Sopa de setas con apionabo, zanahoria y chirivía
Receta
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20 minutes
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60 minutes
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80 minutes
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4 personas
¿La receta definitiva de plato reconfortante del Big Green Egg? Es esta cremosa sopa hecha con setas y boletus, acompañada de apionabo cocinado directamente sobre el carbón y zanahorias y chirivías asadas en el kamado. Al preparar esta deliciosa sopa de setas, se emplean distintas técnicas de cocción para realzar el sabor. Puede parecer complicado, pero no lo es si utilizas el 5-Piece EGGspander Kit, una herramienta muy práctica que te permite combinar diferentes métodos de cocción fácilmente.
INGREDIENTES
Sopa
- 1 cebolla
- 2 tupinambos
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 125 g de champiñones blancos
- 125 g de champiñones portobello
- 20 g de boletus secos
- 3 hojas de laurel
- 100 ml de salsa de soja
- 900 ml de agua
- 300 ml de nata para montar
- 2 cucharadas de crème fraîche
Guarnición
- 1 apionabo pequeño
- 125 g de champiñones blancos
- 2 zanahorias moradas
- 2 chirivías
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para acompañar
- Pan rústico
Preparación previa
- Enciende el carbón en el Big Green Egg y caliéntalo a una temperatura de 200°C.
- Mientras tanto, para la guarnición, corta las hojas del apionabo si las tiene. Limpia y lamina los champiñones. Pela las zanahorias y las chirivías.
- Para la sopa, pela y pica la cebolla. Pela los tupinambos y córtalos en cubos de 1 centímetro. Limpia y corta los champiñones en cuartos.
Preparación
- Coloca el apionabo directamente sobre el carbón encendido y pon encima el convEGGtor Basket con las dos Half Stainless Steel Grids. Calienta la Green Dutch Oven sobre la rejilla.
- Para la guarnición, vierte la mitad del aceite de oliva en la olla, añade las láminas de champiñones y saltéalas unos minutos, removiendo de vez en cuando y cerrando la tapa del kamado tras cada paso.
- Retira los champiñones salteados y resérvalos. Añade el aceite de oliva para la sopa, incorpora la cebolla y el tupinambo, y sofríe unos 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida, removiendo ocasionalmente.
- Agrega los champiñones en cuartos, los boletus y las hojas de laurel. Vierte la salsa de soja y el agua. Cierra la tapa del kamado y espera a que el líquido hierva.
- Retira la Dutch Oven y el convEGGtor Basket del kamado, gira el apionabo y vuelve a colocar el Basket y la olla. Añade la nata y la crème fraîche a la sopa, cierra la tapa y deja que hierva suavemente unos 10 minutos, hasta que el tupinambo esté tierno.
- Retira la olla del kamado y saca las hojas de laurel. Quita las rejillas y coloca una Half convEGGtor Stone en el nivel inferior del convEGGtor Basket, en el lado donde no esté el apionabo. Encima, coloca una Half Stainless Steel Grid con las zanahorias y chirivías. Cierra la tapa y asa las verduras durante unos 20 minutos.
Comprueba de vez en cuando si el apionabo está cocido introduciendo la sonda del Instant Read Thermometer en el centro: si no sientes resistencia, está listo. Retíralo del EGG y deja que se enfríe un poco. - Tritura la sopa con una batidora de mano o procesador de alimentos hasta obtener una textura suave, y vuelve a colocar la tapa. Retira las zanahorias y las chirivías del EGG cuando estén tiernas. Pela la piel carbonizada del apionabo y córtalo en trozos. Corta las zanahorias y chirivías, mézclalas con el resto del aceite de oliva y salpimienta al gusto.
- Distribuye las verduras y las láminas de champiñones reservadas en los platos y vierte la sopa por encima. Sirve con pan rústico para acompañar.
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