golpea ligeramente la hierba de limón y las vainas de cardamomo para abrirlas, y corta el jengibre en rodajas.
MÉTODO
- Coloca la Green Dutch Oven sobre la rejilla para calentarla. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla y las cáscaras de los langostinos, y sofríe hasta que la cebolla esté translúcida. Remueve ocasionalmente, cerrando la tapa del kamado tras cada paso.
- Agrega la pasta de curry al sofrito y cocina 1 minuto. Incorpora el caldo, la leche de coco, la hierba de limón, el cardamomo, el jengibre y las hojas de lima kaffir. Remueve, cierra la tapa y deja que hierva.
- Retira la cacerola y las rejillas del Big Green Egg, coloca el convEGGtor (como protector de calor) en el Basket, vuelve a poner las rejillas y coloca la cacerola de nuevo. Cierra la tapa y deja que el curry base hierva suavemente durante 10 minutos.
- Cuela el curry base y viértelo de nuevo en la Dutch Oven. Disuelve la fécula de maíz en 2 cucharadas de agua y añádela al curry. Coloca la tapa y reserva.
Retira las rejillas y el convEGGtor. Coloca una Half Stainless Steel Grid y, junto a ella, la Half Cast Iron Plancha (lado estriado hacia arriba). Cierra la tapa del kamado y lleva la temperatura a 220°C. - Seca el pescado con papel de cocina y úntalo con el resto del aceite. Corta el hinojo y el puerro por la mitad a lo largo. Coloca el pimiento, el hinojo y el puerro sobre la rejilla, y los trozos de pescado y los langostinos sobre la plancha. Asa el pescado y los langostinos unos 2 minutos por lado (no deben cocinarse completamente). Asa las verduras hasta que estén ligeramente doradas.
- Retira el pescado, los langostinos y las verduras del Big Green Egg. Corta las verduras en trozos grandes. Retira la plancha y coloca la segunda Half Stainless Steel Grid. Pon la cacerola con la base del curry sobre la rejilla, retira la tapa y añade el hinojo, el puerro y el pimiento. Cierra la tapa y cocina 5 minutos, hasta que las verduras estén al dente.
- Incorpora el pescado y los langostinos al curry y cocina 1 minuto más. Retira la cacerola del kamado. Pica el perejil y el cebollino, espolvoréalos sobre el curry y lleva la cacerola directamente a la mesa sobre una superficie resistente al calor.
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